Khi tiêu thụ thực phẩm chế biến sẵn, chúng ta sẽ nhập nhiều loại phụ gia như chất bảo quản vào cơ thể. Một trong những chất bảo quản thường được các nhà sản xuất thực phẩm sử dụng là canxi propionat. Là người tiêu dùng hiểu biết, chúng ta đương nhiên đặt câu hỏi về sự an toàn của các chất phụ gia như canxi propionat trong thực phẩm. Tình trạng an toàn của canxi propionat trong thực phẩm là gì?
Canxi propionat là gì?
Canxi propionat là một chất phụ gia được thêm vào để bảo quản thực phẩm. Chất phụ gia này là một loại muối hữu cơ tự nhiên được hình thành từ phản ứng của canxi hydroxit và axit propionic. Canxi propionat hoạt động bằng cách can thiệp vào sự phát triển và sinh sản của vi khuẩn để chúng không làm hỏng thực phẩm. Nấm mốc và vi khuẩn thực sự là một vấn đề trong ngành công nghiệp sản xuất bánh nướng - bởi vì kỹ thuật nướng tạo điều kiện gần như lý tưởng cho sự phát triển của nấm mốc. Có nhiều loại thực phẩm có chứa canxi propionat, bao gồm:
- Thực phẩm nướng, chẳng hạn như bánh mì, bánh ngọt , và bánh nướng xốp
- Các sản phẩm từ sữa, bao gồm pho mát, sữa bột, váng sữa và sữa chua
- Nước ngọt và nước hoa quả
- Đồ uống có cồn, chẳng hạn như bia, đồ uống mạch nha, và rượu
- Các loại thịt đã qua chế biến, bao gồm bánh mì kẹp xúc xích và giăm bông
Canxi propionat có mã E282. Việc sử dụng các chất phụ gia này cũng đã được chấp thuận bởi các tổ chức như Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm (FDA) tại Hoa Kỳ, cơ quan y tế của Liên hợp quốc, Tổ chức Y tế Thế giới (WHO) và cơ quan thực phẩm của Liên hợp quốc, Cục Thực phẩm và Tổ chức Nông nghiệp (FAO).
Canxi propionat có an toàn để tiêu thụ không?
Canxi propionat đã được phân loại là chất bảo quản được dán nhãn "thường được công nhận là an toàn". Chất phụ gia này trước đây đã được FDA xem xét kỹ lưỡng. Các cơ quan của Liên hợp quốc như WHO và FAO cũng không đưa ra khuyến nghị lượng hàng ngày từ việc sử dụng canxi propionat. Có nghĩa là, có những dấu hiệu cho thấy canxi propionat có nguy cơ rất thấp. Các nghiên cứu trong phòng thí nghiệm và động vật đã cho thấy kết quả không chỉ ra tác hại của canxi propionat. Tuy nhiên, trong các nghiên cứu sử dụng canxi propionat liều cao, kết quả được báo cáo là khác và cho thấy tác dụng tiêu cực. Cơ thể con người cũng không dự trữ canxi propionat. Điều này có nghĩa là các chất bảo quản này được ghi nhận là không tích tụ trong các tế bào của cơ thể. Canxi propionat sẽ được phân hủy theo đường tiêu hóa để dễ dàng hấp thu, chuyển hóa và đào thải ra ngoài.
Nguy cơ tác dụng phụ của canxi propionat
Nói chung, canxi propionat là một chất bảo quản an toàn với ít hoặc không có tác dụng phụ. Trong một số trường hợp hiếm hoi, canxi propionat có thể gây ra các tác dụng phụ như đau đầu và đau nửa đầu. Tuy nhiên, một số tác dụng tiêu cực đã được báo cáo khi sử dụng canxi propionat. Ví dụ, một nghiên cứu năm 2019 đã liên kết việc tiêu thụ propionat với việc tăng sản xuất insulin và glucagon, các hormone kích thích giải phóng glucose. Tăng sản xuất insulin có nguy cơ dẫn đến kháng insulin, một tình trạng sau đó có nguy cơ gây ra bệnh tiểu đường loại 2. Ngoài ra, nghiên cứu khác trong
Tạp chí Nhi khoa và Sức khỏe Trẻ em phát hiện ra rằng một số trẻ em bị lo lắng, kém tập trung và khó ngủ sau khi ăn bánh mì có chứa canxi propionat hàng ngày. Nếu bạn lo lắng về việc sử dụng canxi propionat trong thực phẩm hoặc tin rằng chất phụ gia này có thể gây ra các vấn đề cho cơ thể bạn, bạn nên tham khảo ý kiến bác sĩ. Tất nhiên bạn cũng nên ăn nhiều thực phẩm nguyên hạt hơn là mua thực phẩm chế biến và đóng gói. [[Bài viết liên quan]]
Ghi chú từ SehatQ
Canxi propionat là một chất phụ gia thường được dùng để bảo quản thực phẩm. Những chất phụ gia này có xu hướng an toàn để tiêu thụ mặc dù lượng chất bảo quản nên được giảm bớt. Nếu còn thắc mắc liên quan đến canxi propionat, bạn có thể
hỏi bác sĩ trong ứng dụng sức khỏe gia đình SehatQ. Ứng dụng SehatQ có sẵn miễn phí tại
Appstore và Playstore trong đó cung cấp thông tin đáng tin cậy về các chất phụ gia.
