Có thể thưởng thức các hương vị khác nhau thông qua cảm giác của vị giác là một món quà tuyệt vời. Với cảm giác vị giác chính của lưỡi, một người có thể xác định xem một số loại thực phẩm và đồ uống có an toàn để tiêu thụ hay không. Không chỉ vậy, cảm giác về vị giác còn giúp cơ thể chuẩn bị để tiêu hóa thức ăn. Khi có những đồ ăn thức uống chạm đến vị giác, sẽ có những tương tác với các tế bào cảm thụ. Sau đó, những tế bào này gửi thông tin đến não giúp xác định mùi vị phát sinh.
Khả năng của cảm giác vị giác
Vị giác của con người có thể phát hiện ra ít nhất 5 vị khác nhau. Tất cả được xác định bằng lưỡi.
Nói chung, vị ngọt được hình thành từ các chất đường và rượu. Ngoài ra, một số loại axit amin cũng có vị ngọt. Một số ví dụ về vị ngọt có thể đến từ nước trái cây, mật ong, bánh ngọt, kẹo và cả trái cây.
Thức ăn hoặc đồ uống có vị chua vì có các ion hydro trong đó. Gọi nó là chanh, sữa chua, nam việt quất hoặc giấm. Tuy nhiên, thực phẩm hư hỏng cũng có thể có vị chua. Đây là nơi mà vai trò của khứu giác là xác định các loại thực phẩm nguy hiểm khi tiêu thụ.
Thực phẩm giàu natri, chẳng hạn như thực phẩm chiên rán hoặc protein động vật, thường là mặn hoặc mặn. Cơ thể cần natri để duy trì sự cân bằng của chất lỏng và chất điện giải trong cơ thể.
Cảm quan cũng có thể phát hiện ra vị đắng do các phân tử trong thực phẩm, đặc biệt là thực vật. Thời cổ đại, người ta phải phát hiện ra vị đắng này để nhận biết thực phẩm nào có độc và không nên ăn. Tuy nhiên, vị đắng đương nhiên cũng tồn tại trong thực phẩm và đồ uống như sô cô la đen và cà phê.
Người Nhật thường nghe đến từ “umami” khi thưởng thức món ăn của họ? Đây là một loại hương vị mà các nhà nghiên cứu chỉ mới phát hiện ra gần đây. Thuật ngữ
umami được cả thế giới biết đến vì nó bắt nguồn từ phát hiện của một nhà nghiên cứu người Nhật tên là Kikunae Ikeda về axit glutamic từ kombu
, loại rong biển. Theo ông, vị mặn của món kombu này đến từ axit glutamic của nó. Kể từ đó, vị umami được công nhận là một loại vị mới có thể nhận biết được bằng khứu giác. Thực ra người Indonesia đã biết đến hương vị này từ lâu và gọi nó là "mặn". Nó chỉ là một thuật ngữ
umami phổ biến hơn trên toàn thế giới. Vị giác có thể phát hiện ra mùi vị khi nó chạm vào bề mặt của lưỡi. Đó là khi các tế bào cảm giác trong vị giác gửi tín hiệu đến não để xác định một mùi vị cụ thể. Điều này khác với mùi thức ăn liên quan đến khứu giác. [[Bài viết liên quan]]
Cách thức hoạt động của vị giác
Lưỡi của con người có hàng ngàn vết sưng nhỏ trên bề mặt, được gọi là nhú. Mỗi nhú có 10-50 tế bào thụ cảm. Không chỉ trên bề mặt lưỡi, cảm giác vị giác còn được tìm thấy trên vòm miệng và thành họng. Khi thức ăn hoặc đồ uống vào miệng, các cơ quan cảm thụ sẽ ngay lập tức phân tích các thành phần hóa học trong đó. Giai đoạn tiếp theo, các thụ thể vị giác gửi tín hiệu đến não để các nhận thức vị giác nhất định xuất hiện. Đây cũng là giai đoạn thường liên quan đến cảm xúc, chẳng hạn như một số loại thực phẩm đưa một người hồi tưởng về thời thơ ấu. Cũng có hiểu biết rằng vị có thể được phát hiện ở các phần khác nhau của bề mặt lưỡi. Như hương vị ngọt ngào nơi đầu lưỡi. Đây không phải là sự thật. Không có vùng cụ thể trên lưỡi để phát hiện mùi vị. Tuy nhiên, phần bên của lưỡi nhạy cảm với mọi vị hơn phần giữa. [[Related-article]] Ngoài ra, phần sau của lưỡi nhạy cảm hơn rất nhiều để phát hiện ra các vị đắng. Các nhà nghiên cứu tin rằng lượng dư thừa này rất quan trọng để một người có thể phát hiện ra thực phẩm độc hại trước khi ăn phải và có nguy cơ ngộ độc. Nếu một người cảm thấy thay đổi về vị giác, hãy tham khảo ý kiến bác sĩ ngay lập tức. Có thể là một số vấn đề y tế hoặc chấn thương làm giảm khả năng cảm nhận vị giác.
