Một thành phần hầu như luôn luôn là một phần của thực phẩm chế biến là bột mì. Thật không may, những người nhạy cảm với gluten có thể gặp các vấn đề về tiêu hóa nếu họ ăn nó. Tin tốt là có những loại bột không chứa gluten trên thị trường có thể là một lựa chọn thay thế. Sự khác biệt giữa thực phẩm không chứa gluten không sử dụng bột mì thông thường là chúng không được làm từ lúa mì hoặc bột mì. Những lựa chọn thay thế cho bột mì thông thường này có các chất dinh dưỡng, kết cấu và mùi vị khác nhau.
Tùy chọn bột mì không chứa gluten
Có thể không phải ai cũng có phản ứng nhạy cảm sau khi tiêu thụ gluten. Nhưng đối với những người không dung nạp gluten có thể xuất hiện các triệu chứng như chướng bụng, thậm chí trầm cảm. Do gluten có nhiều nguy cơ cần đề phòng, nên không có hại gì khi thử các loại bột không chứa gluten có thể được sử dụng làm nguyên liệu trong nấu ăn hoặc làm bánh sau đây:
1. Bột hạnh nhân
Dễ tìm và phổ biến nhất, bột hạnh nhân là loại bột không chứa gluten và không chứa lúa mì. Nguyên liệu này được làm từ hạnh nhân đã được loại bỏ da. Một cốc bột hạnh nhân chứa 90 hạt hạnh nhân với hương vị thơm ngon đặc biệt. Thông thường, loại bột này được dùng để thay thế cho các nguyên liệu
nướng bánh và cũng là một thay thế cho bột bánh mì. Đối với những người nấu ăn bằng cách sử dụng một loại bột này, hãy thêm một quả trứng. Kết cấu cuối cùng của bột sẽ đặc hơn. Nó cũng chứa nhiều khoáng chất như sắt, magiê, canxi và kali. Ngoài ra, bột hạnh nhân còn là nguồn cung cấp vitamin E và các axit béo không bão hòa đơn. Tuy nhiên, hãy chú ý đến hàm lượng chất béo vì trung bình nhiều hơn 200 calo so với bột mì thông thường.
2. Bột kiều mạch
Mặc dù nó có từ "lúa mì" trong đó, bột mì này không chứa lúa mì và không chứa gluten. Nó thường là một giải pháp thay thế để làm bánh ngọt và bánh mì. Về kết cấu, nó có xu hướng thô hơn vì nó không chứa gluten. Vì vậy, bạn có thể kết hợp với bột gạo lứt để có được hỗn hợp như ý. Hơn nữa, bột kiều mạch có chứa vitamin B. Thành phần khoáng chất trong nó là sắt, folate, magiê, kẽm, mangan và tất nhiên là chất xơ. Các chất chống oxy hóa trong nó, cụ thể là polyphenol, cũng có đặc tính chống viêm.
3. Bột cao lương
Đương nhiên, lúa miến không chứa gluten và là một trong những loại ngũ cốc quan trọng nhất trên thế giới. Kết cấu và màu sắc có xu hướng nhạt, có vị ngọt nhẹ. Thông thường bột mì được sử dụng trong các công thức nấu ăn không cần sử dụng quá nhiều bột mì. Ngoài ra, loại thực phẩm này cũng chứa nhiều chất xơ và protein nên có thể trì hoãn quá trình hấp thụ đường trong cơ thể. Không lãng phí thành phần khoáng chất ở dạng sắt có thể chống lại chứng viêm.
4. Bột rau dền
Bữa ăn không chứa gluten tiếp theo cũng có thể được làm từ bột rau dền. Nó thích hợp để sử dụng như một thành phần trong bánh ngô, vỏ bánh và bánh mì. Cho rằng vị của đậu khá trội nên cũng nên kết hợp với các loại bột khác. Ưu điểm của loại bột này là rất giàu chất xơ, protein và cả các vi chất dinh dưỡng như mangan, magiê, phốt pho, sắt và selen. Tất cả chúng đều là những chất dinh dưỡng tốt cho chức năng não bộ, sức khỏe của xương và quá trình tổng hợp DNA.
5. Bột mì
Có nhiều màu từ trắng đến nâu, bột mì teff thường là một thành phần không chứa gluten trong bánh mì Ethiopia. Tuy nhiên, nó cũng có thể là nguyên liệu để làm ngũ cốc, bánh mì, bánh kếp. Điều thú vị là bột mì teff chứa nhiều protein nên cảm giác no lâu hơn. Trong khi hàm lượng chất xơ có thể kiểm soát lượng đường trong máu. Một ưu điểm khác của bột mì teff là nó chứa nhiều canxi hơn các loại lúa mì khác. Chỉ có chế phẩm teff này mới chứa vitamin C so với các loại lúa mì khác.
6. Bột dong riềng
Có thể không quen thuộc với nhiều người, bột dong riềng được làm từ chiết xuất thực vật nhiệt đới
Maranta arundinacea. Loại bột này có thể kết hợp với nhau để làm bột đặc hơn. Nhưng đối với những người muốn thành phẩm giòn, loại bột này có thể được sử dụng một mình. Ưu điểm của bột dong riềng là rất giàu kali, sắt, vitamin nhóm B. Tức là rất tốt cho việc kích thích và tối ưu hóa chức năng miễn dịch.
7. Bột gạo lứt
Được bao gồm trong ngũ cốc nguyên hạt, bột gạo lứt có hương vị thơm ngon và thường được sử dụng để thay thế cho bột bánh mì và bột mì. Loại bột này rất giàu protein và chất xơ nên có thể làm giảm lượng đường trong máu. Ngoài ra, bột gạo lứt còn rất giàu sắt, vitamin B, magie, mangan. Ngoài ra còn có các chất ở dạng lignans có thể bảo vệ chống lại bệnh tim.
8. Bột yến mạch
Được thu nhận bằng cách nghiền yến mạch nguyên hạt, loại bột này có hương vị đậm đà hơn và có thể cung cấp một bữa ăn giòn. Yến mạch chứa chất xơ beta-glucan có thể làm giảm lượng cholesterol xấu và lượng đường trong máu. Ngoài ra, bột yến mạch cũng rất giàu chất dinh dưỡng dưới dạng protein, magiê, phốt pho, vitamin B và chất chống oxy hóa.
9. Bột ngô
Thông thường, bột bắp được sử dụng làm chất làm đặc cho các công thức nấu ăn dạng lỏng, cũng như nguyên liệu để làm bánh mì và bánh ngô. Nếu muốn làm bột bánh pizza, bạn có thể kết hợp với các loại bột không chứa gluten khác. Ngoài ra, bột ngô còn chứa lutein và zeaxanthin. Cả hai đều là chất chống oxy hóa có lợi cho sức khỏe của mắt bằng cách giảm nguy cơ đục thủy tinh thể.
10. Bột dừa
Đúng như tên gọi, bột dừa có kết cấu rất giống với bột mì. Tuy nhiên, hãy nhớ rằng bột mì này hút nước nhiều hơn bột mì hoặc bột hạnh nhân. Hơn nữa, bột mì cũng chứa nhiều axit lauric có thể là nguồn cung cấp năng lượng và giảm mức cholesterol xấu trong máu. Hàm lượng chất xơ cũng có thể duy trì lượng đường trong máu.
11. Bột sắn
Quy trình sản xuất bột sắn bằng cách bào và phơi khô củ sắn. Kết quả là, bột mì thu được không có gluten, không có lúa mì và không có hạt. Đây là một loại bột rất giống với bột mì và có thể dùng để thay thế
bột mì đa dụng. Hầu hết nội dung là carbohydrate và chứa
tinh bột kháng. Tức là, nó có thể giúp giảm lượng đường trong máu và cải thiện độ nhạy insulin.
Ghi chú từ SehatQ
Mặc dù một số loại bột mì không chứa gluten ở trên có thể là lựa chọn thay thế, nhưng hãy nhớ đọc nhãn trên bao bì. Mục đích là để xác nhận rằng quá trình sản xuất được thực hiện trong một cơ sở không sản xuất gluten. Chưa kể, có nguy cơ lây nhiễm chéo thực phẩm chứa gluten. Điều này có thể xảy ra trong quá trình sản xuất, vận chuyển hoặc khi được sử dụng làm thực phẩm thay thế chính cho lúa mì. An toàn nhất là xem chứng nhận không chứa gluten trên nhãn. Để thảo luận thêm về sự nguy hiểm của gluten đối với hệ tiêu hóa nhạy cảm của chúng,
hỏi bác sĩ trực tiếp trong ứng dụng sức khỏe gia đình SehatQ. Tải xuống ngay bây giờ tại
App Store và Google Play.
