Cơ thể con người cần carbohydrate như một nguồn năng lượng. Tuy nhiên, không phải tất cả các loại carbohydrate này đều được tạo ra một cách cân bằng. Có những loại carbohydrate toàn phần, một số đã trải qua quá trình tinh chế và thường được gọi là carbohydrate xấu. Thật không may, loại carbohydrate thứ hai này không còn chứa chất xơ tự nhiên nữa. Trên thực tế, lý tưởng nhất là carbohydrate chứa chất xơ cần thiết cho vi khuẩn tốt trong quá trình tiêu hóa. Sau đó, những vi khuẩn này sử dụng chất xơ để sản xuất axit béo như một nguồn năng lượng.
Sự khác biệt giữa carbohydrate tốt và xấu
Carbohydrate là một trong ba chất dinh dưỡng đa lượng bên cạnh protein và chất béo. Nó chứa các phân tử chứa nguyên tử cacbon, hydro và oxy. Các loại carbohydrate khác nhau, cũng sẽ có tác động khác nhau đến sức khỏe. Hai loại thường được tranh luận xung quanh carbohydrate là carbohydrate nguyên chất (tốt) và carbohydrate tinh chế (xấu). Sự khác biệt chính giữa hai loại này là trong carbohydrate tinh chế, hầu hết các chất dinh dưỡng và chất xơ đều bị lãng phí. Hầu như tất cả các chuyên gia đều đồng ý rằng mọi cá nhân nên hạn chế tiêu thụ carbohydrate tinh chế. Điều này trái ngược với toàn bộ carbohydrate mà hàm lượng dinh dưỡng vẫn được duy trì. Nói chung, toàn bộ carbohydrate không được chế biến và chứa chất xơ tự nhiên từ thực phẩm. Ví dụ về toàn bộ carbohydrate là:
- Rau
- Khoai tây
- Cây họ đậu
- Xử lý các loại ngũ cốc
- Hạt diêm mạch
- Lúa mạch
Mặt khác, các ví dụ về cacbohydrat xấu đã trải qua quá trình sản xuất lâu dài là:
- Đồ uống có thêm chất làm ngọt
- bánh mì trắng
- Mỳ ống
- Ngũ cốc
- gạo trắng
- Xử lý bánh ngọt
- Các sản phẩm làm từ bột mì
Tại sao cần hạn chế?
Tất nhiên không phải không có lý do để hạn chế tiêu thụ carbohydrate xấu. Có một số tác động tiêu cực của loại carbohydrate này đối với sức khỏe, bao gồm:
1. Tăng nguy cơ mắc bệnh tiểu đường và béo phì
Ăn carbohydrate xấu có thể làm tăng nguy cơ béo phì Có nhiều nghiên cứu cho thấy rằng tiêu thụ carbohydrate tinh chế có thể dẫn đến bệnh tiểu đường loại 2. Những carbohydrate xấu này có thể khiến lượng đường trong máu tăng đột ngột. Yếu tố kích hoạt là chỉ số đường huyết khá cao. Ăn thực phẩm có chỉ số đường huyết cao có thể gây ra tình trạng ăn quá nhiều và làm tăng nguy cơ mắc các bệnh khác nhau. Ngoài ra, tình trạng này còn gây ra cảm giác đói quá mức, dẫn đến nạp quá nhiều calo vào cơ thể.
2. Không bổ dưỡng
Carbohydrate đã trải qua một quá trình chế biến lâu dài cũng chứa rất ít - nếu không muốn nói là không có - các chất dinh dưỡng thiết yếu. Nói cách khác, những loại carbohydrate này là calo rỗng. Chưa kể trong quá trình sản xuất, có rất nhiều chất dinh dưỡng bị mất đi và ngược lại, được cung cấp thêm những chất mà cơ thể không cần thiết như chất làm ngọt nhân tạo.
3. Ít chất xơ
Việc thiếu chất xơ có thể khiến bạn khó đi đại tiện. Phần giàu dinh dưỡng nhất của lúa mì là lớp ngoài (
cám) và cốt lõi (
mầm) rất giàu chất chống oxy hóa. Thật không may, những carbohydrate không tốt đã qua xử lý thực sự đã vứt bỏ hai phần bổ dưỡng này. Tức là không còn xơ. Hơn nữa, hàm lượng vitamin và khoáng chất dinh dưỡng của toàn bộ carbohydrate không có. Phần còn lại chỉ là phần
tinh bột chỉ chứa một lượng nhỏ protein.
4. Chứa vitamin tổng hợp
Để bù đắp cho sự mất mát các chất dinh dưỡng tự nhiên từ carbohydrate tự nhiên, có thể thêm vitamin tổng hợp vào các sản phẩm tinh chế. Từ lâu, chất lượng của các loại vitamin tổng hợp có tốt như tự nhiên hay không luôn là vấn đề gây tranh cãi. Tuy nhiên, tất nhiên vitamin tự nhiên tốt hơn nhiều.
5. Nguy cơ mắc bệnh tim
Tiêu thụ quá nhiều có thể gây ra bệnh tim Carbohydrate tinh chế cũng có thể làm tăng mức chất béo trung tính trong máu. Đây là một yếu tố nguy cơ của bệnh tim và tiểu đường loại 2. Một nghiên cứu trên những người trưởng thành tham gia từ Trung Quốc cho thấy những người thường xuyên ăn carbohydrate xấu có nguy cơ mắc bệnh tim cao gấp 2-3 lần. [[Bài viết liên quan]]
Ghi chú từ SehatQ
Sau khi xem những tác động tiêu cực của việc tiêu thụ carbohydrate tinh chế đối với sức khỏe, không phải tất cả chúng đều xấu. Trên thực tế, toàn bộ carbohydrate rất lành mạnh và là nguồn cung cấp chất xơ, vitamin, khoáng chất và các chất dinh dưỡng quan trọng khác. Không cần phải tránh các loại thực phẩm có chứa toàn bộ carbohydrate như rau, trái cây, củ, hoặc
các loại ngũ cốc như
Yến mạch và
lúa mạch nếu bạn không ăn kiêng nhất định. Vì vậy, đối với những người muốn nhận được nhiều lợi ích nhất từ carbohydrate, hãy chọn loại còn nguyên hạt và không chế biến quá kỹ. Nếu có carbohydrate với một danh sách các thành phần quá dài, nó có thể không phải là một nguồn tốt. Để thảo luận thêm về việc phân biệt cacbohydrat tốt và xấu,
hỏi bác sĩ trực tiếp trong ứng dụng sức khỏe gia đình SehatQ. Tải xuống ngay bây giờ tại
App Store và Google Play.
Ăn carbohydrate xấu có thể làm tăng nguy cơ béo phì Có nhiều nghiên cứu cho thấy rằng tiêu thụ carbohydrate tinh chế có thể dẫn đến bệnh tiểu đường loại 2. Những carbohydrate xấu này có thể khiến lượng đường trong máu tăng đột ngột. Yếu tố kích hoạt là chỉ số đường huyết khá cao. Ăn thực phẩm có chỉ số đường huyết cao có thể gây ra tình trạng ăn quá nhiều và làm tăng nguy cơ mắc các bệnh khác nhau. Ngoài ra, tình trạng này còn gây ra cảm giác đói quá mức, dẫn đến nạp quá nhiều calo vào cơ thể. 
Việc thiếu chất xơ có thể khiến bạn khó đi đại tiện. Phần giàu dinh dưỡng nhất của lúa mì là lớp ngoài (cám) và cốt lõi (mầm) rất giàu chất chống oxy hóa. Thật không may, những carbohydrate không tốt đã qua xử lý thực sự đã vứt bỏ hai phần bổ dưỡng này. Tức là không còn xơ. Hơn nữa, hàm lượng vitamin và khoáng chất dinh dưỡng của toàn bộ carbohydrate không có. Phần còn lại chỉ là phần tinh bột chỉ chứa một lượng nhỏ protein. 
Tiêu thụ quá nhiều có thể gây ra bệnh tim Carbohydrate tinh chế cũng có thể làm tăng mức chất béo trung tính trong máu. Đây là một yếu tố nguy cơ của bệnh tim và tiểu đường loại 2. Một nghiên cứu trên những người trưởng thành tham gia từ Trung Quốc cho thấy những người thường xuyên ăn carbohydrate xấu có nguy cơ mắc bệnh tim cao gấp 2-3 lần. [[Bài viết liên quan]] 
