Mì soba là loại mì từ Nhật Bản được làm từ bột mì ngựa hoặc kiều mạch. Mặc dù tên là lúa mì ngựa
(kiều mạch ), kiều mạch không liên quan gì đến lúa mì thông thường nên nó không chứa gluten. Mì kiều mạch cũng đang trở nên phổ biến vì chúng được cho là tốt cho sức khỏe hơn các sản phẩm lúa mì chế biến thông thường. Mì kiều mạch có phải là thực phẩm tốt cho sức khỏe không?
Ăn mì kiều mạch có tốt cho sức khỏe không?
Nhìn chung, mì soba được làm từ 100% bột mì ngựa (bột kiều mạch) là món ăn nhẹ tốt cho sức khỏe. Mì kiều mạch có nhiều chất đạm và chất xơ, một số vitamin và khoáng chất, và ít chất béo. Mì soba chính hiệu từ bột mì ngựa được gọi là juwari soba. Tuy nhiên, hàm lượng trong mì kiều mạch có thể khác nhau tùy thuộc vào thương hiệu bạn mua. Lý do là, một số nhà sản xuất có thể trộn bột kiều mạch với bột mì. Bạn có thể kiểm tra kỹ nhãn thành phần trong sản phẩm mì kiều mạch để có thể chọn sản phẩm có hàm lượng bột kiều mạch cao nhất.
Hàm lượng đa dạng trong mì kiều mạch
Nhìn chung, sau đây là thành phần dinh dưỡng trong 57 gram mì kiều mạch được làm từ 100% bột kiều mạch:
- Lượng calo: 192
- Chất đạm: 8 gam
- Carbohydrate: 42 gram
- Chất xơ: 3 gam
- Chất béo: 0 gram
- Thiamine hoặc vitamin B1: 18% RDA hàng ngày
- Niacin (vitamin B3): 9% RDA hàng ngày
- Sắt 9% 11% RDA hàng ngày
- Magiê: 14% RDA hàng ngày
- 0% natri của RDA hàng ngày
- Đồng 7% RDA hàng ngày
- Mangan 37% RDA hàng ngày
Lợi ích của mì kiều mạch đối với sức khỏe
Mì kiều mạch đích thực từ bột mì ngựa cung cấp những lợi ích sức khỏe sau:
1. Giảm cholesterol và chất béo trung tính
Một trong những lợi ích tiềm năng của kiều mạch là làm giảm mức cholesterol toàn phần và chất béo trung tính. Một trong những hợp chất trong kiều mạch, cụ thể là rutin, được ghi nhận là có thể làm giảm lượng cholesterol trong cơ thể bằng cách giảm sự hấp thụ cholesterol từ thức ăn trong ruột.
2. Chứa protein dễ tiêu hóa hơn
Chất lượng của protein trong kiều mạch hoặc lúa mì ngựa được báo cáo là tốt hơn so với yến mạch thông thường. Điều này có nghĩa là cơ thể có thể tiêu hóa protein kiều mạch hiệu quả hơn. Kiều mạch cũng chứa hàm lượng axit amin lysine ấn tượng. Điều này khác với các nguồn protein thực vật khác như lúa mì, ngô và đậu chứa lysine tương đối thấp hơn.
3. Giúp kiểm soát lượng đường trong máu
Kiều mạch có chỉ số đường huyết thấp hơn so với các loại thực phẩm giàu carbohydrate khác. Trong 50 gam gạo trắng có chỉ số đường huyết là 100, trong khi mì soba chỉ có chỉ số đường huyết là 56. Thực tế điều này có thể có lợi cho bệnh nhân tiểu đường hoặc những người gặp vấn đề trong việc kiểm soát lượng đường trong máu.
4. Không chứa gluten
Đối với những người bị bệnh celiac hoặc không dung nạp gluten, mì soba có khả năng trở thành nhiều loại thực phẩm lành mạnh mà không cần phải rời xa những thú vui trần tục. Lý do, kiều mạch hay lúa mì ngựa là thực phẩm không chứa gluten. Chỉ là bạn phải cẩn thận khi mua các sản phẩm mì kiều mạch nếu bạn đang mắc hai bệnh lý trên. Như đã đề cập ở trên, một số sản phẩm mì kiều mạch cũng được trộn với bột mì và thậm chí cả bột mì trắng - một loại bột mì có chứa gluten.
5. Duy trì sức khỏe tim mạch
Một lợi ích thú vị khác của mì kiều mạch là duy trì sức khỏe tim mạch. Lý do, ngoài việc giúp giảm cholesterol, mì kiều mạch còn giúp kiểm soát huyết áp. Hàm lượng flavonoid trong kiều mạch cũng được cho là góp phần. Flavonoid là một nhóm các hợp chất giúp giảm tổn thương tế bào để hỗ trợ chức năng trao đổi chất và hệ thống tim mạch.
6. Ít chất béo
Nếu bạn đang ăn kiêng cần giảm lượng calo, mì soba có thể là một lựa chọn thú vị. Nhìn chung, mì kiều mạch là thực phẩm không chứa chất béo. Tuy nhiên, bạn cần chú ý đến hàm lượng chất béo được ghi trong thông tin về giá trị dinh dưỡng của sản phẩm mì kiều mạch bạn mua. Bạn cũng phải chú ý đến các thành phần khác được sử dụng khi phục vụ mì kiều mạch.
Lựa chọn sản phẩm mì kiều mạch
Mì soba chính hiệu là mì kiều mạch sử dụng 100% bột kiều mạch. Tuy nhiên, một số sản phẩm mì kiều mạch cũng được làm bằng cách trộn bột kiều mạch với bột mì tinh chế. Nếu mì kiều mạch được làm bằng 80% bột kiều mạch và 20% bột mì, nó được gọi là hachiwari. Ngoài ra còn có các sản phẩm mì kiều mạch chứa nhiều bột mì hơn bột kiều mạch. Loại sản phẩm mì kiều mạch này thường ghi “bột mì” đầu tiên trên nhãn bao bì, cho biết rằng bột mì là thành phần chính. Do tỷ lệ bột kiều mạch và bột mì có sự thay đổi khác nhau, bạn có thể kiểm tra kỹ các thành phần được liệt kê trong sản phẩm mì kiều mạch bạn mua. [[Bài viết liên quan]]
Cách nấu và phục vụ mì kiều mạch
Thông thường, cách nấu mì kiều mạch được ghi trên nhãn của sản phẩm đóng gói mà bạn mua. Bạn có thể làm theo hướng dẫn phục vụ trên bao bì. Nói chung, mì kiều mạch cần được luộc trong nước sôi 7 phút. Thỉnh thoảng đảo mì kiều mạch trong khi nấu để các sợi mì không bị dính vào nhau. Giống như nấu mì ống, bạn nên nấu mì kiều mạch cho đến khi
al dente - mềm nhưng vẫn dai. Mì soba thường được dùng với nước chấm gọi là tsuyu. Nước sốt mì kiều mạch có thể dùng kèm với hành lá và mù tạt. Ở Nhật, sau khi ăn xong mì, bạn cũng sẽ được cấp nước luộc mì soba gọi là sobayu. Sobayu sau đó được trộn với phần còn lại của tsuyu để uống như uống trà. Bằng cách này, bạn có thể nhận được các chất dinh dưỡng có trong nước đun sôi, chẳng hạn như vitamin B. Bạn cũng có thể trộn mì kiều mạch vào nước dùng hoặc súp, xào hoặc có thể trộn chúng thành món salad với rau và
băng bó mè. Đừng quên, một số người có thể thưởng thức mì kiều mạch như các món ăn Ý như cà chua, húng quế, dầu ô liu và tỏi.
Ghi chú từ SehatQ
Mì soba là loại mì được làm từ bột kiều mạch hoặc lúa mì ngựa. Mì kiều mạch có thể là một lựa chọn mì tốt cho sức khỏe vì dinh dưỡng của chúng. Tuy nhiên, bạn sẽ cần phải chọn một sản phẩm không trộn quá nhiều bột với nó. Nếu còn thắc mắc liên quan đến mì kiều mạch, bạn có thể
hỏi bác sĩ trong ứng dụng sức khỏe gia đình SehatQ. Ứng dụng SehatQ có sẵn miễn phí tại
Appstore và Playstore cung cấp thông tin thực phẩm lành mạnh đáng tin cậy.
