Tốt nhất, nên thay dầu ăn mỗi khi nấu một món ăn mới. Tuy nhiên, bước này có vẻ không thực tế và tiết kiệm nên nhiều người chọn cách sử dụng dầu ăn đã qua sử dụng. Dầu ăn đã qua sử dụng là dầu ăn đã qua sử dụng nhiều lần khiến thành phần thực vật chứa trong đó bị hư hỏng. Loại dầu này thường được đặc trưng bởi sự thay đổi màu sắc của dầu từ vàng vàng sang nâu sẫm đến đen, cũng như xuất hiện mùi ôi thiu do quá trình oxy hóa hoặc đun nóng nhiều lần. Thực phẩm được xử lý bằng dầu ăn đã qua sử dụng sẽ có mùi vị ôi thiu hoặc tương tự như các thành phần có vấn đề trước đó. Ngoài ra, giá trị dinh dưỡng của thực phẩm cũng sẽ giảm đi, thậm chí có thể gây hại cho sức khỏe của bạn.
Mối nguy hiểm khi ăn thực phẩm chiên trong dầu ăn
Việc sử dụng dầu ăn đã qua sử dụng giống hệt như việc bán đồ chiên rán ven đường hoặc chế biến các món ăn trong gia đình. Trên thực tế, loại dầu đã qua sử dụng này cũng thường được tìm thấy ở các cửa hàng ăn uống nổi tiếng ở các thành phố lớn, vì vậy nó có thể gây nguy hiểm cho sức khỏe của người tiêu thụ các loại thực phẩm này. Khi dầu thực vật được đun nóng nhiều lần, một quá trình ôxy hóa xảy ra, tạo ra các gốc tự do và các hợp chất độc hại có thể gây ngộ độc cho cơ thể con người. Các gốc tự do này rất dễ phản ứng với cơ thể, có thể gây ra những thay đổi hóa học và làm hỏng các thành phần khác nhau của tế bào sống trong cơ thể, chẳng hạn như protein, các nhóm phi protein, lipid, carbohydrate và nucleotide. Tệ hơn nữa, tác hại xấu của các gốc tự do này sẽ không thể thấy được trong nay mai vì các chất phá hoại này sẽ phá hủy tế bào từ từ. Khi tuổi càng cao, tác động của các gốc tự do này càng rõ rệt, bạn sẽ dễ bị stress oxy hóa, tổn thương tế bào do cơ thể không còn khả năng chống lại các gốc tự do này. Khi các gốc tự do trong dầu ăn đã qua sử dụng gây hại cho cơ thể, bạn có thể mắc nhiều bệnh khác nhau, chẳng hạn như:
- Bệnh tim mạch phát sinh do tắc nghẽn động mạch tim
- Các bệnh liên quan đến hệ thống miễn dịch, chẳng hạn như viêm khớp dạng thấp và ung thư
- Các bệnh ảnh hưởng đến hệ thần kinh trung ương (não và tủy sống), chẳng hạn như bệnh Alzheimer và chứng sa sút trí tuệ
- Đục thủy tinh thể và giảm khả năng thị giác
- Lão hóa sớm (da nhăn nheo, xỉn màu, tóc bạc hoặc rụng tóc)
- Bệnh tiểu đường
- Các bệnh di truyền, chẳng hạn như bệnh Huntington hoặc Parkinson.
[[Bài viết liên quan]]
Dầu ăn đã qua sử dụng có thể dùng được, miễn là…
Dầu ăn đã qua sử dụng không bị cấm sử dụng, chỉ là ứng dụng của nó thực sự phụ thuộc vào nhiều thứ. Theo Ủy ban Nâng cao Sức khỏe của Singapore (một cơ quan vận động cho một lối sống lành mạnh), dầu ăn đã qua sử dụng an toàn để sử dụng có một số tiêu chí, chẳng hạn như:
1. Chưa bao giờ được làm nóng nhiều hơn hai lần
Dầu được sử dụng quá thường xuyên sẽ dễ sinh ra các gốc tự do trong nấu nướng, đồng thời hàm lượng vitamin và chất chống oxy hóa ngày càng ít đi.
2. Không có màu đặc
Nếu dầu ăn có màu nâu hoặc thậm chí màu đen, không sử dụng lại dầu ăn để nấu ăn.
3. Không có mùi
Mùi ôi thiu cho thấy dầu không còn thích hợp để sử dụng, cũng như dầu trông đặc hoặc dính. Sau khi chiên, bạn có thể lọc dầu ăn đã qua sử dụng mà trông vẫn còn trong để không còn sót lại những vụn thức ăn trước đó. Bạn có thể sử dụng một bộ lọc làm bằng
thép không gỉ hoặc một miếng vải sạch để lọc qua những mảnh vụn này. Đảm bảo rằng bạn bảo quản dầu ăn đã qua sử dụng trong hộp kín để không tiếp xúc với không khí hoặc ánh sáng. Nếu cần, bạn có thể bảo quản trong tủ lạnh dùng
khay đá để nó có thể được sử dụng trực tiếp theo phần bạn cần.
