Bạn đã bao giờ nghe đến thuật ngữ umami trong khi ăn chưa? Vị umami là một trong năm vị cơ bản có thể cảm nhận được bằng lưỡi khi chúng ta nếm thức ăn. Để biết thêm về vị umami và các nguồn thực phẩm của nó, hãy xem phần giải thích trong bài viết này.
Umami là gì?
Ngoài các vị ngọt, đắng, chua, mặn, còn có một vị nữa mà bạn cần nhận biết, đó là vị umami. Umami là một vị mặn có thể cảm nhận được bằng lưỡi sau khi ăn thực phẩm có chứa glutamate, inosinate hoặc guanylate. Bản thân thuật ngữ "umami" bắt nguồn từ tiếng Nhật, có nghĩa là "vị mặn dễ chịu". Hầu hết các thành phần của vị umami có thể được tìm thấy trong thực phẩm giàu protein. Vì vậy, vị umami có thể báo hiệu cho lưỡi rằng thức ăn được tiêu thụ có chứa protein. Miệng sẽ tiết ra nước bọt và tiêu hóa protein có trong thức ăn có vị umami để phản ứng lại những tín hiệu này.
Thực phẩm có vị umami tốt cho sức khỏe
Ngoài việc ngon, một số thực phẩm có vị umami còn có nhiều lợi ích cho sức khỏe. Một số loại thực phẩm giàu dinh dưỡng có vị umami như sau:
1. Rong biển
Rong biển là một loại thực phẩm có giá trị dinh dưỡng cao, chứa nhiều chất chống oxy hóa. Rong biển được coi là thực phẩm có vị umami vì nó có chứa glutamate. Một trong những loại rong biển có chứa nhiều glutamate là nori. Trong 100 gam rong biển nori, có 550-1350 miligam glutamate trong đó.
2. Các sản phẩm từ đậu tương
Đừng coi thường tempeh, một loại thực phẩm tạo vị umami rất tốt cho sức khỏe! Có nhiều loại thực phẩm được chế biến từ đậu nành, chẳng hạn như tempeh, đậu phụ và miso. Quá trình lên men các sản phẩm đậu nành làm tăng hàm lượng glutamate trong chúng. Ví dụ, 100 gam miso chứa 200-700 miligam glutamate. Các sản phẩm từ đậu tương đã qua chế biến cũng rất tốt cho sức khỏe. Theo các nghiên cứu, các sản phẩm từ đậu nành đã qua chế biến có thể làm giảm cholesterol, tăng khả năng sinh sản của phụ nữ và làm giảm các triệu chứng mãn kinh.
3. Kimchi
Kimchi là một món ăn Hàn Quốc được làm từ các loại gia vị và rau củ. Trước khi sẵn sàng để phục vụ, kim chi phải trải qua quá trình lên men với vi khuẩn
Lactobacillus. Quá trình lên men này tạo ra một loại enzyme protease có khả năng phân hủy các phân tử protein thành các axit amin. Quá trình này làm cho hàm lượng glutamate trong kim chi tăng lên. Kim chi cũng được coi là món ăn có thể bồi bổ hệ tiêu hóa vì loại thực phẩm này có chứa men vi sinh.
4. Trà xanh
Trà xanh là thức uống được cho là có tác dụng giảm nguy cơ mắc bệnh tiểu đường loại 2, giảm mức cholesterol xấu và duy trì trọng lượng cơ thể lý tưởng. Loại trà này cũng có vị umami vì nó có chứa glutamate. Trong 100 gam trà xanh khô, có 220-670 miligam glutamate trong đó.
5. Hải sản
Nhiều loại hải sản khác nhau có vị mặn hoặc vị umami vì chúng có chứa glutamate và inosinate. Ví dụ, cá ngừ chứa 1-10 miligam glutamate và 250-360 miligam inosinate. Ngoài ra, ăn cá cũng có thể mang lại lợi ích cho sức khỏe vì những thực phẩm này có chứa canxi, phốt pho, axit béo omega-3, đến protein.
6. Thịt
Nhiều loại thịt khác nhau, chẳng hạn như thịt bò hoặc thịt gà, có vị umami vì chúng chứa glutamate và inosinate. Trong 100 gam thịt bò có 10 miligam glutamate và 80 miligam inosinate. Trong khi đó, thịt gà chứa 20-50 miligam glutamate và 150-230 inosinate.
7. Cà chua
Cà chua là một nguồn cung cấp vị umami có nguồn gốc thực vật rất ngon và lành mạnh. Cà chua chứa 150-250 miligam axit glutamic trên 100 gam. Sấy cà chua cũng có thể làm tăng vị umami của chúng. Cà chua là một loại thực phẩm rất tốt cho sức khỏe vì chúng chứa nhiều vitamin C, vitamin K, kali, folate và chất chống oxy hóa.
8. Nấm
Vị mặn làm cho nấm trở thành một loại thực phẩm có vị umami. Nhiều loại nấm có vị umami mạnh vì hàm lượng glutamate cao. Ví dụ, nấm shimeji chứa 140 miligam glutamate. Trong khi nấm enoki chứa 90-134 glutamate. Bên cạnh vị ngon, nấm còn được bổ sung nhiều vitamin và khoáng chất khác nhau.
9. Phô mai
Phô mai là một loại thực phẩm có vị umami rất tốt cho sức khỏe. Khi độ tuổi của pho mát sắp chín, protein trong pho mát sẽ bị phân hủy thành các axit amin. Quá trình này làm cho hàm lượng glutamate tăng lên để vị mặn trở nên rõ rệt hơn. Phô mai Parmesan chứa glutamate cao nhất, khoảng 1.200-1.680 miligam glutamate. Trong khi pho mát cheddar chứa 120-180 miligam glutamate. Phô mai càng già thì vị umami càng mạnh.
10. Khoai tây
Khoai tây chứa chất xơ, vitamin, khoáng chất và các hợp chất phytochemical có thể ngăn ngừa bệnh tật và bồi bổ cơ thể. Thực phẩm này cũng là một nguồn tự nhiên của vị umami. Trong 100 gam khoai tây có chứa khoảng 30-100 miligam glutamate.
11. Bắp
Ngô có nhiều lợi ích cho sức khỏe, chẳng hạn như ngăn ngừa táo bón, duy trì sức khỏe tim mạch và ngăn ngừa bệnh tiểu đường loại 2. Ngoài việc tốt cho cơ thể, ngô còn có vị umami vì nó chứa khoảng 70-110 miligam glutamate.
12. Tỏi
Bạn có bao giờ thắc mắc tại sao tỏi thường được dùng làm gia vị trong nhiều món ăn không? Hành tây này hóa ra có vị umami có thể làm cho món ăn ngon. Trong 100 gam tỏi có 100 miligam glutamate. [[Bài viết liên quan]]
Ghi chú từ SehatQ
Umami là một vị mặn được tìm thấy trong nhiều loại thực phẩm giàu protein. Ngoài việc tăng cảm giác ngon miệng, một số thực phẩm có vị umami cũng có thể có lợi cho sức khỏe. Đối với những bạn có vấn đề về sức khỏe và muốn hỏi bác sĩ, đừng ngần ngại hỏi bác sĩ trong ứng dụng sức khỏe gia đình SehatQ miễn phí. Tải xuống ứng dụng trên App Store hoặc Google Play ngay bây giờ!
Đừng coi thường tempeh, một loại thực phẩm tạo vị umami rất tốt cho sức khỏe! Có nhiều loại thực phẩm được chế biến từ đậu nành, chẳng hạn như tempeh, đậu phụ và miso. Quá trình lên men các sản phẩm đậu nành làm tăng hàm lượng glutamate trong chúng. Ví dụ, 100 gam miso chứa 200-700 miligam glutamate. Các sản phẩm từ đậu tương đã qua chế biến cũng rất tốt cho sức khỏe. Theo các nghiên cứu, các sản phẩm từ đậu nành đã qua chế biến có thể làm giảm cholesterol, tăng khả năng sinh sản của phụ nữ và làm giảm các triệu chứng mãn kinh. 
Vị mặn làm cho nấm trở thành một loại thực phẩm có vị umami. Nhiều loại nấm có vị umami mạnh vì hàm lượng glutamate cao. Ví dụ, nấm shimeji chứa 140 miligam glutamate. Trong khi nấm enoki chứa 90-134 glutamate. Bên cạnh vị ngon, nấm còn được bổ sung nhiều vitamin và khoáng chất khác nhau. 
