Từ xa xưa, quá trình lên men đã được thực hiện để bảo quản thực phẩm. Cho đến nay, quá trình lên men vẫn được sử dụng để sản xuất thực phẩm và đồ uống như
rượu (rượu vang đỏ), pho mát, dưa chua, sữa chua và kombucha. Trên thực tế, thực phẩm lên men là gì và lợi ích sức khỏe của các sản phẩm lên men là gì?
Lên men thực phẩm là gì?
Lên men thực phẩm là một quá trình tự nhiên liên quan đến vi sinh vật như nấm men và vi khuẩn tốt, để chuyển đổi carbohydrate (tinh bột và đường), thành rượu hoặc axit. Rượu và axit có thể bảo quản thực phẩm. Không có gì ngạc nhiên khi quá trình lên men thực phẩm rất thường xuyên được thực hiện, để duy trì thời hạn sử dụng của thực phẩm. Một điều thực sự thu hút sự chú ý từ quá trình lên men thực phẩm là sự phát triển của vi khuẩn probiotic tốt. Probiotics được biết là cải thiện chức năng miễn dịch, hệ tiêu hóa và sức khỏe tim mạch. Kết hợp thực phẩm lên men vào chế độ ăn uống của bạn cũng có thể cải thiện sức khỏe tổng thể. Bởi vì thực phẩm lên men thực sự có thể mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe, nó sẽ giúp bạn hiểu được lời giải thích khoa học dưới đây.
Thực phẩm lên men và lợi ích sức khỏe của chúng
Mọi thực phẩm lên men đều có khả năng chứa vi khuẩn và nấm men tốt. Những vi khuẩn này có thể hoạt động như men vi sinh, giúp nuôi dưỡng đường ruột. Lợi ích sức khỏe của thực phẩm lên men là chữa và làm giảm các triệu chứng của một số bệnh sau:
- Clostridium difficile (nhiễm trùng do vi khuẩn)
- Tiêu chảy do dùng kháng sinh
- Tiêu chảy nhiễm trùng
- Viêm loét đại tràng (viêm ruột già và trực tràng)
- Hội chứng ruột kích thích (IBS)
- Bệnh Crohn (bệnh viêm ruột mãn tính gây viêm niêm mạc của hệ tiêu hóa)
Bên cạnh khả năng chữa trị hoặc làm giảm các triệu chứng của một số bệnh trên, thực phẩm lên men còn được coi là có thể điều trị các triệu chứng của một số bệnh lý và rối loạn tâm thần dưới đây:
- Phiền muộn
- Nhiễm trùng đường tiết niệu
- Loãng xương
- Rối loạn hô hấp
- Rối loạn nội tiết tố
- Rối loạn chức năng thận và gan
- Bệnh tiểu đường
- Viêm lợi
Tuy nhiên, vẫn cần nghiên cứu sâu hơn để chứng minh rằng thực phẩm lên men thực sự có những lợi ích, như đã mô tả ở trên. Trong số nhiều loại thực phẩm được chế biến bằng phương pháp lên men, một số loại thực phẩm đã rất phổ biến trong nhân dân. Trong thực tế, nhiều quán ăn và nhà hàng bán nó. Hơn nữa, thực phẩm lên men này được biết đến là có nhiều lợi ích cho sức khỏe. Một số thực phẩm lên men có những lợi ích sức khỏe nào?
1. Rau lên men
Rau cũng là nguồn cung cấp thức ăn cho quá trình lên men. Tất nhiên, rau được biết đến như một loại thực phẩm lành mạnh. Thêm vào đó, với vi khuẩn tốt được lên men. Một số loại rau dưới đây là lựa chọn để lên men:
- Bông cải xanh
- Chút
- gừng
- Mù tạt xanh
- Cà tím
Bởi vì nhiều loại rau cũng chứa chất xơ, vitamin và khoáng chất, những lợi ích sức khỏe mà bạn cảm thấy có thể tăng lên gấp bội.
2. Tempeh và miso
Miso (đậu tương lên men và gạo hầm) và tempeh, cũng là một món ăn ngon và lành mạnh, là kết quả của quá trình lên men thực phẩm. Cả hai loại thực phẩm này đều được làm từ đậu nành, đã được lên men. Bản thân đậu nành rất giàu protein. Vì vậy, miso và tempeh là sự lựa chọn phù hợp cho những bạn ăn chay hoặc ăn chay. Nghiên cứu vào năm 2016 cho thấy quá trình lên men của đậu nành, có thể tạo ra các peptide axit amin, có thể làm giảm nguy cơ mắc bệnh tiểu đường và ung thư, chống nhiễm trùng và giảm huyết áp.
3. Kefir
Kefir là một sản phẩm sữa tương tự như sữa chua, nhưng không có kết cấu đặc. Một số người thích uống nó hơn. Cũng có những người thích trộn nó với ngũ cốc hoặc các loại thực phẩm khác. Hàm lượng protein trong kefir có thể giúp bạn cảm thấy no lâu hơn. Kefir cũng thường được tiêu thụ như lượng của những người đang ăn kiêng. Theo nghiên cứu, kefir có men vi sinh có thể cải thiện sức khỏe hệ tiêu hóa. Ngoài ra, kefir cũng được cho là có tác dụng giảm huyết áp và ngăn ngừa viêm nhiễm.
4. Kombucha
Kombucha là một loại trà đen có vị ngọt. Do quá trình lên men thực phẩm, trà đen kombucha được cho là có rất nhiều vi khuẩn tốt, có lợi cho bạn. Các vi khuẩn tốt biến đường trong kombucha thành rượu. Nhưng hãy từ từ, một lượng nhỏ, sẽ không gây say. Các nhà nghiên cứu giải thích, kombucha có thể tăng cường hệ thống miễn dịch và ngăn ngừa rối loạn trao đổi chất. Kombucha cũng chứa chất chống oxy hóa, có thể chống lại tác động của các gốc tự do.
5. Dưa cải bắp
Dưa cải bắp là một loại thực phẩm lên men được làm từ bắp cải bào. Thực phẩm này là kết quả của quá trình lên men với vi khuẩn axit lactic. Đừng nhầm, dưa bắp cải có rất nhiều chất dinh dưỡng, chẳng hạn như chất xơ, vitamin C và vitamin K. Thêm vào đó, dưa bắp cải rất ít calo.
6. Natto
Natto cũng là một loại thực phẩm lên men tốt cho sức khỏe. Cũng giống như tempeh, món đặc sản Nhật Bản này cũng được làm từ đậu nành lên men. Hương thơm khá mạnh và có một kết cấu trơn trượt. Thực phẩm lên men này chứa nhiều chất xơ. Trong 100 gam Natto, có 5,4 gam chất xơ mà bạn có thể nhận được.
Rủi ro từ thực phẩm lên men
Thực phẩm lên men được coi là an toàn để tiêu thụ. Tuy nhiên, một số người có thể cảm thấy tác dụng phụ sau khi tiêu thụ nó. Tác dụng phụ phổ biến nhất sau khi tiêu thụ thực phẩm lên men là đầy hơi. Điều này là do thực phẩm lên men có chứa nhiều men vi sinh. Những triệu chứng này có thể trở nên tồi tệ hơn nếu trước đó bạn đã ăn thực phẩm lên men giàu chất xơ, chẳng hạn như kim chi hoặc dưa cải bắp. Một số thực phẩm lên men có lượng đường, muối và chất béo cao. Để bạn duy trì "con đường" của một chế độ ăn uống lành mạnh, tốt nhất là bạn nên biết hàm lượng của thực phẩm lên men, trước khi tiêu thụ chúng. [[bài viết liên quan]] Ngoài ra, nếu bạn muốn lên men thực phẩm tại nhà, hãy đảm bảo rằng bạn thực hiện đúng quy trình. Điều này là do những sai lầm trong việc lựa chọn nhiệt độ, thời gian lên men và sử dụng thiết bị không tiệt trùng có thể làm cho thực phẩm lên men không an toàn cho người tiêu dùng.
Ghi chú từ SehatQ
Trước khi tiêu thụ thực phẩm lên men, trước tiên bạn nên hỏi ý kiến bác sĩ. Bởi vì, bạn có thể không nhận thức được tình trạng dị ứng hoặc tình trạng y tế, có thể trở nên trầm trọng hơn khi tiêu thụ thực phẩm lên men.
