Có rất nhiều món ăn từ sắn rất giàu chất dinh dưỡng và cũng rất ngon. Tuy nhiên, chế biến thức ăn từ sắn phải phù hợp vì nếu ăn ở trạng thái thô, hàm lượng xyanua có thể được xử lý theo đường tiêu hóa và trở thành chất độc rất nguy hiểm. Hàng chục quốc gia trên thế giới đã quen thuộc với cây sắn. Trên thực tế, sắn là thực phẩm chủ yếu thay thế gạo ở một số vùng ở Indonesia. Không chỉ dễ kiếm, sắn còn không dễ bị nhiễm vi khuẩn, vi rút. [[Bài viết liên quan]]
Lợi ích dinh dưỡng của sắn
Trong khẩu phần ăn của sắn có nhiều chất bột đường, vitamin và chất khoáng. Thành phần dinh dưỡng của 1 chén sắn trước khi chế biến là:
- Lượng calo: 330
- Chất đạm: 2,8 gam
- Carbohydrate: 78,4 gam
- Chất xơ: 3,7 gram
- Canxi: 33 miligam
- Magiê: 43 miligam
- Kali: 558 miligam
- Vitamin C: 42,4 miligam
Do thành phần chủ yếu của sắn là cacbohydrat, do đó cần bổ sung thêm chất đạm từ sắn. Ngoài phần củ, lá sắn còn có thể chế biến thành các loại rau có hàm lượng đạm cao. Vậy ăn sắn có lợi gì?
Thực phẩm từ sắn có chứa tinh bột kháng (
tinh bột kháng ) có tính chất tương tự như chất xơ hòa tan trong nước. Hơn nữa, loại tinh bột kháng này có thể cung cấp thức ăn cho vi khuẩn tốt trong đường tiêu hóa đồng thời ngăn ngừa viêm nhiễm. Ngoài ra, tinh bột kháng còn giúp quá trình trao đổi chất trong cơ thể diễn ra tốt hơn đồng thời giảm nguy cơ béo phì và tiểu đường loại 2. Điều này xảy ra do lượng đường trong máu được kiểm soát. Như một phần thưởng, cảm giác no kéo dài hơn để lượng calo nạp vào cơ thể không bị dư thừa.
Thực phẩm từ sắn cao chứa 112 calo trong mỗi 100 gram khẩu phần, cao hơn so với các loại củ khác như khoai tây (76 calo) và củ cải đường (44 calo). Đó là lý do tại sao món ăn từ sắn rất được ưa chuộng. Tuy nhiên, vẫn cần dự đoán lượng calo cao vì nó có thể gây tăng cân quá mức dẫn đến béo phì. Vì vậy, ăn sắn nên đủ khẩu phần (73-113 gam) mỗi khẩu phần.
Hàm lượng trong sắn có khả năng chống viêm cũng như chống oxy hóa. Sắn cũng thường được sử dụng trong y học thay thế để điều trị bệnh tiểu đường, tiêu chảy, rụng tóc, vô sinh, nhiễm trùng da và ung thư. Tuy nhiên, vẫn cần nhiều nghiên cứu khoa học hơn nữa để chứng minh sắn là một phương pháp hữu hiệu để ngăn ngừa hoặc điều trị ung thư.
An toàn cho bệnh nhân tiểu đường
Hàm lượng chất xơ trong sắn rất tốt cho tiêu hóa đồng thời chống táo bón. Ngoài ra, thực phẩm từ sắn cũng là prebiotic, có nghĩa là nó có thể là chất kích thích sự phát triển của vi khuẩn probiotic tốt trong hệ tiêu hóa. Hơn nữa, sắn cũng chứa chỉ số đường huyết là 46, thấp hơn so với các loại thực phẩm giàu tinh bột khác. Tức là sắn không làm lượng đường huyết trong cơ thể tăng đột biến.
Cách chế biến sắn an toàn
Nếu được chế biến đúng cách, thực phẩm từ sắn rất an toàn cho người tiêu dùng. Ngoài ra, hãy nhớ tiêu thụ sắn với khẩu phần hợp lý. Một số cách chế biến sắn an toàn là:
Việc gọt vỏ sắn rất quan trọng vì đây là phần chứa nhiều thành phần tạo ra xyanua nhất.
Tốt hơn, ngâm sắn trong nước 48-60 giờ trước khi nấu để giảm hàm lượng hóa chất có hại trong đó.
Điều rất quan trọng là phải đảm bảo sắn được nấu chín kỹ, vì các hóa chất có hại có trong sắn sống. Quá trình nấu nướng này cũng phải được nấu chín hoàn toàn một cách hoàn hảo. Bạn không phải lo lắng khi tiêu thụ các sản phẩm từ sắn đã qua chế biến như bột sắn dây vì nó đã được xử lý và không chứa thành phần xyanua nữa. Đừng quên bổ sung protein để hoàn thiện nhu cầu dinh dưỡng của cơ thể.
