Không có gì bí mật, thực phẩm từ thực vật chứa nhiều loại chất dinh dưỡng khác nhau cần thiết cho cơ thể. Những chất dinh dưỡng này bao gồm vitamin, khoáng chất và các hợp chất chống oxy hóa. Tuy nhiên, thực phẩm từ thực vật như quả hạch và hạt cũng chứa các chất cản trở sự hấp thụ chất dinh dưỡng được gọi là chất phản dinh dưỡng. Một trong những chất kháng dinh dưỡng phổ biến nhất là axit phytic. Axit phytic trong thực phẩm có phải là một vấn đề?
Biết axit phytic là gì
Axit phytic là một hợp chất có trong hạt thực vật. Axit phytic, còn được gọi là phytate, đóng vai trò như một dạng dự trữ phốt pho trong hạt. Khi hạt nảy mầm, phytate sẽ bị phân giải để phốt pho được giải phóng để cây non có thể sử dụng được. Axit phytic chỉ có trong nguồn thức ăn thực vật. Tất cả các loại ngũ cốc, ngũ cốc, các loại đậu và hạt có thể ăn được đều chứa lượng axit phytic khác nhau. Hàm lượng nhỏ axit phytic cũng được tìm thấy trong rễ và củ. Một trong những nhãn hiệu mà axit phytic có là tác dụng chống dinh dưỡng của nó. Điều này có nghĩa là axit phytic có thể cản trở sự hấp thụ các khoáng chất như sắt, canxi và kẽm. Nhưng điều thú vị là, mặc dù có đặc tính chống dinh dưỡng, axit phytic cũng có liên quan đến một số lợi ích sức khỏe nhất định. Axit phytic còn được gọi là inositol hexaphosphat hoặc IP6. Inositol hexaphosphat thường được sử dụng làm chất bảo quản trong công nghiệp vì đặc tính chống oxy hóa của nó.
Thực phẩm có chứa axit phytic
Như đã nói ở trên, axit phytic được tìm thấy trong nhiều loại ngũ cốc, ngũ cốc, các loại đậu và hạt có thể ăn được. Thực phẩm có chứa axit phytic, bao gồm:
- Hạt hạnh nhân
- Hạt Brazil
- Phỉ
- Ngô
- Đậu phộng
- Cơm
- Hạt mè
- Đậu hũ
- Đậu nành
- Lúa mì
- Cám lúa mì
- Hạt chia
Hàm lượng axit phytic trong các loại thực phẩm trên rất khác nhau. Trên thực tế, trong cùng một loại thực phẩm, hàm lượng axit phytic cũng có thể khác nhau. Ví dụ, axit phytic trong hạnh nhân có thể dao động từ 0,4-9,4 phần trăm.
Tác động tiêu cực của axit phytic trong việc cản trở sự hấp thụ khoáng chất
Một trong những điểm tiêu cực của axit phytic là hoạt động của nó trong việc can thiệp vào quá trình hấp thụ khoáng chất. Axit phytic có thể ức chế sự hấp thụ sắt và kẽm. Hợp chất này cũng được cho là cản trở sự hấp thụ canxi. Hoạt động của axit phytic để ức chế sự hấp thụ khoáng chất áp dụng cho một bữa ăn chứ không phải cho sự hấp thụ chất dinh dưỡng tổng thể trong cả ngày. Nói cách khác, axit phytic làm giảm sự hấp thụ khoáng chất từ thực phẩm bạn ăn vào một lúc, nhưng không ảnh hưởng đến thực phẩm bạn ăn vào giờ tiếp theo. Hoạt động tiêu cực này của axit phytic thực sự không phải là vấn đề quá lớn đối với những người tuân theo chế độ ăn uống cân bằng dinh dưỡng. Tuy nhiên, ở một số người khác, tác động này có thể là một vấn đề đáng kể, đặc biệt là ở những người bị thiếu sắt hoặc kẽm. Những người bị thiếu sắt hoặc kẽm nên ăn một chế độ ăn uống đa dạng và cân bằng dinh dưỡng. Ảnh hưởng của axit phytic cũng có thể là một vấn đề ở các nước đang phát triển, nơi người dân tiêu thụ ngũ cốc như một loại lương thực chính.
Mẹo giảm nồng độ axit phytic trong thực phẩm
Thực ra chúng ta không cần phải tránh thực phẩm có chứa axit phytic. Lý do, nhiều loại thực phẩm ở trên là thực phẩm lành mạnh và bổ dưỡng. May mắn thay, có một số mẹo có thể làm giảm hàm lượng axit phytic trong thực phẩm. Các phương pháp thực sự được báo cáo là có hiệu quả để giảm mức độ axit phytic là ngâm, nảy mầm và lên men. Tuy nhiên, một phương pháp tại nhà có thể thực tế hơn là ngâm hạt hoặc quả hạch qua đêm.
Có bất kỳ lợi ích nào của axit phytic?
Tác dụng của axit phytic giống như con dao hai lưỡi, có tác động tích cực và tác động tiêu cực. Đối với tác dụng tích cực của nó, axit phytic là một chất có tác dụng chống oxy hóa. Trên thực tế, axit phytic cũng đã được ghi nhận là có tác dụng giảm nguy cơ mắc bệnh sỏi thận và ung thư. Axit phytic cũng có liên quan đến việc giảm nguy cơ ung thư ruột kết. [[Bài viết liên quan]]
Ghi chú từ SehatQ
Axit phytic là một hợp chất thực vật có tác dụng kháng dinh dưỡng và chống oxy hóa. Là một chất phản dinh dưỡng, axit phytic có thể cản trở sự hấp thụ khoáng chất. Một trong những cách để giảm lượng axit phytic là ngâm hạt hoặc quả hạch qua đêm. Nếu bạn vẫn còn thắc mắc về axit phytic, bạn có thể
hỏi bác sĩ trong ứng dụng sức khỏe gia đình SehatQ. Ứng dụng SehatQ có sẵn miễn phí tại
Appstore và Playstore cung cấp thông tin liên quan đến nội dung trong thực phẩm đáng tin cậy.
