5 Nguy cơ khi ăn đồ chiên có thể đe dọa đến tính mạng

Sức khỏe
Thực phẩm chế biến quá kỹ không lành mạnh, bao gồm cả thực phẩm chiên. Nguy hiểm của việc ăn quá nhiều đồ chiên rán có thể làm tăng nguy cơ mắc bệnh tim, bao gồm đau tim và đột quỵ. Nguyên nhân là do đồ chiên rán chứa nhiều chất béo bão hòa, đường tinh luyện, và lượng carbohydrate dư thừa. Chế độ ăn kiêng kiểu này cũng là một yếu tố nguy cơ gây béo phì và tiểu đường loại 2. [[bài viết liên quan]]

Tại sao thực phẩm chiên lại nguy hiểm?

Bất cứ thứ gì tiêu thụ quá mức chắc chắn đều nguy hiểm, bao gồm cả thực phẩm chiên. Hầu hết các loại thực phẩm này đều được chế biến bằng cách tán nhỏ rồi chiên giòn. Hàm lượng calo tất nhiên là rất cao. Trong quá trình chiên, có sự thay đổi thành phần của thực phẩm và dầu, thông qua các quá trình oxy hóa, trùng hợp và hydro hóa. Thức ăn sẽ mất đi hàm lượng chất lỏng và hấp thụ chất béo do đó năng lượng trong thức ăn sẽ tăng lên. Chưa kể đến hỗn hợp hydro trong dầu để làm cho nó trở nên đặc hơn. Chất béo bão hòa vẫn là chất béo cơ bản trong ngành công nghiệp thực phẩm vì nó rẻ để sản xuất, giữ được lâu và tạo cho thực phẩm một kết cấu giòn. Cũng đừng quên rằng loại thực phẩm này thường chứa chất béo bão hòa. Nó có thể làm tăng mức cholesterol mật độ lipoprotein thấp hoặc cholesterol xấu, mặt khác nó thực sự làm giảm cholesterol tốt. Cùng với những điều trên, theo nghiên cứu, quá trình chiên rán sẽ làm tăng sản xuất các chất hóa học gây ra phản ứng viêm của cơ thể. Đây là nguyên nhân khiến họ dễ bị tăng huyết áp, tiểu đường loại 2, béo phì hoặc bệnh tim.

Nguy hại của việc ăn đồ chiên rán đối với sức khỏe

Dầu được sử dụng để chiên sẽ bị hỏng do quá trình oxy hóa và hydro hóa, đặc biệt là nếu dầu được sử dụng nhiều lần. Điều này làm giảm hàm lượng chất béo không bão hòa, chẳng hạn như axit linoleic và tăng thành phần chất béo chuyển hóa, do đó là nguyên nhân của một số bệnh. Ăn quá nhiều đồ chiên rán sẽ mắc các bệnh sau:

1. Tăng nguy cơ mắc bệnh tim

Thực phẩm chiên làm tăng nguy cơ mắc bệnh tim. Dựa trên dữ liệu từ 17 nghiên cứu trên PubMed, EMBASE và Web of Science được công bố trước ngày 11 tháng 4 năm 2020, người ta biết rằng có mối quan hệ giữa thực phẩm chiên và nguy cơ mắc bệnh tim . Toàn bộ nghiên cứu có 562.445 người tham gia. Không chỉ vậy, nhóm nghiên cứu còn thu thập dữ liệu từ 754.873 người tham gia và 85.906 trường hợp tử vong để tìm ra mối tương quan giữa đồ chiên rán và nguy cơ tử vong. Kết quả là, những người tham gia ăn nhiều đồ chiên có nguy cơ:
  • Nguy cơ mắc bệnh tim cao hơn 28%
  • 22% dễ bị các vấn đề về tim mạch vành
  • 37% nguy cơ bị suy tim
  • 12% nguy cơ suy tim
  • 3% nguy cơ đột quỵ
Tuy nhiên, bằng chứng hiện có vẫn còn hạn chế. Nó cũng có thể là những phát hiện trước đó không nhất quán. Nếu thời gian nghiên cứu được kéo dài, mối quan hệ giữa việc ăn đồ chiên rán và nguy cơ tử vong do bệnh tim càng trở nên rõ ràng hơn. Ngoài ra, các nghiên cứu trên cũng chỉ xem xét tác động của một loại thức ăn chiên rán như cá rán hoặc khoai tây rán. Tổng lượng calo của những người tham gia không được tính. Vì vậy, mối tương quan giữa thực phẩm chiên và nguy cơ mắc bệnh tim không phải là quan hệ nhân quả, chỉ là có mối liên hệ nếu tiêu thụ quá mức. Không chỉ vậy, những thói quen xấu như hút thuốc, chu kỳ ngủ lộn xộn, huyết áp cao và hoạt động thể chất không thường xuyên cũng có thể khiến người bệnh mắc bệnh tim. Điều này có nghĩa là tác nhân gây ra bệnh tim là toàn thân, không chỉ từ một yếu tố, cụ thể là thức ăn chiên rán. Tiêu thụ một lượng nhỏ về cơ bản không phải là một vấn đề. Nếu quá nhiều sẽ rất nguy hiểm. Cũng đọc: 9 điều kiêng kỵ đối với bệnh tim, từ thực phẩm đến thói quen bị cấm

2. Tăng nguy cơ béo phì

Những nguy hại của việc ăn đồ chiên rán đối với cơ thể còn có thể làm tăng nguy cơ béo phì. Các thành phần thực phẩm giống nhau có thể có hàm lượng calo khác nhau, kể cả khi được chế biến bằng cách chiên. Ví dụ, 100 gam khoai tây nướng có 93 calo và 0 gam chất béo. Trong khi đó, khoai tây chiên cùng khối lượng chứa nhiều calo chiên hơn, cụ thể là 319 calo và hàm lượng chất béo lên tới 17 gam. Những phát hiện này cho thấy rằng trong cùng một phần thức ăn, bạn có thể nhận được nhiều calo hơn. Ngoài việc tăng lượng calo, thực phẩm chiên trông hấp dẫn và giòn hơn để có thể tăng lượng tiêu thụ. Việc tiêu thụ một lượng lớn calo khiến bạn dễ bị thừa cân và tăng nguy cơ béo phì. Sự gia tăng chất béo chuyển hóa cũng ảnh hưởng đến các hormone điều chỉnh cảm giác đói và tích trữ chất béo trong cơ thể.

3. Tăng nguy cơ mắc bệnh đái tháo đường týp 2

Người thích ăn đồ chiên rán có nguy cơ mắc bệnh đái tháo đường týp 2 cao hơn. Trong một nghiên cứu, ăn đồ chiên 4 - 6 lần một tuần làm tăng nguy cơ mắc bệnh đái tháo đường týp 2 lên 39%, trong khi ăn đồ chiên 7 lần hoặc nhiều hơn một tuần làm tăng nguy cơ lên ​​55%. Nguy hiểm của đồ ăn nhiều dầu mỡ, kể cả đồ chiên rán sẽ làm tăng tình trạng kháng insulin trong cơ thể. Insulin là một loại hormone có vai trò điều hòa lượng đường trong máu bằng cách chuyển hóa glucose trong máu dưới dạng glycogen, từ đó làm tăng nguy cơ mắc bệnh đái tháo đường týp 2 cho cơ thể.

4. Tăng nguy cơ ung thư

Nguy hiểm tiếp theo của việc ăn đồ chiên rán là nó có thể làm tăng nguy cơ ung thư. Quá trình chiên thực phẩm có thể gây ra sự hình thành các hợp chất acrylamide. Chrylamide là một hợp chất độc hại được hình thành ở nhiệt độ cao, chẳng hạn như khi thực phẩm được chế biến bằng cách chiên hoặc nướng. Quá trình hình thành acrylamide xảy ra do phản ứng hóa học giữa đường và axit amin asparagin. Hợp chất acrylamide này có hại cho cơ thể, vì nó được cho là có mối quan hệ mật thiết với việc tăng nguy cơ ung thư. Ví dụ về thực phẩm chiên và có thể gây ra sự hình thành acrylamide là khoai tây chiên và khoai tây chiên. Thực phẩm chiên có màu càng sẫm thì hàm lượng acrylamide trong đó càng cao. Một nghiên cứu trên động vật cho thấy tỷ lệ mắc bệnh ung thư tăng lên ở nồng độ acrylamide rất cao (gấp 1.000-10.000 lần hàm lượng mà con người thu được qua thực phẩm). Trong khi đó, các nghiên cứu trên người đã cho thấy nhiều kết quả khác nhau. Một nghiên cứu cho thấy tăng nguy cơ ung thư buồng trứng, nội mạc tử cung và ung thư thận, trong khi một nghiên cứu khác không tìm thấy mối liên hệ đáng kể nào giữa acrylamide trong chế độ ăn và sự gia tăng nguy cơ ung thư.

5. Tăng mức cholesterol

Ảnh hưởng của việc ăn quá nhiều đồ chiên rán cũng có thể làm tăng cholesterol, đặc biệt mật độ lipoprotein thấp (LDL) là cholesterol xấu trong cơ thể. Mức LDL cao rất nguy hiểm vì chúng có thể làm giảm cholesterol tốt hoặc HDL trong cơ thể. Mức độ tăng của cholesterol xấu có thể gây ra cholesterol cao. Nếu không được kiểm soát, bệnh cholesterol này có thể hình thành các mảng trong mạch máu, làm tăng nguy cơ mắc bệnh tim, đột quỵ và đau tim.

Làm thế nào để tránh những nguy hiểm khi ăn đồ chiên

Ngoài đồ chiên rán, nước ngọt cũng có thể gây bệnh, để tránh những nguy cơ bệnh tật rình rập khi ăn đồ chiên rán, có thể áp dụng một số cách sau:

1. Thay thế loại dầu ăn bằng loại tốt cho sức khỏe hơn

Với những bạn thích ăn đồ chiên rán thì nên bỏ ngay thói quen xấu này. Cố gắng chuyển sang chiên thức ăn của riêng bạn ở nhà bằng dầu ăn lành mạnh hơn. Bạn có thể thay thế dầu ăn bằng các loại tốt cho sức khỏe như dầu ô liu, dầu dừa, dầu bơ. Các loại dầu ăn không được khuyến khích vì chứa nhiều chất béo bão hòa là dầu ngô, dầu hạt cải, dầu mè và dầu hạt hướng dương.

2. Không chiên thức ăn ở nhiệt độ cao

Phương pháp chiên cũng có một ảnh hưởng. Nếu chiên ở nhiệt độ quá cao, dầu có thể bị hỏng và sinh ra các gốc tự do có hại cho sức khỏe về lâu dài. Trong khi đó, nếu dầu vẫn còn lạnh khi cho thực phẩm vào chiên, nghĩa là lượng dầu được hấp thụ ngày càng nhiều. Cố gắng chiên thực phẩm ở nhiệt độ 176-190 độ C. Cũng đọc: 2 Kỹ thuật Chiên Không Dầu Chống Cholesterol

Ghi chú từ SehatQ

Chìa khóa để ngăn ngừa bệnh tim là sống một lối sống lành mạnh và tránh những thói quen xấu. Để thảo luận thêm về chế độ ăn uống tốt, hỏi bác sĩ trực tiếp trong ứng dụng sức khỏe gia đình SehatQ. Tải xuống ngay bây giờ tại App Store và Google Play.