Tinh bột hay còn gọi là tinh bột là một dạng carbohydrate ở dạng chuỗi dài của glucose có trong thực phẩm. Nói chung, carbohydrate chúng ta tiêu thụ từ thực phẩm là tinh bột. Tuy nhiên, không phải tất cả tinh bột mà chúng ta ăn vào đều có thể được cơ thể tiêu hóa. Một phần nhỏ tinh bột có khả năng chống lại sự tiêu hóa và sẽ chỉ đi xuống đường tiêu hóa. Loại tinh bột này được gọi là tinh bột kháng. Có lợi ích gì không?
Biết tinh bột kháng là gì
Như đã nói ở trên, tinh bột kháng là một loại tinh bột hoặc tinh bột có khả năng chống lại sự tiêu hóa hoặc không thể tiêu hóa của cơ thể. Sau khi tiêu thụ, tinh bột kháng sẽ đi thẳng xuống đường tiêu hóa để đến ruột già. Tinh bột kháng cũng có thể được lên men bởi các vi khuẩn tốt trong đường ruột. Sau khi xuống ruột già, tinh bột kháng sẽ trở thành thức ăn cho vi khuẩn tốt. Vi khuẩn tốt mà dân số được duy trì có thể có tác động tích cực đến sức khỏe.
Lợi ích sức khỏe của tinh bột kháng
Tinh bột kháng mang lại một số lợi ích cho sức khỏe, bao gồm:
1. Cung cấp vi khuẩn và tế bào tốt trong ruột
Như đã đề cập ở trên, tinh bột kháng có thể được lên men bởi các vi khuẩn tốt trong đường ruột. Vi khuẩn có thể chuyển đổi tinh bột kháng thành các axit béo chuỗi ngắn. Butyrate là loại tinh bột kháng chuỗi ngắn quan trọng nhất đối với sức khỏe. Butyrate cũng trở thành năng lượng được các tế bào trong thành ruột kết ưa thích. Do đó, tinh bột kháng thức ăn trực tiếp cho vi khuẩn tốt - và gián tiếp “nuôi sống” các tế bào trong ruột kết.
2. Đường tiêu hóa khỏe mạnh
Tinh bột kháng có khả năng kiểm soát chứng khó tiêu Tinh bột kháng giúp giảm lượng axit trong ruột kết - do đó giúp giảm viêm và giảm nguy cơ ung thư đại trực tràng. Tinh bột kháng cũng có khả năng kiểm soát các rối loạn tiêu hóa, chẳng hạn như táo bón, viêm túi thừa, tiêu chảy và các bệnh viêm nhiễm như viêm loét đại tràng và bệnh Crohn. Các axit béo chuỗi ngắn không được sử dụng trong ruột có thể di chuyển đến máu, gan và các bộ phận khác của cơ thể. Sự chuyển giao này có khả năng cung cấp các lợi ích cho cơ thể.
3. Cải thiện độ nhạy insulin
Tinh bột kháng được báo cáo là có lợi cho sức khỏe trao đổi chất. Ví dụ, loại tinh bột này có thể làm tăng độ nhạy cảm với insulin. Điều này có nghĩa là phản ứng tế bào của cơ thể đối với insulin do tuyến tụy tiết ra cũng có thể tăng lên nếu bạn thường xuyên tiêu thụ tinh bột kháng. Độ nhạy insulin thấp, còn được gọi là kháng insulin, được cho là một yếu tố nguy cơ chính đối với nhiều tình trạng bệnh lý. Các tình trạng y tế này bao gồm hội chứng chuyển hóa, bệnh tiểu đường loại 2, béo phì, bệnh tim và bệnh Alzheimer.
4. Giảm lượng đường trong máu
Tinh bột kháng cũng có tác dụng kiểm soát lượng đường trong máu sau bữa ăn. Trên thực tế, những tác động này cũng sẽ được cảm nhận vào lần ăn tiếp theo. Ví dụ, nếu bạn ăn tinh bột kháng vào bữa sáng, những loại carbohydrate này sẽ có khả năng làm giảm đột biến lượng đường trong máu vào bữa trưa và bữa sáng. Cần có những nghiên cứu sâu hơn để củng cố tiền đề về lợi ích của tinh bột kháng ở trên.
5. Giúp giảm cân
Tinh bột kháng cung cấp ít calo hơn so với tinh bột thông thường. Nếu tinh bột thông thường cung cấp 4 calo thì tinh bột kháng cung cấp 2 calo thì tinh bột kháng cũng được cho là có tác dụng làm no và giúp bạn giảm lượng calo nạp vào cơ thể. Trong khi vẫn cần các nghiên cứu sâu hơn, nghiên cứu trên động vật đã phát hiện ra rằng tinh bột kháng có thể giúp giảm cân.
Nguồn tinh bột kháng
Tinh bột kháng có thể được lấy từ thực phẩm lành mạnh như gạo lứt Tinh bột kháng có thể được tiêu thụ từ một số loại thực phẩm lành mạnh. Một số loại thực phẩm chứa tinh bột kháng, bao gồm:
- Yến mạch
- gạo lức
- Lúa mạch
- đậu tây
- Đậu đen
- Đậu nành
- Khoai tây nấu chín để lạnh trước
- Chuối xanh chưa chín
Tuy nhiên, có nhiều nguồn tinh bột kháng ở trên cũng chứa nhiều carbohydrate. Điều này tất nhiên cần được xem xét đối với những bạn đang ăn kiêng. Như một giải pháp, một số người cũng chọn bột tinh bột khoai tây. Loại bột này thường được dùng như một loại “thực phẩm bổ sung” vì nó rẻ và chứa hàm lượng tinh bột kháng cao. Cứ một thìa cà phê bột tinh bột khoai tây, bạn sẽ nhận được khoảng 8 gam tinh bột kháng. Bột này có thể trộn trực tiếp vào món ăn mà không cần nấu chín. Ví dụ: bạn có thể rắc tinh bột khoai tây lên
sinh tố, yến mạch qua đêm , và sữa chua. Bột khoai tây có thể được tiêu thụ 1-2 muỗng canh trong một ngày. [[Bài viết liên quan]]
Ghi chú từ SehatQ
Tinh bột kháng là một loại tinh bột mà cơ thể không thể tiêu hóa được và có thể có lợi cho sức khỏe. Nếu bạn vẫn còn thắc mắc về tinh bột kháng và những lợi ích của nó, bạn có thể
hỏi bác sĩ trong ứng dụng sức khỏe gia đình SehatQ. Ứng dụng SehatQ có thể được tải xuống tại
Appstore và Playstore trong đó cung cấp thông tin đáng tin cậy liên quan đến dinh dưỡng.
Tinh bột kháng có khả năng kiểm soát chứng khó tiêu Tinh bột kháng giúp giảm lượng axit trong ruột kết - do đó giúp giảm viêm và giảm nguy cơ ung thư đại trực tràng. Tinh bột kháng cũng có khả năng kiểm soát các rối loạn tiêu hóa, chẳng hạn như táo bón, viêm túi thừa, tiêu chảy và các bệnh viêm nhiễm như viêm loét đại tràng và bệnh Crohn. Các axit béo chuỗi ngắn không được sử dụng trong ruột có thể di chuyển đến máu, gan và các bộ phận khác của cơ thể. Sự chuyển giao này có khả năng cung cấp các lợi ích cho cơ thể. 
Tinh bột kháng có thể được lấy từ thực phẩm lành mạnh như gạo lứt Tinh bột kháng có thể được tiêu thụ từ một số loại thực phẩm lành mạnh. Một số loại thực phẩm chứa tinh bột kháng, bao gồm: 
