Giống như hai mặt của đồng xu, có những người coi mối nguy hiểm của việc ăn thịt sống như bít tết vừa hiếm chưa được chứng minh. Nhưng mặt khác, thịt không được nấu chín hoàn toàn cũng có nghĩa là vi khuẩn vẫn có thể gây nhiễm các bệnh khác. Thật vậy, khách hàng đặt món bít tết của nhà hàng có quyền tự do lựa chọn mức độ chín của món ăn, cho dù nó là vừa hiếm hay vừa chín. Tuy nhiên, không có gì đảm bảo rằng bít tết vừa hiếm vừa an toàn khỏi vi khuẩn chưa chết khi chế biến.
Mối nguy hiểm của việc ăn thịt sống
Vi khuẩn như
Salmonella, E. coli, Shigella, cho đến khi
Staphylococcus aureus chỉ có thể bị phá hủy nếu được xử lý qua gia nhiệt ở nhiệt độ nhất định khi nấu chín. Nếu quá trình nấu nướng không hoàn hảo ngay cả khi thịt vẫn còn sống, thì những vi khuẩn này có thể bị nuốt vào bụng. Một số nguy cơ khi ăn thịt sống như:
- Đau bụng
- Buồn cười
- Ném lên
- Bệnh tiêu chảy
- Co thăt dạ day
- Sốt
- Đầu độc
Ảnh hưởng của việc ăn thịt sống có thể xuất hiện sau 30 phút đến 1 tuần sau khi ăn thịt bò bị nhiễm độc. Đặc biệt đối với phụ nữ mang thai, những nguy hiểm khi ăn thịt sống không chỉ ảnh hưởng đến bản thân mà còn cả thai nhi trong bụng mẹ. Ngoài phụ nữ mang thai, những người có các yếu tố nguy cơ nên tránh những nguy hiểm khi ăn thịt sống là người già và những người có vấn đề về miễn dịch. [[Bài viết liên quan]]
Cách chế biến thịt sống an toàn
Tốt nhất, nếu bạn muốn chế biến thịt sống thành bít tết, thịt phải trải qua quá trình nấu với nhiệt độ khoảng 63 độ C. Sau đó, để nó nghỉ khoảng 3 phút trước khi cắt hoặc ăn. Các loại bít tết vừa hiếm thường được chế biến ở nhiệt độ khoảng 57 độ C, thậm chí bít tết sống (hiếm) ở nhiệt độ 52 độ C. Mức nhiệt độ này vẫn tiềm ẩn nguy cơ ô nhiễm do vi khuẩn. Trong khi đó, nếu thịt sống là thịt bò xay (không phải bò bít tết) thì không nên phục vụ ở dạng vừa hiếm. Điều này xảy ra do trong quá trình xay thịt, vi khuẩn có hại có thể bám vào thịt. Đó là lý do tại sao nhiệt độ tối thiểu để chế biến thịt bò xay là 71 độ C. Chưa kể, việc xác định thịt chín hay không không chỉ đơn giản là nhìn màu sắc hay dùng nĩa đâm vào thịt. Cách duy nhất để đảm bảo thịt đã chín là sử dụng nhiệt kế nấu ăn. Ngoài ra, một số điều cần làm khi tự chế biến thịt sống là:
- Rửa tay và bề mặt của các đồ vật sẽ là nơi chế biến thịt sống
- Giữ thịt sống không chạm vào thực phẩm khác
- Không chọn thịt trong bao bì bị hư
- Cho ngay thịt sống vào tủ lạnh nếu chưa chế biến ngay.
- Bỏ thịt sống, chưa xử lý ở nhiệt độ phòng trong hơn 2 giờ
Không nên ăn bít tết vừa hiếm?
Dựa vào lời giải thích ở trên, không có nghĩa thực đơn bít tết vừa hiếm vừa "không sạch" khi gọi món bít tết. Miễn là quá trình nấu ăn đáp ứng các yêu cầu - và được đo bằng nhiệt kế nấu ăn - thì không có gì sai khi ăn những miếng bít tết vừa hiếm, có thể mềm hơn những miếng đã nấu chín. Cũng nên nhớ rằng kết cấu và màu sắc không đảm bảo rằng bít tết được nấu chín hoàn toàn. Tức là, màu nâu hoặc có xu hướng đỏ không nhất thiết có nghĩa là thịt đã chín. [[Related-article]] Bất cứ khi nào bạn ăn bít tết hoặc thịt động vật chưa qua chế biến, hãy đảm bảo rằng bạn biết chính xác nó đến từ đâu và nó được nấu ở nhiệt độ nào. Bạn có thể quấy rầy một chút trước khi ăn, hơn là có nguy cơ nhiễm vi khuẩn vào món ăn yêu thích của bạn.
