Sự khác biệt giữa bơ và bơ thực vật
Sự khác biệt giữa bơ hoặcbơ và bơ thực vật dễ nhận thấy nhất là về màu sắc, bơ thực vật thường có màu vàng hơn và bơ thường có màu vàng trắng. Nói chung, bơ thường được sử dụng nhiều hơn trong quá trình nướng bánh, chẳng hạn như quá trình làm bánh ngọt, bánh quy, v.v. Bơ thực vật thường có nhiều hơn trong nhà bếp và được sử dụng để áp chảo, chiên hoặc phết lên bánh mì trắng như bữa sáng của trẻ nhỏ. [[bài viết liên quan]] Tuy nhiên, sự khác biệt giữa bơ thực vật và bơ thực vật không chỉ ở màu sắc mà còn ở quy trình, hàm lượng dinh dưỡng và nguyên liệu làm ra chúng.Thành phần chính
Bơ hoặcbơ được làm bằng chất béo hoặc kem tách từ sữa bò. Trong khi bơ thực vật được làm từ dầu thực vật và được dùng để thay thế cho bơ. Nói chung, bơ thực vật được làm từ dầu đậu nành, dầu hạt cải và dầu từ các loại thực vật khác.Quá trình làm nên
Về quy trình sản xuất, bơ hoặc bơđược làm bằng cách tách kem từ sữa bò trước khi kem được khuấy cho đến khi kem đặc lại. Sau đó, phần chất lỏng còn lại sau quá trình khuấy sẽ được loại bỏ và phần rắn sẽ được tạo thành bơ.Trong khi bơ thực vật được hình thành bởi một quá trình được gọi là hydro hóa. Quá trình này phục vụ để làm cho dầu thực vật ban đầu là chất lỏng thành chất rắn bằng cách cho dầu tiếp xúc với nhiệt độ và áp suất cao.
Loại chất béo
Bơ rất giàu chất béo bão hòa vì nó được làm từ mỡ động vật, trái ngược với bơ thực vật được làm từ dầu thực vật cô đặc.Mặc dù bơ thực vật được làm từ dầu thực vật có ít chất béo bão hòa, nhưng quá trình hydro hóa gây ra sự chuyển đổi một số chất béo không bão hòa thành chất béo bão hòa, cũng như sự xuất hiện của chất béo chuyển hóa không lành mạnh do quá trình hydro hóa.
Tuy nhiên, hiện nay có một quá trình quan tâm hóa để tạo ra bơ thực vật không chứa chất béo chuyển hóa.
Thành phần dinh dưỡng
Quy trình sản xuất và thành phần chính khác nhau cũng dẫn đến hàm lượng dinh dưỡng khác nhau. Thành phần dinh dưỡng trong bơ bao gồm axit béo butyric, chất béo bão hòa, vitamin K2, omega-3 và axit linoleic liên hợp.Trong khi bơ thực vật thường chứa sterol, stanol, chất béo không bão hòa đa, chất béo chuyển hóa, omega-6, chất tạo màu và các chất phụ gia khác.
Sự nguy hiểm của bơ
Ẩn sau hàm lượng các chất dinh dưỡng lành mạnh, chẳng hạn như omega-3, vitamin K2 và các chất khác, bơ hoặcbơ có hàm lượng chất béo bão hòa cao. Tiêu thụ chất béo bão hòa được phát hiện làm tăng nguy cơ mắc bệnh tim. Điều đáng kinh ngạc hơn nữa là gần 50% bơ được làm từ chất béo bão hòa. Ngoài chất béo bão hòa, bơ còn chứa nhiều cholesterol có thể kích hoạt khả năng tăng lượng cholesterol trong cơ thể. Không chỉ vậy, cholesterol còn có liên quan đến nguy cơ mắc bệnh tim. Tuy nhiên, mối liên hệ giữa cholesterol và nguy cơ mắc bệnh tim vẫn cần được nghiên cứu thêm.Sự nguy hiểm của bơ thực vật
Bơ thực vật cũng chứa chất béo chuyển hóa có thể làm tăng mức độ cholesterol tốt (HDL) và giảm mức độ cholesterol xấu (LDL), cũng như từ các chất phụ gia khác, dưới dạng chất tạo màu, v.v. Tuy nhiên, hầu hết các loại bơ thực vật đều chứa chất béo không bão hòa đa có thể làm giảm nguy cơ mắc bệnh tim. Một số bơ thực vật cũng được tăng cường sterol và stanol thực vật, có thể làm tăng mức HDL và giảm cholesterol LDL xấu, nhưng vẫn cần nghiên cứu thêm để khám phá tác động của sterol và stanol thực vật đối với bệnh tim.Cái nào lành mạnh hơn?
Sự khác biệt giữa bơ và bơ thực vật đặt ra những câu hỏi cơ bản về việc sản phẩm nào an toàn và lành mạnh hơn để tiêu dùng. Câu hỏi này vẫn còn nhiều tranh cãi, nhưng cả hai đều có ưu và nhược điểm, cũng như hương vị khác nhau. Điều quan trọng nhất cần nhớ là không ăn bơ hoặc bơvà bơ thực vật dư thừa, và cố gắng chọn các loại bơ thực vật và bơ lành mạnh hơn để tiêu thụ. Nếu bạn muốn sử dụng bơ, hãy chọn một loại bơ giàu dinh dưỡng hơn được làm từ sữa với những con bò được cho ăn cỏ thay vì thức ăn chế biến sẵn. Nếu bạn chọn bơ thực vật, hãy tìm loại bơ thực vật không chứa chất béo chuyển hóa và được làm từ dầu thực vật lành mạnh, chẳng hạn như bơ thực vật từ dầu ô liu. Luôn kiểm tra nhãn bơ thực vật để xem nó có chứa dầu hydro hóa hay không. Mặc dù bơ thực vật được cho là không chứa chất béo chuyển hóa, nhưng nếu có dầu hydro hóa, thì chắc chắn phải có chất béo chuyển hóa trong đó. Cũng nên chọn bơ thực vật không quá cứng. Bơ thực vật càng cứng thì càng chứa nhiều chất béo chuyển hóa.
