Sự khác biệt giữa thịt đỏ và thịt trắng, loại nào tốt cho sức khỏe hơn?

Thịt đỏ từ lâu đã được coi là tác nhân gây ra nhiều bệnh khác nhau như tiểu đường, ung thư và bệnh tim. Mặt khác, thịt trắng được coi là một lựa chọn lành mạnh hơn nhiều. Vậy thịt đỏ và thịt trắng có gì khác nhau? Về cơ bản, hai loại thịt này có thể làm tăng lượng cholesterol trong máu. Nếu bạn muốn giữ mức cholesterol trong tầm kiểm soát, bạn nên hạn chế ăn thịt ở mức độ vừa phải. Rau, các sản phẩm từ sữa và cây họ đậu có thể là một sự lựa chọn thân thiện hơn đối với mức cholesterol. [[Bài viết liên quan]]

Thịt đỏ và thịt trắng là gì?

Trong thế giới ẩm thực, có hai loại thịt thường được biết đến, đó là thịt đỏ và thịt trắng. Tại sao lại có thuật ngữ thịt đỏ và thịt trắng? Về cơ bản, tên gọi thịt đỏ và thịt trắng xuất phát từ hàm lượng myoglobin trong chúng. Myoglobin là yếu tố chính quyết định màu trắng đỏ của thịt. Thịt đỏ là loại thịt chứa nhiều myoglobin. Thịt đỏ thường đến từ thịt bò, thịt cừu hoặc thịt lợn. Trong khi đó, thịt trắng là loại thịt chứa hàm lượng myoglobin thấp. Ví dụ về các loại thịt trắng này bao gồm thịt gà, vịt và gà tây. Cũng đọc: Những nguyên nhân có thể gây chóng mặt sau khi ăn thịt có thể xảy ra

Sự khác biệt giữa thịt đỏ và thịt trắng là gì?

Thịt trắng thường đến từ thịt gà. Truy xuất nguồn gốc, thịt đỏ có nghĩa là nó chứa nhiều myoglobin hơn, protein lưu trữ oxy và đưa nó đến mô cơ. Ở động vật, những vùng cơ được sử dụng nhiều nhất sẽ có màu sẫm. Đó là lý do tại sao đùi gà có thể có màu sẫm hơn ức. Sự khác biệt chính giữa thịt đỏ và thịt trắng là hàm lượng chất béo trong đó. Thịt trắng chứa protein ít chất béo, trong khi thịt đỏ có hàm lượng chất béo cao hơn. Tuy nhiên, hàm lượng các vitamin như sắt, kẽm, vitamin B trong thịt đỏ lại cao hơn. Loại sắt trong thịt được gọi là không hạn chế cơ thể dễ hấp thu hơn sắt từ đạm thực vật. Tuy nhiên, tiêu thụ quá nhiều thịt đỏ sẽ làm tăng nguy cơ mắc các bệnh khác nhau như ung thư ruột kết, bệnh tim và mạch máu, tiểu đường. Ngoài ra, nếu chế biến thịt ở nhiệt độ cao như nướng có thể làm xuất hiện các chất gây ung thư gây ung thư.

Có đúng là thịt trắng tốt cho sức khỏe hơn không?

Ngoài sự khác biệt giữa thịt đỏ và thịt trắng còn có hàm lượng chất béo, thịt gia cầm ở dạng thịt gà hoặc gia cầm thường được coi là an toàn hơn để tiêu thụ. Trên thực tế, có một nghiên cứu mới từ Viện Nghiên cứu Oakland của Bệnh viện Nhi đồng cho thấy thịt trắng cũng có thể gây ra cholesterol trong máu. Trong nghiên cứu, hơn 100 người lớn khỏe mạnh được đưa vào làm người tham gia. Họ được chia thành hai nhóm, nhóm thứ nhất ăn kiêng nhiều chất béo bão hòa trong khi nhóm thứ hai ăn ít chất béo bão hòa. Không chỉ vậy, những người tham gia còn được trải qua 3 kiểu ăn kiêng khác nhau với thực đơn toàn thịt đỏ, thịt trắng, hoàn toàn không có thịt. Mỗi chế độ ăn kiêng được tuân theo trong 4 tuần. Các mẫu máu của những người tham gia được so sánh vào đầu và cuối giai đoạn ăn kiêng. Mục đích là để đo tổng lượng cholesterol, chủ yếu là lipoprotein mật độ thấp, cholesterol "xấu" có thể dẫn đến sự tích tụ các mảng bám trong mạch máu. LDL cao cũng là nguyên nhân gây ra bệnh tim. Tất nhiên, nhóm nghiên cứu nghi ngờ thịt đỏ sẽ là nguyên nhân làm tăng nồng độ cholesterol LDL. Nhưng thực tế là khá bất ngờ. Cả thịt đỏ và thịt trắng đều có tác động như nhau đối với mức cholesterol, bao gồm cả LDL. Mặt khác, mức LDL của những người tham gia không ăn thịt chắc chắn thấp hơn nhiều. Nhóm nghiên cứu cũng cho biết thêm, để tìm ra mối tương quan giữa việc tiêu thụ thịt và bệnh tim, cần phải nghiên cứu thêm. Cũng đọc: Thực phẩm lành mạnh tốt cho cơ thể và điều quan trọng cần biết

Những loại thịt nào là an toàn cho cholesterol?

Cholesterol là một chất béo giúp xây dựng tế bào. Khi cơ thể có quá nhiều cholesterol, đặc biệt là LDL, chất này dễ bị tích tụ trong mạch máu. Điều này có thể làm tăng nguy cơ mắc bệnh tim và đột quỵ. So với thịt trắng, thịt đỏ có hàm lượng cholesterol cao hơn, vì vậy tiêu thụ quá nhiều loại thịt này có thể gây nguy hiểm. Lý tưởng nhất là mức LDL dưới 100 mg / dl trong khi chất béo trung tính dưới 150 mg / dl. Tuy nhiên, nồng độ cholesterol trong máu không phải là thứ duy nhất làm tiêu chuẩn đánh giá chế độ ăn uống của một người có lành mạnh hay không. Nếu bạn muốn tránh nguy cơ mắc bệnh từ chế độ ăn uống của mình, tốt hơn hết bạn nên tránh thực phẩm đóng gói hoặc chế biến quá kỹ. Nói chung, những thực phẩm này có nhiều natri, đường và chất béo bão hòa. Chưa kể đến các chất bảo quản được sử dụng trong các sản phẩm đóng gói hoặc thực phẩm đông lạnh. Nếu bạn ăn thịt đỏ, hãy đảm bảo chỉ ăn một khẩu phần mỗi ngày, có kích thước bằng nửa lòng bàn tay. Chọn những loại thịt nạc hoặc nhiều thịt nạc. Nguyên nhân là do, thịt có nhiều mỡ và mỡ lợn phải chứa nhiều chất béo bão hòa.

Ghi chú từ SehatQ

Mối tương quan giữa cholesterol và bệnh tim tiếp tục được nghiên cứu. Trong khi đó, sẽ rất tốt nếu bạn cung cấp phần lớn nhất trong chế độ ăn uống hàng ngày là rau, trái cây, các loại ngũ cốc, và các sản phẩm từ sữa ít béo. Để thảo luận thêm về sự khác biệt giữa thịt đỏ và thịt trắng, hỏi bác sĩ trực tiếp trong ứng dụng sức khỏe gia đình SehatQ. Tải xuống ngay bây giờ tại App Store và Google Play.