Từ năm 2016, trứng muối (
trứng muối) có thể nói là đã đi lên đẳng cấp, từ chỗ bán rong ven đường giờ được dùng làm gia vị bổ sung cho các loại thức ăn phục vụ trong các nhà hàng sang trọng. Nhưng đằng sau sự nổi tiếng của nó, liệu trứng muối có những lợi ích nào cho sức khỏe? Hoặc, trứng muối thực sự có thể gây hại cho sức khỏe của bạn? Trứng muối thực chất là trứng tươi được chế biến nguyên con bằng cách ướp muối để khi bảo quản có thể để được lâu hơn. Cách làm trứng muối không khó vì về nguyên tắc bạn chỉ cần nguyên liệu chính ở dạng muối ăn NaCl có nồng độ 25-40% là được. Trứng trở nên mặn là do quá trình thẩm thấu trong trứng. Ban đầu, muối NaCl sẽ được chuyển hóa thành ion natri (Na +) và ion clo (Cl-), sau đó thành phần trong dung dịch muối này sẽ đi vào trứng qua các lỗ thông của vỏ trứng đến lòng trắng và cuối cùng là vào lòng đỏ.
Trứng muối có gì khác biệt? và trứng thường?
Có nhiều cách để biến trứng thường thành trứng muối, nhưng tất cả đều cần có muối để tạo hương vị. Cách đơn giản nhất là ngâm trứng vào dung dịch muối, nhưng cũng có người bọc trứng bằng hỗn hợp muối rồi xát tro hoặc đất sét. Bước cuối cùng là để trứng ở trạng thái đó ít nhất 2 tuần. Để thưởng thức, trước tiên bạn phải luộc trứng cho đến khi chúng chín hoàn toàn (
luộc chín). Trứng muối thường được làm từ trứng vịt lộn có vỏ màu xanh vì trứng vịt lộn có vị đậm đà và mùi thơm đặc trưng hơn trứng gà. Bản thân trứng vịt tươi chứa protein từ 9,30% đến 11,80%, chất béo 11,40-13,52%, đường 1,50-1,74%, và các chất vô cơ như chất khoáng 1,10-1,17%. Tất nhiên, việc bao gồm các ion natri và ion clo trong dung dịch muối để làm trứng muối có ảnh hưởng đến thành phần dinh dưỡng của trứng muối. Trứng vịt lộn sau khi được muối sẽ chứa 14% protein, 16,6% chất béo, 4,1% carbohydrate và 7,5% chất vô cơ. Lượng cholesterol chứa trong lòng đỏ trứng muối thậm chí còn ít hơn sau khi ướp muối, tùy thuộc vào cách chế biến. Trong khi đó, không có sự thay đổi về hàm lượng axit amin chứa trong trứng vịt sau và trước khi muối. Nói cách khác, có một số lợi ích sức khỏe của trứng muối mà bạn có thể cảm nhận được. Họ là ai?
Lợi ích của trứng muối đối với sức khỏe
Về cơ bản, lợi ích của trứng muối mà bạn có thể cảm nhận được cũng giống như lợi ích của trứng vịt lộn nói chung. Dưới đây là một số lợi ích của trứng muối đầy đủ mà bạn có thể cảm nhận được khi ăn thường xuyên.
1. Chế độ ăn ketogenic
Ngoài hàm lượng trên, trứng vịt lộn còn rất giàu axit béo omega-3, ít carbohydrate, nhưng lại chứa nhiều chất béo. Điều này làm cho trứng muối trở thành một nguồn protein thích hợp để tiêu thụ cho những bạn đang ăn kiêng.
2. Duy trì sức khỏe thần kinh
Lợi ích của trứng muối có được là nhờ hàm lượng vitamin B12 và choline trong trứng. Choline là một chất dinh dưỡng quan trọng có thể giúp hệ thống thần kinh giao tiếp trơn tru, trong khi vitamin B12 có thể giúp bạn ngăn ngừa các bệnh thần kinh khác nhau như khó nhớ, mất cân bằng cơ thể và cảm thấy mệt mỏi nhanh chóng.
3. Ổn định nội tiết tố
Hàm lượng selen trong trứng muối có thể giúp ổn định quá trình chuyển hóa hormone. Ngoài ra, selen có thể làm tăng khả năng sinh sản đồng thời giúp duy trì sức khỏe của thai nhi ở phụ nữ mang thai.
4. Xương và răng khỏe mạnh
Dựa trên một nghiên cứu được xuất bản trong
Tạp chí hóa học nông nghiệp và thực phẩm năm 2015, hàm lượng peptide trong lòng trắng trứng vịt có thể tối ưu hóa sự hấp thụ canxi của cơ thể. Canxi là một chất dinh dưỡng cần thiết để xây dựng cơ bắp đồng thời duy trì xương và răng khỏe mạnh.
5. Chống lại các gốc tự do
Ngoài peptide, lòng trắng trứng vịt còn chứa chất chống oxy hóa. Lợi ích của trứng muối dựa trên một nội dung này, đó là nó có thể ngăn chặn các gốc tự do được cho là thủ phạm của các vấn đề sức khỏe khác nhau, chẳng hạn như các bệnh thoái hóa thần kinh.
6. Tăng khối lượng cơ
Trứng muối làm từ trứng vịt thường có hàm lượng protein nhiều hơn trứng gà. Hàm lượng protein cao trong trứng muối có thể giúp tăng và xây dựng khối cơ trở nên dày đặc và chắc khỏe hơn.
7. Thúc đẩy tái tạo tế bào
Lợi ích được biết đến nhiều nhất của trứng muối là hàm lượng của nó rất hữu ích để tăng khả năng tái tạo tế bào. Thành phần protein trong trứng muối có thể giúp thay thế các tế bào cơ thể bị tổn thương để cơ thể trở nên khỏe mạnh hơn.
8. Ngăn ngừa bệnh thiếu máu
Nếu bạn bị thiếu máu hoặc thiếu máu, bạn có thể tiêu thụ trứng muối để phòng ngừa. Hàm lượng sắt trong trứng muối có thể giúp cơ thể ngăn ngừa các triệu chứng thiếu máu.
9. Duy trì sức khỏe của mắt
Trứng muối cũng chứa nhiều vitamin A rất tốt cho việc duy trì sức khỏe của mắt. Để có thể đáp ứng nhu cầu vitamin A, bạn có thể ăn trứng ngoại thường xuyên. [[Bài viết liên quan]]
Tôi có thể ăn trứng không? mặn Hằng ngày?
Mặc dù nó rất ngon và có nhiều lợi ích cho sức khỏe, nhưng việc tiêu thụ nó quá thường xuyên cũng không được khuyến khích. Nguyên nhân là do, quá trình làm trứng muối được bảo quản nên loại thực phẩm này chứa hàm lượng muối khá cao. Ngoài ra, lòng đỏ trứng vịt cũng chứa hàm lượng cholesterol cao hơn so với lòng đỏ trứng gà. Natri có trong muối cũng cần thiết cho cơ thể để duy trì cân bằng điện giải, duy trì lượng nước bên trong và bên ngoài tế bào, giúp cơ và thần kinh hoạt động.
Tác hại của trứng muối đối với sức khỏe
Trái ngược với những lợi ích của nó, nguồn protein dễ dàng thu được hoặc tạo ra này cũng ẩn chứa những tác động tiêu cực đến sức khỏe. Một trong những thành phần chính khiến trứng muối không tốt cho sức khỏe chính là hàm lượng muối. Một quả trứng muối trung bình chứa hơn 10 gam muối, mặc dù ngưỡng an toàn của muối chỉ là 1,15-2,3 gam mỗi ngày. Tiêu thụ thực phẩm chứa nhiều muối sẽ làm tăng nguy cơ mắc bệnh tăng huyết áp sau này. Ngoài ra, một lòng đỏ trứng muối được dự đoán chứa 600 mg cholesterol (tùy thuộc vào cách chế biến), hay còn gọi là gấp đôi tổng lượng cholesterol được khuyến nghị mà bạn nên tiêu thụ mỗi ngày. Người ta thường biết rằng mức cholesterol cao có thể gây ra nhiều bệnh khác nhau, chẳng hạn như đau tim và đột quỵ. Tuy nhiên, bạn vẫn có thể ăn trứng muối nhiều nhất một quả trứng mỗi ngày miễn là cân bằng với lối sống lành mạnh, chẳng hạn như ăn nhiều rau và trái cây và siêng năng tập thể dục.
