Tất nhiên, cả nước tương ngọt và nước tương đều không xa lạ với chúng ta. Từ hàng ngàn năm trước, công dụng của nước tương là một loại gia vị nấu ăn và cũng là một người bạn đồng hành khi ăn. Phương pháp sản xuất và thành phần của nước tương cũng ảnh hưởng đến hàm lượng dinh dưỡng của nó. Ngoài ra, cũng cần chú ý đến hàm lượng natri trong nước tương và lượng đường trong nước tương ngọt sao cho không vượt quá mức khuyến nghị hàng ngày.
Hàm lượng dinh dưỡng của nước tương
Theo truyền thống, ở Nhật Bản nước tương hoặc
Shoyu được thực hiện thông qua một quá trình được gọi là
honjozo. Trong quá trình này, đậu nành được lên men và thêm các thành phần khác như lúa mì hoặc lúa mạch. Đối với nước tương ngọt, nấm Aspergillus goii và đường thốt nốt cũng được thêm vào. Tương tự như đường nâu, chỉ khác là kết cấu mịn hơn. Nước tương hoặc
xì dầu mang lại hương vị thơm ngon cho món ăn. Hầu hết các loại nước tương trên thị trường đều có hàm lượng natri rất cao. Trong khi nước tương ngọt có vị ngọt và thường được dùng làm chất tạo ngọt cho các món ăn. Thành phần dinh dưỡng trong 1 muỗng canh hoặc 15 ml nước tương là:
- Lượng calo: 8
- Carbohydrate: 1 gram
- Chất béo: 0 gram
- Chất đạm: 1 gram
- Natri: 902 miligam
Trong khi trong 15 ml nước tương ngọt, hàm lượng dinh dưỡng là:
- Lượng calo: 50
- Chất béo: 0 gram
- Carbohydrate: 12 gram
- Chất đạm: 0 gram
- Đường: 9 gam
- Natri: 240 miligam
Cần lưu ý rằng hàm lượng natri trong nước tương đã đáp ứng được 38% nhu cầu hàng ngày của một người. Điều này có nghĩa là mức khá cao. Tương tự như vậy với lượng đường trong nước tương ngọt. Vì vậy, rất tốt để tiêu thụ nước tương, cả ngọt và mặn. Bởi vì, có các thành phần khác như rượu, đường, axit amin và axit lactic cần thiết để tăng cường mùi vị và hương thơm.
Lợi ích của nước tương
Sau đó, những lợi ích của nước tương đối với sức khỏe là gì? Trên thực tế, nước tương không mang lại lợi ích đáng kể, so với các chế phẩm từ đậu nành khác như đậu phụ. Tuy nhiên, có một số lợi ích tiềm năng của nước tương như:
Có một nghiên cứu năm 2005 của Makio Kobayashi trên 76 bệnh nhân bị dị ứng theo mùa tiêu thụ 600 miligam thành phần nước tương mỗi ngày. Nghiên cứu giải thích rằng nước tương là một trong những loại gia vị có khả năng kiểm soát dị ứng vì nó có khả năng gây dị ứng và không gây dị ứng.
Tiêu thụ nước tương tạo điều kiện thuận lợi cho quá trình tiêu hóa, đặc biệt là liên quan đến quá trình đại tiện. Những lợi ích cũng giống như phản ứng tiêu hóa sau khi uống cà phê.
Một số loại đường trong nước tương cũng được coi là có tác dụng tiền sinh học. Đó là, nó rất có lợi cho các vi khuẩn tốt trong tiêu hóa. Nói chung, điều này sẽ có lợi cho sức khỏe hệ tiêu hóa.
Cũng có những tuyên bố rằng lợi ích của nước tương có thể cung cấp lượng chất chống oxy hóa. Tuy nhiên, các nghiên cứu xung quanh vấn đề này vẫn còn hạn chế và các kết quả có xu hướng trái ngược nhau. Khi so sánh với các loại rau và trái cây giàu chất chống oxy hóa, tất nhiên nước tương vẫn thiếu chất dinh dưỡng. Ngoài một số lợi ích của nước tương ở trên chưa được khoa học chứng minh, nhìn chung, lợi ích của nước tương là cung cấp hương vị cho các món ăn. Cho dù là nước tương hay nước tương ngọt, cả hai đều có thể làm cho các món ăn ngon hơn.
Rủi ro nếu tiêu thụ quá mức
Mặt khác, có nhiều lo ngại xung quanh rủi ro của việc tiêu thụ quá nhiều nước tương. Một số trong số đó là:
Nước tương có hàm lượng natri rất cao. Khi một người tiêu thụ quá nhiều natri, huyết áp có thể tăng lên. Nó cũng có thể làm tăng nguy cơ mắc bệnh tim và các vấn đề khác như ung thư dạ dày. Lý tưởng nhất, lượng natri hàng ngày của bạn là 1.500-2.300 miligam. Trong khi đó, chỉ trong một muỗng canh nước tương, nó đáp ứng 38% lượng natri khuyến nghị hàng ngày.
- Có thể chứa nhiều bột ngọt
Bột ngọt hoặc
bột ngọt là một chất điều vị. Đương nhiên, bột ngọt tồn tại trong một số loại thực phẩm và thường được sử dụng làm chất bảo quản thực phẩm. MSG là một loại axit glutamic mang lại cho nó một hương vị thơm ngon đáng kể. Nếu tiêu thụ quá mức, các triệu chứng MSG có thể gây ra đau đầu, tê, hôn mê và nhịp tim không đều. Năm 1986, đây được gọi là hiện tượng MSG
phức hợp triệu chứng. Tuy nhiên, một đánh giá về các bài báo về MSG vào năm 2015 cho thấy tác động của MSG không nghiêm trọng bằng. Không có bằng chứng cho thấy bột ngọt gây chóng mặt. Vì vậy, không cần lo lắng về nguy cơ hàm lượng bột ngọt trong nước tương. [[Bài viết liên quan]]
Ghi chú từ SehatQ
Có rất nhiều mối quan tâm và mặt khác lợi ích của nước tương cả mặn và ngọt. Miễn là nó được tiêu thụ đúng cách, không có vấn đề gì. Bạn vẫn có thể có được hương vị mặn và ngọt từ hai loại nước tương này. Chỉ là, bạn nên chọn loại nước tương được sản xuất thông qua quá trình lên men tự nhiên. Điều này sẽ quyết định chất lượng của nước tương vì thành phần chính của nó là nước, lúa mì, đậu nành và muối hoặc đường. Trong khi sản xuất bằng hóa chất, phương pháp này nhanh hơn nhiều và tiết kiệm chi phí. Đậu nành được đun nóng đến 80 độ C và trộn với axit clohydric để protein phân hủy nhanh hơn. Tuy nhiên, nó cảm thấy ít mạnh mẽ hơn. Đây là nơi mà các nhà sản xuất thường thêm phẩm màu, hương liệu và thêm muối hoặc đường. Kết quả là, tất nhiên là không lành mạnh. Để thảo luận thêm về cách chọn nước tương tự nhiên và tốt cho sức khỏe,
hỏi bác sĩ trực tiếp trong ứng dụng sức khỏe gia đình SehatQ. Tải xuống ngay bây giờ tại
App Store và Google Play.
