Thực phẩm bị mốc, khi nào nên và không nên tiêu thụ?

Tất nhiên, không ai muốn ăn đồ ăn bị mốc. Một số loại nấm có thể tạo ra chất độc độc tố nấm mốc mà là nguy hiểm. Mặt khác, cũng có những loại thực phẩm được chế biến bằng nấm. Một nguyên tắc đơn giản khi nói đến thực phẩm bị mốc là xem kết cấu của thực phẩm. Nói chung, nếu kết cấu mềm như bánh mì, bạn nên vứt nó đi và không ăn lại.

Nhận biết nấm mốc trong thực phẩm

Khuôn là một loại nấm có cấu trúc đa tế bào và giống như sợi chỉ. Bạn rất dễ phát hiện khi bị dính thức ăn. Thông thường, màu sắc là trắng, xanh lục, hơi đen hoặc xám với kết cấu mịn. Ngoài ra, nấm cũng sẽ thay đổi hình dạng thực phẩm sẽ mềm hơn. Mùi thức ăn trở nên khó chịu. Khi nếm thử, nó có vị như bụi bẩn ẩm ướt. Đừng nhầm lẫn, mặc dù nấm chỉ xuất hiện trên bề mặt thực phẩm, nhưng có thể rễ đã lan sang các bộ phận khác. Thức ăn thường là nơi sinh sản của nấm mốc vì nó ẩm và có nhiều chất hữu cơ. Trong môi trường, có hàng ngàn loại nấm khác nhau có thể bám vào thức ăn.

Thực phẩm dễ bị nấm mốc

Cà chua dễ bị nấm mốc Trên thực tế, nấm mốc có thể phát triển trong tất cả các loại thực phẩm. Tuy nhiên, có một số loại thực phẩm dễ bị nấm mốc phát triển. Chủ yếu là thực phẩm tươi có hàm lượng nước cao, chẳng hạn như:

• Hoa quả

Các loại trái cây dễ mốc là dâu tây, cam, nho, táo, cà chua, dưa chuột, mâm xôi.

• Rau

Ví dụ về các loại rau dễ bị mốc và hư hỏng là cà chua, ớt, súp lơ và cà rốt

• Bánh mỳ

Bánh mì rất dễ bị mốc, đặc biệt là những loại bánh không chứa chất bảo quản như bột chua hoặc bánh mì không chứa gluten

• Phô mai

Cả phô mai mềm và phô mai cứng đều có thể bị nấm mốc. Đặc biệt là các loại phô mai mềm như kem pho mát và pho mát bào.

• Thức ăn nấu chín

Các loại thực phẩm nấu chín như thịt, nui, mì, sắn rất dễ bị nấm mốc, ngoài ra nấm mốc còn có thể phát triển trong các loại thực phẩm khác như thịt, đậu, thực phẩm chế biến, sữa. Về bản chất, nấm có thể tồn tại trong điều kiện có oxy. Điều này bao gồm thực phẩm đã được mở ra từ bao bì kín khí.

Nếu thức ăn bị mốc thì phải làm sao?

Nguyên tắc chung là khi bạn phát hiện thấy nấm mốc trong thức ăn mềm thì không nên ăn chúng. Điều này là do thực phẩm nhão có độ ẩm cao nên nấm mốc có thể dễ dàng phát triển dưới bề mặt. Trên thực tế, nó thậm chí có thể không nhìn thấy bằng mắt thường. Ngược lại với thức ăn cứng như pho mát. Bạn chỉ có thể vứt bỏ phần bị mốc. Bởi vì, thức ăn đặc hay cứng không dễ bị nấm xâm nhập. Ngoài ra, các loại trái cây và rau củ cứng như táo, ớt chuông, cà rốt cũng có thể được tiêu thụ ở những phần chưa bị mốc. Để loại bỏ nấm, hãy cắt ít nhất 1 inch (2,5 cm) bên dưới và xung quanh nơi nấm mọc. Ngoài ra, hãy đảm bảo rằng dao cắt không chạm vào nấm. Tuy nhiên, nếu nấm mốc đã bao phủ gần hết thức ăn, tốt nhất bạn nên vứt chúng đi ngay lập tức. Cũng đừng ngửi nó vì nó có thể gây ra các vấn đề về hô hấp. Ngoài nấm, các vi khuẩn vô hình cũng có thể phát triển cùng lúc. Đó là nguyên nhân gây bệnh gây ra các triệu chứng như buồn nôn, tiêu chảy, nôn mửa. Mức độ nặng nhẹ của bệnh phụ thuộc vào loại vi khuẩn, lượng vi khuẩn ăn vào và tình trạng sức khỏe của mỗi người.

Giữ thức ăn không bị mốc

Có một số cách bạn có thể làm để ngăn thực phẩm bị mốc, chẳng hạn như:

• Vệ sinh tủ lạnh thường xuyên
• Đảm bảo máy rửa bát sạch sẽ
• Đừng để thức ăn bị thối rữa
• Luôn bảo quản thực phẩm dễ hỏng trong tủ lạnh
• Thùng bảo quản phải luôn sạch sẽ, kín gió
• Để lưu trữ lâu dài, hãy đặt nó vào tủ đông

Vì vậy, việc giữ gìn vệ sinh sạch sẽ để ngăn ngừa sự phát triển của nấm là rất quan trọng. Đồng thời nhận biết các đặc điểm của thực phẩm, xem nó có dễ bị hư hỏng hay không.

Khi nào nấm có thể hữu ích?

Mặt khác, có những lúc nấm thực sự được sử dụng như một phần của quá trình sản xuất thực phẩm. Thí dụ Penicillium thuộc nhóm nấm để sản xuất pho mát như pho mát xanh, brie, Camembert và Gorgonzola. Các loại nấm được sử dụng để chế biến pho mát là an toàn cho tiêu dùng. Vì loại nấm này không sản sinh độc tố nấm mốc sự nguy hiểm. Quá trình sản xuất pho mát không cho phép sự xuất hiện của độc tố nấm mốc. Ngoài ra, loại phô mai cũng an toàn là Aspergillus oryzae cho quá trình lên men nước tương. Đôi khi, loại nấm này còn được dùng để làm giấm. [[Bài viết liên quan]]

Ghi chú từ SehatQ

Có loại nấm có hại, có loại lại có ích cho quá trình sản xuất thực phẩm. Đặc biệt đối với các loại nấm gây hại, cần đề phòng khả năng phát triển của vi khuẩn có hại gây bệnh. Do đó, hãy giữ cho quá trình bảo quản thực phẩm sạch sẽ nhất có thể. Điều này có thể ngăn ngừa nấm mốc phát triển trên thực phẩm. Để thảo luận thêm về tác động của việc ăn thực phẩm bị mốc, hỏi bác sĩ trực tiếp trong ứng dụng sức khỏe gia đình SehatQ. Tải xuống ngay bây giờ tại App Store và Google Play.