Thuật ngữ chất béo và dầu chắc chắn đã quen thuộc. Giống như carbohydrate, chất béo (
chất béo ) được bao gồm trong các chất dinh dưỡng đa lượng. Trong khi đó, dầu (
dầu ) được biết đến nhiều hơn để nấu ăn hoặc như một thành phần bổ sung trong nấu ăn. Tuy nhiên, một số người nghĩ chất béo và dầu giống nhau. Trên thực tế, có một số điểm khác biệt trong chất béo và dầu có thể được xác định. Sự khác biệt nằm ở một số khía cạnh, chẳng hạn như hình thức hoặc liên kết hóa học. Kiểm tra lời giải thích sau đây.
Sự khác biệt giữa chất béo và dầu
Chất béo và dầu chứa thành phần chính ở dạng chất béo trung tính. Phân tử này bao gồm một glycerol liên kết với ba axit béo. Mặc dù có những điểm giống nhau, nhưng đây là sự khác biệt giữa chất béo và dầu.
1. Hình thành ở nhiệt độ phòng
Sự khác biệt đầu tiên giữa chất béo và dầu là hình dạng của chúng ở nhiệt độ phòng. Ở nhiệt độ này, dầu là chất lỏng vì nó có nhiệt độ nóng chảy thấp hơn nhiệt độ phòng. Mặt khác, chất béo có nhiệt độ nóng chảy cao hơn nhiệt độ phòng nên ở thể rắn.
2. Liên kết hóa học
Sự khác biệt giữa chất béo và dầu cũng nằm ở cấu trúc hóa học của chúng. Cấu trúc hóa học của chất béo chỉ có một liên kết đơn được gọi là chất béo bão hòa. Trong khi đó, cấu trúc hóa học của dầu có một hoặc nhiều liên kết đôi được gọi là axit béo không bão hòa.
3. Axit béo chuỗi dài
Hơn nữa, sự khác biệt về thành phần axit béo mà chúng chứa. Chất béo có chuỗi axit béo dài hơn và có nhiều axit béo bão hòa hơn. Nó khác với các loại dầu có axit béo chuỗi ngắn hơn và không bão hòa hơn.
4. Các loại
Có hai loại chất béo, đó là chất béo bão hòa và chất béo chuyển hóa. Tiêu thụ nó quá mức có thể làm tăng mức cholesterol trong cơ thể của bạn. Trong khi đó, dầu nói chung bao gồm chất béo không bão hòa đơn và chất béo không bão hòa đa. Ăn thực phẩm giàu chất béo không bão hòa có thể giúp kiểm soát mức cholesterol.
5. Các nguồn
Hơn nữa, sự khác biệt giữa chất béo và dầu nằm ở nguồn gốc của chúng. Dầu thường đến từ các nguồn thực vật, chẳng hạn như hạt và quả hạch. Một số cũng đến từ cá. Trong khi đó, chất béo thường có nguồn gốc từ động vật. Ngoài ra, chất béo cũng có thể được lấy từ dầu thực vật đã qua quá trình hydro hóa. [[Bài viết liên quan]]
Chú ý đến điều này khi tiêu thụ chất béo và dầu
Ăn vào có thể ảnh hưởng đến sức khỏe Sau khi hiểu được sự khác biệt giữa chất béo và dầu, bạn phải khôn ngoan hơn trong việc tiêu thụ chúng. Nếu tiêu thụ khi cần thiết, dầu thực vật hoặc dầu cá có thể cung cấp dinh dưỡng tốt cho cơ thể, chẳng hạn như dầu ô liu, bơ, dầu hạnh nhân, cá hồi, cá ngừ. Đây là loại chất béo không bão hòa lành mạnh hơn chất béo bão hòa. Chất béo bão hòa có thể làm tăng tổng lượng cholesterol và mức cholesterol
mật độ lipoprotein thấp (LDL), còn được gọi là cholesterol xấu, thậm chí có thể làm tăng nguy cơ mắc bệnh tim. Loại chất béo này thường chứa trong:
- Dầu thực vật: dầu dừa và dầu cọ
- Các loại thịt đã chế biến: xúc xích, thịt bò bắp, Thịt ba rọi
- Kẹo: bánh bông lan, bánh quy, bánh rán
- Mayonnaise: có hàm lượng chất béo cao vì mayonnaise là dạng nhũ tương dầu trong nước
- Thịt đỏ: thịt bò và thịt cừu béo
- Các sản phẩm từ sữa: sữa nguyên kem, phô mai, kem, bơ
- Thực phẩm chiên: khoai tây chiên, khoai tây chiên, khoai tây chiên
- Đồ ăn nhanh: bánh mì kẹp thịt, bánh mì kẹp xúc xích , pizza.
Đồng thời hạn chế tiêu thụ chất béo chuyển hóa đã qua quá trình chế biến lâu dài. Mặc dù chúng có thể tốt cho sức khỏe nếu được tiêu thụ theo chỉ dẫn, nhưng dầu và chất béo chứa khoảng 120 calo mỗi muỗng canh. Vì vậy, để duy trì tổng lượng calo của bạn, hãy tránh tiêu thụ quá mức. Ngoài ra, cần chú ý đến nhu cầu chất béo mỗi ngày, đối với người lớn thì nên dùng 20-30% tổng số calo mỗi ngày. Không nên tiêu thụ quá nhiều chất béo vì mỡ trong máu cao sẽ làm tăng nồng độ cholesterol LDL sẽ tích tụ trong cơ thể. Các chất lắng đọng này sẽ tạo thành mảng có thể gây tắc nghẽn dòng chảy của máu và gây ra xơ vữa động mạch. Xơ vữa động mạch sẽ gây ra những thay đổi trong cấu trúc của mạch máu sẽ gây tăng huyết áp dẫn đến bệnh tim. Đảm bảo lượng chất béo bạn tiêu thụ đến từ các nguồn lành mạnh và phù hợp với nhu cầu dinh dưỡng của bạn. Ngoài ra, hãy cân bằng nó với lượng thức ăn chứa nhiều chất dinh dưỡng khác nhau để bạn có được dinh dưỡng cân bằng. Để thảo luận thêm về sự khác biệt giữa chất béo và dầu,
hỏi bác sĩ trực tiếp trong ứng dụng sức khỏe gia đình SehatQ. Tải xuống ngay bây giờ tại
App Store và Google Play .
Ăn vào có thể ảnh hưởng đến sức khỏe Sau khi hiểu được sự khác biệt giữa chất béo và dầu, bạn phải khôn ngoan hơn trong việc tiêu thụ chúng. Nếu tiêu thụ khi cần thiết, dầu thực vật hoặc dầu cá có thể cung cấp dinh dưỡng tốt cho cơ thể, chẳng hạn như dầu ô liu, bơ, dầu hạnh nhân, cá hồi, cá ngừ. Đây là loại chất béo không bão hòa lành mạnh hơn chất béo bão hòa. Chất béo bão hòa có thể làm tăng tổng lượng cholesterol và mức cholesterol mật độ lipoprotein thấp (LDL), còn được gọi là cholesterol xấu, thậm chí có thể làm tăng nguy cơ mắc bệnh tim. Loại chất béo này thường chứa trong: 
