Axit oxalic là gì?
Axit oxalic là một hợp chất tự nhiên được tìm thấy trong nhiều loại thực phẩm từ thực vật. Những thực phẩm này bao gồm rau, trái cây, quả hạch, hạt và hạt ca cao. Axit oxalic có thể liên kết với các khoáng chất trong thực vật, tạo thành các hợp chất gọi là oxalat. Cơ thể có thể lấy oxalat từ thực phẩm ăn vào và cũng có thể tự sản xuất ra nó. Ví dụ, vitamin C có thể chuyển thành oxalat khi cơ thể tiêu hóa. Oxalat khi đi vào cơ thể có thể liên kết với các khoáng chất, do đó các hợp chất khác được hình thành. Khi kết hợp với sắt, hợp chất tạo thành được gọi là sắt oxalat. Hoặc, khi liên kết với canxi, hợp chất được tạo thành được gọi là canxi oxalat. Sự hình thành các hợp chất như canxi oxalat thường xảy ra nhất ở ruột già, mặc dù cũng có những hợp chất được hình thành trong thận và các bộ phận tiêu hóa khác. Các hợp chất oxalat này có thể được loại bỏ trong quá trình đại tiện hoặc tiểu tiện. Tuy nhiên, đối với một số người có cơ thể nhạy cảm, ăn thực phẩm chứa nhiều oxalat có thể dẫn đến nguy cơ bị sỏi thận và các vấn đề sức khỏe khác.Mối nguy hiểm của axit oxalic và axit oxalic từ thực phẩm
Axit oxalic và axit oxalic thực sự có thể gây ra một số nguy cơ sức khỏe nhất định, ví dụ:1. Có thể làm giảm sự hấp thụ khoáng chất trong cơ thể
Như đã nói ở trên, oxalat có thể liên kết với các khoáng chất khi ở trong cơ thể. Điều này có nguy cơ gây ra các vấn đề vì nó có nghĩa là các khoáng chất trong thực phẩm không thể được hấp thụ một cách tối ưu. Ví dụ, quá trình hấp thụ canxi trong rau bina sẽ bị gián đoạn vì loại thực phẩm này cũng chứa nhiều oxalat. Tuy nhiên, điều quan trọng cần nhớ là chỉ một số khoáng chất từ thực phẩm có thể liên kết với oxalat. Chế độ ăn giàu chất xơ cũng đã được báo cáo là có thể ngăn chặn sự liên kết của oxalat với các khoáng chất.Nếu bạn ăn rau bina với một ly sữa, canxi từ sữa sẽ không liên kết với oxalat từ rau bina.
2. Nguy cơ gây sỏi thận
Canxi và một lượng nhỏ oxalat được chứa trong đường tiết niệu cùng một lúc. Cả hai đều có xu hướng hòa tan nên không gây ra các vấn đề về sức khỏe. Thật không may, trong một số trường hợp, oxalat và canxi liên kết để tạo thành tinh thể. Những tinh thể này có thể biến thành sỏi ở một số người, đặc biệt là khi nồng độ oxalat trong thận cao và lượng nước tiểu thấp. Canxi oxalat chiếm khoảng 80% các loại sỏi thận hình thành. Những viên đá nhỏ không thực sự là một vấn đề. Tuy nhiên, đối với những viên sỏi lớn, người bệnh sẽ thấy đau buốt vùng thắt lưng - kèm theo tiểu ra máu.3. Ức chế sự hấp thụ chất dinh dưỡng
Lượng oxalate quá nhiều có thể cản trở sự hấp thụ chất dinh dưỡng trong ruột. Tình trạng này xảy ra do oxalat dễ dàng liên kết với các chất dinh dưỡng và các khoáng chất khác nhau. Rau bina là một loại rau rất giàu sắt, canxi và axit oxalic. Mặc dù có giá trị dinh dưỡng cao nhưng hàm lượng axit oxalic quá cao trong rau bina có thể hình thành liên kết với sắt và canxi khiến cơ thể không thể hấp thụ được hai khoáng chất này. Vì vậy, để đáp ứng nhu cầu canxi và sắt trong cơ thể, chỉ ăn rau muống thôi là chưa đủ. Bạn cũng nên ăn các thực phẩm khác, chẳng hạn như thịt giàu chất sắt và sữa hoặc đậu nành giàu canxi.Thực phẩm giàu oxalat
Một số thực phẩm chứa nhiều oxalat, đặc biệt là thực phẩm từ thực vật. Trong khi đó, thực phẩm động vật có xu hướng chứa một lượng rất nhỏ oxalat. Một số thực phẩm có nhiều oxalat bao gồm:- Rễ củ cải đỏ
- Rau chân vịt
- Trái khế
- Bột ca cao
- cải xoăn
- Khoai lang
- Đậu phộng
- cây đại hoàng
Bạn có nên tránh thực phẩm có chứa oxalate?
Bệnh nhân sỏi thận có thể được các bác sĩ hỗ trợ thực hiện chế độ ăn ít oxalat. Tuy nhiên, cần nhớ rằng những người khỏe mạnh không cần tránh những thức ăn có nhiều oxalat ở trên. Cuối cùng, oxalat chỉ là thành phần trong thực phẩm không gây ra vấn đề cho hầu hết mọi người. Thực phẩm giàu oxalat ở trên cũng rất giàu chất dinh dưỡng khác rất quan trọng và cần thiết cho cơ thể. Tránh xa các loại thực phẩm như rau và trái cây sẽ chỉ có nguy cơ gây ra các vấn đề khác cho sức khỏe. Ngoài ra, vi khuẩn trong ruột như Oxalobacter formigenes thực sự có thể tiêu hóa oxalat như một thành phần thức ăn của chúng. Những vi khuẩn này có thể làm giảm lượng oxalat đáng kể. Tuy nhiên, ở một số người, số lượng vi khuẩn này không nhiều - như những người dùng thuốc kháng sinh. Những bệnh nhân có vấn đề về ruột, chẳng hạn như những người bị viêm đại tràng, cũng có nguy cơ cao bị sỏi thận. Chế độ ăn ít oxalat sẽ chỉ có lợi cho những người đang dùng thuốc kháng sinh và bị bệnh viêm ruột. Trong khi đó, ở những người khỏe mạnh, chế độ ăn ít oxalat không cần thực hiện.Làm thế nào để ngăn ngừa sỏi thận
Sỏi thận là một bệnh có thể phòng ngừa được. Một số cách có thể áp dụng, đó là:- Uống nhiều nước hơn và thường xuyên hơn
- Hạn chế ăn mặn vì nó có thể làm tăng nguy cơ tích tụ canxi trong nước tiểu
- Không tiêu thụ quá nhiều protein vì nó có thể làm tăng nguy cơ sỏi thận
- Tăng tiêu thụ canxi. Trái với suy nghĩ của nhiều người từ trước đến nay, tiêu thụ ít canxi thực sự có thể làm tăng nguy cơ sỏi thận. Khi bạn ăn thực phẩm giàu oxalat, hãy ăn kèm với các nguồn cung cấp canxi như sữa ít béo, pho mát ít béo và sữa chua ít béo.
