Những người sống thuần chay và ăn chay có thể quen thuộc với seitan, một chất thay thế thịt làm từ lúa mì. Hàm lượng protein rất giống với thịt. Khi so sánh với thịt, hàm lượng carbohydrate thấp hơn nhiều. Tuy nhiên, vẫn có khả năng xảy ra các tác động tiêu cực do seitan hoàn toàn không chứa gluten, một loại protein có trong lúa mì. Vì vậy, hãy luôn lắng nghe tình trạng của cơ thể trước khi quyết định tiêu thụ. [[Bài viết liên quan]]
Seitan là gì?
Seitan là một sự thay thế cho thịt. Quá trình sản xuất là bằng cách trộn bột mì với nước. Điều này sẽ tạo thành các sợi protein gluten dính. Sau đó, phần bột này sẽ được rửa sạch để loại bỏ bột. Từ đó, protein gluten dính này có thể được chế biến giống như chế biến thịt. Bắt đầu từ việc nêm gia vị, nấu chín và trở thành một phần của bất kỳ thực đơn nào dành cho những người ăn chay trường hoặc ăn chay. Điều làm cho seitan được biết đến như một chất thay thế thịt là hàm lượng protein rất cao. Số lượng khác nhau, một lần nữa tùy thuộc vào quá trình sản xuất. Nếu có thêm các thành phần khác như đậu nành hoặc bột mì
cây họ đậu, nó có thể là hàm lượng protein tăng lên. Tuy nhiên, chế phẩm lúa mì này có chứa
lysine khá thấp. Nó là một axit amin thiết yếu mà con người nhận được từ thực phẩm. Vì vậy, seitan không phải là một protein hoàn chỉnh. Để bù lại, thường những người ăn chay và ăn chay thường ăn nhiều thức ăn
lysine như các loại hạt.
Cũng đọc: Các nguồn Protein thực vật khác nhau dễ tìm thấy ở chợ và siêu thịThành phần dinh dưỡng của seitan là gì?
Nói chung, trong 85 gam seitan có 15-21 gam protein. Đây là lượng protein nhiều như có trong các nguồn động vật như thịt gà và thịt bò. Hơn nữa, được trích dẫn từ Trung tâm Dữ liệu Thực phẩm, thành phần dinh dưỡng trong mỗi khẩu phần ăn của seitan bao gồm:
- Lượng calo: 104
- Chất đạm: 21 gram
- Selen: 16% RDA
- Sắt: 8% RDA
- Phốt pho: 7% RDA
- Canxi: 4% RDA
- Đồng: 3% RDA
Hàm lượng carbohydrate của seitan rất thấp vì hầu như tất cả bột mì đều được rửa sạch trong quá trình sản xuất. Mỗi khẩu phần seitan trung bình chỉ chứa 4 gam carbohydrate. Không chỉ vậy, hầu hết lúa mì đã qua chế biến không chứa chất béo, đó cũng là những gì có trong seitan. Chỉ có khoảng 0,5 gam chất béo trong mỗi khẩu phần ăn. Tuy nhiên, có thể hàm lượng dinh dưỡng sẽ khác nếu sản phẩm được mua từ siêu thị. Có thể trong quá trình sản xuất các thành phần bổ sung được thêm vào để tạo kết cấu và hương vị thơm ngon hơn.
Những hạn chế là gì?
Ngoài nội dung
lysine thấp, có một số thứ khác mà seitan thiếu, chẳng hạn như một trong số chúng:
1. Quá trình này khá lâu
Seitan không có sẵn trong tự nhiên nên nó phải trải qua một quá trình sản xuất khá lâu dài. Cách làm phải thực hiện bằng cách chế biến bột mì với nước. Vì vậy, những người đã ăn đủ thực phẩm chế biến sẵn nên suy nghĩ kỹ trước khi tiêu thụ seitan. Nhưng đối với những người không, đừng lo lắng. Tuy được chế biến khá lâu nhưng hàm lượng calo, đường, chất béo rất thấp. Vì vậy, không có nguy cơ gây béo phì.
2. Không dành cho những người bị dị ứng với gluten
Vì thành phần chính của seitan là bột gluten, điều này có nghĩa là sản phẩm thay thế thịt này không dành cho những người nhạy cảm với gluten. Hơn nữa, những người mắc bệnh
celiac cũng nên tránh nó. Tiêu thụ gluten không đúng cách có thể khiến bệnh tự miễn dịch này tái phát. Ngoài ra, có thể bạn có thể chọn một sản phẩm seitan
không chứa gluten.3. Chứa nhiều natri
Cũng có khả năng là các sản phẩm seitan bán trên thị trường đã được thêm natri. Đối với những người phải theo dõi chặt chẽ việc tiêu thụ natri, bạn nên đọc kỹ nhãn bao bì trước khi tiêu thụ.
4. Tiềm năng tiêu hóa xấu
Một lần nữa, bởi vì nó được làm hoàn toàn bằng gluten, có những lo ngại rằng seitan có hại cho tiêu hóa. Thông thường, sự hấp thụ của ruột được duy trì tốt đến mức chỉ những phần nhỏ thức ăn có thể đi vào máu. Nhưng đôi khi, quá trình tiêu hóa cũng có thể xảy ra hiện tượng "rò rỉ" để các hạt đi qua lớn hơn. Đây là một yếu tố nguy cơ dẫn đến nhạy cảm với thực phẩm, gây viêm nhiễm, dẫn đến các bệnh tự miễn dịch. Một số nghiên cứu đã phát hiện ra rằng ăn gluten có thể làm tăng nguy cơ điều này xảy ra. Trên thực tế, điều này có thể xảy ra ngay cả ở những người không mắc bệnh celiac hoặc nhạy cảm với gluten.
Làm thế nào để xử lý seitan?
Một ưu điểm khác của seitan là dễ chế biến thành món ăn vì nguyên liệu chỉ là lúa mì, gluten và nước. Đó là, hương vị khá trung tính và có thể kết hợp với các loại gia vị khác trong nấu ăn. Một số cách để tiêu thụ seitan khá phổ biến là:
- Ướp và thái mỏng như thịt
- mài ngọc
- Cắt thành dải
- Thái lát và chiên như thế nào miếng thịt gà
- Chế biến thành sa tế rồi nướng
- Nấu trong nước dùng
- Hấp
Kết cấu của seitan này đặc hơn nên nó có độ thuyết phục hơn hoặc tương tự như thịt so với đậu phụ hoặc tempeh. Không chỉ vậy, seitan có thể là một sự thay thế cho những người không thể ăn thực phẩm làm từ đậu nành.
Cũng đọc: Có thể ăn mà không cần lo lắng nhờ 11 lựa chọn thay thế bột không chứa Gluten Ghi chú từ SehatQ
Việc tiêu thụ seitan có tác động tốt hay xấu đến cơ thể, tất nhiên chỉ có bạn biết. Do đó, nếu bạn có phản ứng hoặc triệu chứng khó chịu, hãy cố gắng tránh tiêu thụ nó trong 30 ngày và xem liệu các triệu chứng có cải thiện hay không. Để thảo luận thêm về việc tiêu thụ seitan và sức khỏe tiêu hóa,
hỏi bác sĩ trực tiếp trong ứng dụng sức khỏe gia đình SehatQ. Tải xuống ngay bây giờ tại
App Store và Google Play.
