Mối nguy hiểm của việc ăn trứng sống là nhiễm vi khuẩn Salmonella, Làm thế nào để tránh nó?

Sức khỏe
Có rất nhiều thực đơn không sử dụng trứng luộc, chẳng hạn như salad, ramen, súp, cho đến công thức sốt mayonnaise. Thành phần dinh dưỡng tương đương nhau, chỉ khác là ăn trứng sống nguy hiểm có thể làm tăng nguy cơ nhiễm trùng. Salmonella. Tuy nhiên, điều đó không có nghĩa là bạn hoàn toàn không được ăn trứng sống. Tuy nhiên, sự hấp thụ protein có thể thấp hơn. Nếu bạn muốn tránh nguy cơ nhiễm trùng, hãy cố gắng ăn trứng đã qua quá trình thanh trùng.

Hàm lượng dinh dưỡng trứng sống

Trong một quả trứng sống lớn (50 gram), có các chất dinh dưỡng ở dạng:
  • Lượng calo: 72
  • Chất đạm: 6 gam
  • Chất béo: 5 gam
  • Vitamin A: 9% RDI
  • Vitamin B2: 13% RDI
  • Vitamin B5: 8% RDI
  • Vitamin B12: 7% RDI
  • Selen: 22% RDI
  • Phốt pho: 10% RDI
  • Folate: 6% RDI
Không chỉ vậy, trứng sống còn chứa 147 mg choline, một loại chất dinh dưỡng quan trọng đối với chức năng não và sức khỏe tim mạch. Đối với chất chống oxy hóa, có hàm lượng lutein và zeaxanthin có thể bảo vệ mắt khỏi nguy cơ bệnh tật.

Mối nguy hiểm của việc ăn trứng sống

Trứng sống có nguy cơ bị nhiễm vi khuẩn. Một số rủi ro có thể phát sinh khi tiêu thụ trứng chưa nấu chín là:

1. Nhiễm khuẩn

Trứng sống hoặc chưa nấu chín có thể là nơi sinh sản của vi khuẩn Salmonella. Các triệu chứng có thể bao gồm co thắt dạ dày, tiêu chảy, buồn nôn, sốt và đau đầu. Những phàn nàn này có thể xuất hiện sau 6 giờ kể từ lần đầu tiên sử dụng. Tin tốt là rủi ro gặp phải ô nhiễm là rất thấp. Tuy nhiên, kể từ năm 1970-1990 nguồn lây nhiễm Salmonella phổ biến nhất là từ vỏ trứng bị ô nhiễm. Kể từ đó, công nghệ thanh trùng trứng đã được phát triển để giúp dễ dàng tiêu thụ hơn mặc dù vẫn còn nguyên. Quá trình thanh trùng này giúp giảm số lượng vi khuẩn và các vi sinh vật khác trong thực phẩm.

2. Sự hấp thụ protein

Đối với những người đang tìm kiếm một nguồn thực phẩm giàu protein, trứng chắc chắn là một trong những ứng cử viên. Lý do là vì trứng có chứa 9 loại axit amin thiết yếu khiến nó được gọi là nguồn protein hoàn chỉnh. Tuy nhiên, ăn trứng sống có thể làm giảm sự hấp thụ protein chất lượng. Một nghiên cứu đã so sánh sự hấp thụ protein từ trứng nấu chín và sống ở 5 người. Kết quả là, 90% protein từ trứng nấu chín được hấp thụ, nhưng chỉ 50% từ trứng sống. Điều này có nghĩa là cơ thể sẽ dễ dàng tiêu hóa protein từ trứng nấu chín hơn.

3. Hấp thụ biotin

Trứng cũng chứa biotin, một loại vitamin B7 hòa tan trong nước. Chức năng của nó để sản xuất glucose và axit béo, cũng rất quan trọng đối với phụ nữ mang thai. Lòng đỏ chứa biotin trong khi lòng trắng trứng chứa một loại protein gọi là avidin. Thật không may, lòng trắng trứng sống thực sự liên kết biotin trong ruột. Kết quả là, sự hấp thụ trở nên kém hơn mức tối ưu. Điều này không xảy ra với trứng đã nấu chín vì nhiệt trong quá trình nấu sẽ phá hủy avidin. Tuy nhiên, điều đó không có nghĩa là những nguy hiểm khi ăn trứng sống sẽ ngay lập tức khiến bạn bị thiếu biotin. Việc tiêu thụ trứng với số lượng rất lớn - ít nhất 12 quả mỗi ngày - và trong một thời gian dài có thể khiến một người bị thiếu hụt biotin. [[Bài viết liên quan]]

Nguy cơ ô nhiễm vi khuẩn

Phụ nữ mang thai không nên ăn trứng sống Ở Indonesia, nguy cơ nhiễm vi khuẩn Salmonella đủ cao. Có những nhóm người dễ mắc bệnh hơn, chẳng hạn như:

  • Trẻ sơ sinh và trẻ em

Nhóm tuổi trẻ này dễ bị nhiễm trùng hơn do hệ miễn dịch của họ chưa phát triển hoàn thiện.

  • Mẹ mang thai

Trong những trường hợp hiếm hơn, Salmonella có thể gây ra chuột rút trong tử cung gây ra sinh non dẫn đến cái chết của em bé trong bụng mẹ

  • Người cao tuổi

Những người trên 65 tuổi dễ bị nhiễm trùng từ thực phẩm hơn, thậm chí nguy hiểm đến tính mạng. Các yếu tố khác cũng đóng một vai trò là thiếu hụt dinh dưỡng và suy giảm chức năng của hệ tiêu hóa do lão hóa.

  • Những người có vấn đề về miễn dịch

Đối với những người có vấn đề về miễn dịch và mắc các bệnh mãn tính sẽ dễ bị nhiễm trùng hơn. Ví dụ như những người mắc bệnh tiểu đường, HIV và ung thư. Những nhóm dễ bị tổn thương ở trên nên tránh tiêu thụ trứng sống, bao gồm cả các sản phẩm đã qua chế biến như mayonnaise và kem. [[Bài viết liên quan]]

Cách tránh nguy cơ nhiễm vi khuẩn

Có một số cách có thể được thực hiện để giảm nguy cơ nhiễm vi khuẩn từ trứng sống, chẳng hạn như:
  • Chỉ mua trứng đã qua quá trình thanh trùng
  • Bảo quản ngăn mát tủ lạnh.
  • Không mua hoặc tiêu thụ trứng đã hết hạn sử dụng
  • Vứt ngay những quả trứng bị hỏng hoặc bẩn
Tất nhiên, cách hiệu quả nhất để tránh rủi ro là đảm bảo trứng đã được nấu chín kỹ. Cân nhắc những rủi ro và lợi ích trước khi quyết định ăn trứng sống hoặc chín. Để thảo luận thêm về các triệu chứng khi bị nhiễm vi khuẩn nguy hiểm như: salmonella, hỏi bác sĩ trực tiếp trong ứng dụng sức khỏe gia đình SehatQ. Tải xuống ngay bây giờ tại App Store và Google Play. Nguồn: