Pufferfish hay còn gọi là fugu là một loại cá thường được sử dụng trong ẩm thực Nhật Bản. Tuy nhiên, loài cá này sẽ rất độc nếu người đầu bếp chế biến không phải là chuyên gia. Cá nóc độc thậm chí có thể gây tử vong. Tên của chất độc có trong cá nóc là tetrodotoxin. Tetrodotoxin là một trong những chất độc nguy hiểm nhất được tìm thấy trong tự nhiên. Chất độc này thậm chí còn gây chết người hơn cả xyanua và có thể gây tử vong trong vòng vài phút sau khi ăn phải.
Nọc độc của cá nóc cũng có ở các loài động vật biển khác
Tetrodotoxin là một loại chất độc có thể tấn công hệ thần kinh. Hợp chất này thường được tìm thấy ở động vật biển, chẳng hạn như cá nóc (
cá nóc). Độc tố tetrodotoxin có thể chứa trong gan, tinh hoàn hoặc tế bào trứng, ruột, hoặc da của cá nóc. Ngoài việc được tìm thấy trong cá nóc, độc tố tetrodotoxin cũng có thể được tìm thấy trong:
- Da và nội tạng từ cá nhím, cá quả cầu, cá bóng, cá thổi, cá thái dương, cá cóc, bạch tuộc vòng xanh và một số loài kỳ giông
- Một số loại ốc, cua, sa giông và ếch
Tetrodotoxin là chất độc không chết ngay cả khi đông lạnh hoặc đun nóng. Điều này có nghĩa là, nấu chín thức ăn sẽ không loại bỏ được các chất độc này. Ngay cả quá trình đông lạnh và rã đông thực phẩm hoặc cá có chứa tetrodoktocin trước khi chế biến, thực sự có thể làm cho chất độc lây lan vào thịt cá. Vì vậy, cần phải có một đầu bếp rất giỏi trong việc làm sạch và chế biến những động vật biển này để giữ chúng an toàn cho người tiêu dùng. Khi độ an toàn được đảm bảo, sushi hay sashimi cá nóc thậm chí còn được cho là một trong những món ăn ngon nhất thế giới.
Ảnh hưởng của việc nuốt tetrodoxin, chất độc của cá nóc
Tetrodotoxin có thể tấn công hệ thần kinh trung ương. Ngộ độc có thể xảy ra khi một người ăn phải chất độc này. Dưới đây là 4 giai đoạn của các triệu chứng có thể xuất hiện khi ai đó bị ngộ độc bởi cá nóc:
Các triệu chứng giai đoạn 1
Tê hoặc tê vùng miệng và môi. Tình trạng này có thể không có hoặc kèm theo rối loạn tiêu hóa bao gồm buồn nôn, nôn, đau bụng và tiêu chảy.
Các triệu chứng của tgiai đoạn 2
Mặt, tay, chân có cảm giác tê hoặc tê, chóng mặt và nhức đầu, cơ thể như nổi váng. Khó nói rõ ràng, mất thăng bằng và các cơ bắt đầu yếu và tê liệt cũng có thể xảy ra.
Các triệu chứng của tGiai đoạn 3
Cơ thể cảm thấy tê liệt, không nói được, co giật và khó thở.
Các triệu chứng của tgiai đoạn 4
Khó thở nghiêm trọng, giảm nhịp tim và huyết áp, và ngất xỉu. Trong hầu hết các trường hợp, những triệu chứng này có thể xảy ra trong khoảng thời gian từ 20 phút đến ba giờ sau khi bạn tiêu thụ chất độc tetrodotoxin. Nhưng trong một số trường hợp, các triệu chứng cũng có thể xuất hiện 20 giờ sau khi tiêu thụ chất độc. Tử vong có thể xảy ra trong vòng 4-6 giờ sau khi một người ăn phải nọc độc của cá nóc. Cái chết nói chung là do nạn nhân không thở được do hệ hô hấp bị tê liệt. Cho đến nay, vẫn chưa rõ số lượng thịt cá nóc có thể khiến một người bị ngộ độc độc tố tetrodotoxin. Điều này là do mỗi con cá nóc có thể có nồng độ tetrodotoxin khác nhau trong cơ thể của chúng. Nhưng rõ ràng, 1-2 mg tetrodotoxin nguyên chất sẽ gây chết người. [[Bài viết liên quan]]
Cách đối phó với ngộ độc cá nóc
Thuốc điều trị ngộ độc tetrodotoxin do ăn cá nóc cũng chưa được tìm thấy. Mục tiêu chính của việc điều trị là giữ cho nạn nhân thở và giúp tống chất độc ra ngoài qua chất nôn hoặc nước tiểu. Nói chung, nếu ai đó xung quanh bạn bị ngộ độc tetrodotoxin, hãy gọi xe cấp cứu ngay lập tức. Trong khi chờ xe cấp cứu đến, hãy thực hiện những việc sau:
- Buộc nạn nhân nôn ra trong khi vẫn còn tỉnh.
- Nếu nạn nhân lên cơn co giật, hãy hô hấp nhân tạo để duy trì ý thức để nạn nhân còn sống.
- Nghiêng cơ thể nạn nhân sang phải hoặc trái nếu anh ta bị nôn. Không để nạn nhân nằm ngửa khi nôn vì nạn nhân có thể bị sặc chất nôn của chính mình.
Rất khó xác định tỷ lệ tử vong do tiêu thụ tetrodotoxin. Tuy nhiên, người ta ước tính rằng khoảng 50% nạn nhân đã chết mặc dù được điều trị y tế. Nạn nhân của chất độc cá nóc hoặc độc tố tetrodotoxin có thể sống sót trong vòng 24 giờ sau khi ngộ độc, nói chung sẽ sống sót. Nạn nhân sẽ cần thêm vài ngày để hồi phục hoàn toàn. Để tránh ngộ độc với hợp chất này, bạn nên tránh ăn cá nóc hoặc các động vật khác có thể chứa tetrodotoxin. Nếu bạn vẫn muốn ăn nó, hãy đảm bảo rằng đầu bếp chế biến món ăn có chứng chỉ chính thức.
