Tận hưởng khoảnh khắc đó
thời gian bbq với bạn bè và người thân chắc chắn là rất vui. Nhưng mặt khác, có những nguy hiểm rình rập khi ăn đồ nướng. Phương pháp nấu ăn ở nhiệt độ cao này tạo ra các hợp chất có thể kích hoạt các đột biến DNA gây ung thư. Tất nhiên, điều này cũng liên quan mật thiết đến tần suất và loại thực phẩm được tiêu thụ. Mặc dù không có một loại thực phẩm nào là nguồn bệnh, nhưng tiêu thụ quá nhiều một số loại thực phẩm cũng không tốt.
Ăn đồ nướng có tốt cho sức khỏe không?
Trên thực tế không có nhiều nghiên cứu thảo luận cụ thể về phương pháp nguyên liệu làm bánh. Nói chung, các nghiên cứu phân tích các phương pháp nấu ăn ở nhiệt độ cao như
nướng, quay, nướng, và cả
chiên rán hoặc chiên. Để phân biệt, các loại bánh nướng đã qua chế biến là loại bánh tiếp xúc trực tiếp với nguồn nhiệt. Phương pháp While
rang thường yêu cầu một công cụ như lò nướng. Nó khác với
nướng thịt cụ thể là phương pháp đun nấu bằng cách cung cấp lửa hoặc nhiệt từ trên xuống. Sau đó, những gì cần được xem xét liên quan đến rủi ro khi tiêu thụ đồ nướng?
Các thành phần thực phẩm nướng sẽ tự nhiên tạo ra
sản phẩm cuối glycation tiên tiến hoặc AGEs. Đây là một phản ứng tự phát giữa đường và protein do nhiệt khi thực phẩm được nướng. Điều tương tự cũng xảy ra trong các quá trình nấu nướng khác với nhiệt độ cao. Tiêu thụ quá nhiều AGEs có thể gây viêm. Không chỉ vậy, nó còn có liên quan đến việc làm trầm trọng thêm các bệnh mãn tính như tiểu đường và bệnh tim.
Đừng đánh giá thấp các hợp chất hình thành khi protein động vật được nấu chín. Hợp chất này được gọi là
amin dị vòng (HCAs) và
hydrocacbon thơm đa vòng (PAHs). Nhiệt độ càng cao và thời gian nấu càng lâu thì con số này càng cao. PAHs được hình thành khi chất béo từ thịt nhỏ xuống than hoặc các bộ phận nướng. Khi đó, chất béo sẽ tích tụ và tác động lên khói lửa. Trong khi đó, HCAs sẽ xuất hiện khi thịt đỏ, thịt gia cầm và cá được chế biến bằng phương pháp nấu nướng ở nhiệt độ cao. Ví dụ như
nướng thịt và
nướng chín. Không chỉ vậy, hai hợp chất này còn có thể tạo nên chất đạm động vật gây ung thư. Tuy nhiên, không có mối liên hệ trực tiếp nào được tìm thấy giữa tình trạng này và nguy cơ ung thư ở người.
Thưởng thức mùi khói BBQ chắc chắn khiến lưỡi bạn phải lắc lư. Tuy nhiên, điều này không có lợi cho sức khỏe. bởi vì trong đó có
hydrocacbon thơm đa vòng hoặc PAHs. Hợp chất này là nguyên nhân gây ra đột biến DNA, các bệnh về đường hô hấp, thậm chí là ung thư phổi. Điều quan trọng cần lưu ý là vì truyền thống cùng nhau thưởng thức tiệc nướng ngoài trời vẫn còn rất phổ biến. Ngay cả khi tập trung lại, vô thức sẽ có khói từ lò nướng trong một thời gian dài.
Hơn nữa, những người ăn đồ nướng rất thường xuyên cũng có nguy cơ mắc một số bệnh ung thư cao nhất. Chủ yếu là ung thư ruột kết, tuyến tụy và bàng quang.
Có thể được hấp thụ qua da
Có những phát hiện đáng ngạc nhiên về việc tiếp xúc với khói BBQ không chỉ do hít hoặc hít phải. Tiếp xúc với da cũng cần được lưu ý. Điều này được thể hiện rõ trong nghiên cứu của một nhóm nghiên cứu tại Đại học Tế Nam, Trung Quốc, kết quả thu được khá bất ngờ. Họ chia 20 người thành ba nhóm. Đội đầu tiên tiếp xúc với khói, thức ăn và cả tiếp xúc da trực tiếp với đồ nướng. Trong khi đội thứ hai chỉ tiếp xúc với khói và tiếp xúc với da. Đội thứ ba đeo mặt nạ và chỉ được tiếp xúc qua da. Các mẫu nước tiểu được kiểm tra trong bốn khoảng thời gian: 17 giờ trước bữa tiệc nướng BBQ, buổi sáng trước khi sự kiện diễn ra, ngay trước khi sự kiện bắt đầu và 35 giờ sau khi sự kiện kết thúc. Do đó, việc ăn đồ nướng trực tiếp có tác động đáng kể nhất. Thứ hai, tiếp theo là tiếp xúc trực tiếp với da. Thứ ba, hít khói BBQ. Điều này có nghĩa là ngay cả những người đeo khẩu trang vẫn có thể tiếp xúc với mức PAHs cao. Quần áo bạn mặc không nhất thiết bảo vệ bạn khỏi bị phơi nhiễm.
Cách nướng tốt cho sức khỏe
Cho rằng không thể bỏ ngay tất cả các loại đồ nướng đã qua chế biến, nhưng ít nhất phải có các chiến lược để giảm nguy cơ ung thư. Thật thú vị, điều quan trọng nhất là những gì được nấu, không phải là nó được nấu như thế nào. Sau đó, các chiến lược để tránh nó là gì?
1. Chọn vật liệu nướng
Phân loại và chọn loại đồ nướng đã qua chế biến. Thay vì thịt đỏ, hãy chọn rau và trái cây. Bởi vì, rõ ràng là tiêu thụ thịt đỏ làm tăng nguy cơ ung thư ruột kết và dạ dày. Mặt khác, rau và trái cây rang sẽ không hình thành các hợp chất có hại. Nó có vị ngon không kém. Vì vậy, chỉ cần chọn thực phẩm
dựa trên thực vật để nướng thay vì ăn thịt đỏ đầy rủi ro.
2. Nướng trong thời gian ngắn
Càng nhiều càng tốt, nướng trong thời gian ngắn nhất có thể. Bạn có thể cắt chúng để chúng nhỏ hơn và nấu nhanh hơn. Ngoài ra, bạn cũng có thể nấu trước (
nấu sơ qua) để quá trình nướng không quá lâu.
3. Lọc mỡ
Chất béo chảy ra khỏi protein động vật và lắng đọng trên than củi hoặc các vật liệu nướng khác cũng có thể là một nguồn nguy hiểm. Vì vậy, tốt nhất bạn nên nướng thịt ở giữa vỉ nướng, tránh xa lò than. Ngoài ra, hãy nhớ lật nó thường xuyên.
4. Không tiêu thụ than
Khi nấu chín protein thường có màu cháy đen. Điều này có nghĩa là việc sản xuất PAHs tăng lên. Vì vậy, tốt nhất bạn nên để nhiệt giảm bớt trước khi cho thịt vào nướng. Nếu nó đã có, không tiêu thụ phần bị cháy.
5. Giặt quần áo
Do sự nguy hiểm của khói BBQ cũng có thể tiếp xúc qua da, bạn nên giặt quần áo ngay sau khi sử dụng. Có thể quần áo có thể bảo vệ bạn khỏi tiếp xúc với khói BBQ. Tuy nhiên, khi khói có nhiều hóa chất và chất béo bão hòa, PAHs vẫn có thể xâm nhập vào cơ thể qua da. Đây là lý do tại sao điều rất quan trọng là thay quần áo và giặt quần áo đã tiếp xúc với khói BBQ càng sớm càng tốt. Điều quan trọng không kém, không nên đứng quá gần vỉ nướng. Có thể nhiều người không biết những nguy hiểm rình rập từ niềm vui thưởng thức BBQ cùng những người thân thiết nhất. Sau khi biết những sự kiện trên dựa trên bằng chứng khoa học, không có gì sai khi bắt đầu thực hiện các chiến lược để tránh rủi ro. [[bài viết liên quan]] Đừng quên nói với những người thân thiết nhất với bạn về điều này. Càng nhiều người biết đến, tác động càng tích cực. Không chỉ phương pháp nấu mà nguyên liệu nấu là gì cũng cần được quan tâm. Cũng hạn chế phần tiêu thụ. Để thảo luận thêm về sự nguy hiểm của việc tiêu thụ đồ nướng và rủi ro khi tiếp xúc với khói,
hỏi bác sĩ trực tiếp trong ứng dụng sức khỏe gia đình SehatQ. Tải xuống ngay bây giờ tại
App Store và Google Play.
