Được đưa vào một trong những nền ẩm thực đắt đỏ nhất thế giới,
gan ngỗng là gan vịt hoặc gan ngỗng đã qua chế biến. Món ăn Pháp này thường gây tranh cãi vì phương pháp sản xuất tàn nhẫn. Không có gì lạ, bởi vì vịt hoặc ngỗng được cho ăn một cách cưỡng bức khiến kích thước gan của chúng phình ra gấp mười lần. Đôi khi, mọi người có thể chi hàng triệu rupiah để thưởng thức món ăn này. Nhưng nó nên được gạch chân, tiêu tốn
gan ngỗng sẽ chỉ kéo dài sự “tra tấn” vịt hoặc ngỗng trên thế giới.
Biết rôi gan ngỗng
Gan ngỗng có kết cấu giống thịt với hương vị
bơ. Thông thường, món ăn này được phục vụ với
bánh quy giòn hoặc bánh mì. Mặc dù còn nhiều tranh cãi, nhưng đây là hàm lượng dinh dưỡng trong 28 gram
gan ngỗng đó là:
- Lượng calo: 130
- Chất đạm: 3 gam
- Chất béo: 12 gam
- Carbohydrate: 1 gram
- Vitamin B12: 111% RDA
- Vitamin A: 32% RDA
- Riboflavin: 7% RDA
- Niacin: 5% RDA
- Đồng: 13% RDA
- Sắt: 9% RDA
- Phốt pho: 5% RDA
Từ danh sách các chất dinh dưỡng trên, có thể thấy rằng calo
gan ngỗng đủ cao. Về thành phần vitamin, nó chứa khá nhiều vitamin B12 giúp sản xuất hồng cầu và vitamin A ngăn ngừa các vấn đề về thị lực.
Tranh cãi xung quanh gan ngỗng
Quá trình cho động vật ăn cưỡng bức để tăng kích thước gan của chúng được gọi là
gavage. Một số tranh cãi xung quanh
gan ngỗng trong số những người khác là:
1. Quy trình sản xuất
Ép ăn để tăng kích thước của cô ấy là một hành vi tàn nhẫn và phi đạo đức. Trong suốt cuộc đời, vịt bị ép ăn để kích thước gan của chúng lớn gấp 10 lần bình thường. Ngoài ra, chúng còn bị nhốt trong những chiếc lồng chật hẹp không cho phép chúng tự do di chuyển. Sự cho ăn tàn nhẫn này bắt đầu khi vịt được 8 - 10 tuần tuổi. Sau đó, làm tối đa một tháng. Theo báo cáo của Animal Equality, người chăn nuôi đã cố tình luồn một ống kim loại qua cổ họng con vịt và bơm vào dạ dày của nó để nó chứa nhiều thức ăn. Quá trình này thậm chí có thể được lặp lại nhiều lần trong ngày. Mục đích là làm cho lá gan vịt to gấp mười lần. Tất nhiên điều kiện không phù hợp này có thể khiến vịt hoặc ngỗng bị suy nội tạng.
2. Bị cấm ở một số quốc gia
Gây tranh cãi
gan ngỗng, đến mức có quốc gia cấm sản xuất nó. Ví dụ như Phần Lan, Ý, Ba Lan, Thổ Nhĩ Kỳ, và cả các thành phố lớn ở Hoa Kỳ. Trong khi đó ở Anh, sản xuất
gan ngỗng bị tuyên bố là bất hợp pháp từ năm 2006. Hơn nữa, New York đã phê duyệt luật vào tháng 10 năm 2019 cấm
gan ngỗng. Quy tắc này được áp dụng từ đầu năm 2022. California cũng vậy, nơi cấm sản xuất
gan ngỗng theo truyền thống. Việc cấm này bao gồm lưu trữ, duy trì hoặc bán
gan ngỗng theo bất kỳ cách nào. Nhưng tất nhiên ở quê nhà Pháp, cách sản xuất truyền thống
gan ngỗng vẫn được duy trì vì nó được coi là một phần văn hóa ẩm thực của họ.
3. Hàm lượng chất béo cao
Kết quả là khi kích thước của gan vịt tăng lên gấp 10 lần
gavage (ép ăn qua ống)
, Tất nhiên hàm lượng chất béo cũng rất phi thường. Trên thực tế, chất béo đạt tới 86,1% do gia cầm tích trữ mỡ thừa trong gan. Không nghi ngờ gì nữa, một phần
gan ngỗng chứa 12 gam chất béo và 42 miligam cholesterol. Trong khi đó, một chiếc bánh hamburger tại nhà hàng thức ăn nhanh thường chứa 9 gam chất béo và 25 miligam cholesterol.
4. Nguy cơ dịch bệnh
Ăn quá thường xuyên
gan ngỗng tăng nguy cơ mắc bệnh. Theo một nghiên cứu của Kỷ yếu Viện Hàn lâm Khoa học Quốc gia, một số chất trong gan vịt hoặc ngỗng có thể gây ra chứng amyloidosis. Đây là một bệnh hiếm gặp do protein amyloid tích tụ trong cơ thể. Ngoài ra, còn có nguy cơ mắc bệnh Alzheimer, bệnh Huntington, bệnh tiểu đường loại 2,
viêm khớp dạng thấp, và
xơ vữa động mạch. Đặc biệt, nguy cơ gia tăng ở những người dễ bị rối loạn protein amyloid về mặt di truyền.
5. Nguy cơ ngộ độc
Khi nào
gan ngỗng phục vụ lạnh, có một lo ngại về khả năng ngộ độc. Vào đầu những năm 1900, gan vịt hoặc ngỗng sống được coi là thực phẩm có nguy cơ cao. Đúng là chất béo trong
gan ngỗng không phải là nơi thuận lợi cho vi khuẩn sinh sôi. Tuy nhiên, những người đang mang thai hoặc có vấn đề về tự miễn dịch không nên tiêu thụ
gan ngỗng hoặc đã qua xử lý thô.
Nó có được sản xuất đúng cách không?
Tin tốt là có cả những nhà sản xuất
gan ngỗng sử dụng phương pháp cho ăn không ép buộc. Ngược lại với cách truyền thống, chẳng hạn, nhà lai tạo người Tây Ban Nha, Eduardo Sousa cũng vậy. Nó sản xuất
gan ngỗng theo cách tự nhiên tại Patería de Sousa. Không ép ăn, không nhốt chuồng chật chội. Chỉ có một hàng rào trong trang trại rộng 500 ha để giữ gia súc khỏi những kẻ săn mồi. Thức ăn được cung cấp dồi dào nên khi vịt ăn nhiều sẽ tự nhiên có những biến đổi hóa học trong gan. Quạt
gan ngỗng Tài sản của Sousa gọi nó là "con ngỗng đạo đức". Tuy nhiên, nhà lai tạo này thích thuật ngữ "tự nhiên" hơn. Theo anh, vịt sống tự nhiên sẽ tự hình thành chất béo. Được cho là, ngành sản xuất
gan ngỗng có thể tận dụng bản chất của loài vịt này. Chỉ là các hoạt động thực hành ngoài kia có xu hướng quá mức hoặc thậm chí đáng sợ. Những gì Sousa đã làm thậm chí còn đưa anh ta đi ăn tối với Barack Obama và Quốc vương Tây Ban Nha. Hàng năm, Sousa giết 800 con ngỗng hoặc vịt theo phương pháp truyền thống không gây đau đớn. Việc giết mổ được thực hiện theo nhóm để không có ngỗng hoặc vịt nào bị bỏ lại phía sau. [[bài viết liên quan]] Vậy còn bạn nào muốn thử
gan ngỗng? Ngoài những tranh cãi, đừng quên lượng calo cao. Để thảo luận thêm về sự nguy hiểm của việc tiêu thụ quá nhiều calo,
hỏi bác sĩ trực tiếp trong ứng dụng sức khỏe gia đình SehatQ. Tải xuống ngay bây giờ tại
App Store và Google Play.
