Nếu bạn thường xuyên kiểm tra cholesterol, bạn cũng có thể quen với các xét nghiệm chất béo trung tính. Triglycerid là một dạng glycerid tồn tại trên trái đất. Ngoài triglycerid, còn có monoglycerid. Monoglyceride thường được các nhà sản xuất thực phẩm sử dụng làm chất phụ gia trong các sản phẩm thực phẩm mà chúng ta tiêu thụ hàng ngày. Monoglyceride có an toàn như một chất phụ gia không?
Biết monoglycerid là gì
Monoglyceride là một loại glyceride được sử dụng như một chất phụ gia tạo nhũ tương trong thực phẩm. Là một chất nhũ hóa, monoglycerid có thể kết hợp nước và hàm lượng chất béo trong thực phẩm. Monoglyceride làm chất phụ gia cũng giúp cải thiện kết cấu, độ ổn định và thời hạn sử dụng của các sản phẩm đã qua chế biến. Monoglyceride, như tên của nó, là một loại glyxerit. Monoglyceride bao gồm glycerol với một chuỗi (đơn) axit béo. Anh chị em của nó, diglyceride và triglyceride, có hai và ba chuỗi axit béo, tương ứng. Tuy nhiên, trên thực tế, monoglycerid và diglycerid “chỉ” chiếm khoảng 1% lượng glycerid mà chúng ta tiêu thụ hàng ngày. Hầu hết chất béo chúng ta tiêu thụ thực sự là chất béo trung tính. Lượng calo và đường dư thừa mà chúng ta tiêu thụ hàng ngày cũng được cơ thể lưu trữ dưới dạng chất béo trung tính.
Thực phẩm có chứa monoglyceride
Có nhiều loại thực phẩm chứa monoglycerid (và diglycerid), bao gồm:
- Bánh mỳ
- Bánh
- Thực phẩm nướng, chẳng hạn như bánh quy , bánh ngọt, bánh nướng, bánh quy, để bánh sừng bò
- Bơ đậu phộng
- Bơ thực vật
- Bơ trắng
- mayonaise
- Cà phê kem
- Thực phẩm đông lạnh sẵn sàng để ăn
- Kem
- Tráng bánh
- Kem đánh
- Cục kẹo
- Nước có gas
- Kẹo cao su
- Một số loại thịt đã chế biến, bao gồm cả xúc xích
- Thay thế thịt
Bên cạnh việc được trộn trong thực phẩm và vật liệu đóng gói ở trên, monoglyceride và diglyceride còn được sử dụng để nấu các món ăn trong nhà hàng và cửa hàng thức ăn nhanh.
Tên của monoglycerid trong thực phẩm
Bạn có thể tìm thấy monoglyceride trong danh sách thành phần của thực phẩm đóng gói và chế biến. Các chất phụ gia này thường được liệt kê dưới các tên khác, bao gồm:
- Monoglycerid chưng cất
- Emonoglycerid thoxyl hóa
- Este monoglycerid / este monoglycerid
Hàm lượng chất béo chuyển hóa trong monoglyceride
Monoglyceride và diglyceride có chứa chất béo chuyển hóa. Chất béo chuyển hóa xuất hiện tự nhiên trong thực phẩm như thịt và các sản phẩm từ sữa. Với một lượng nhỏ, dầu từ thực vật cũng có thể chứa monoglycerid. Chất béo chuyển hóa thực sự không gây ra vấn đề gì nếu tiêu thụ một lượng nhỏ. Tuy nhiên, nếu không tỉnh táo, tiêu thụ quá nhiều chất béo chuyển hóa có nguy cơ mắc bệnh tim mạch vành và đột quỵ. Thực phẩm có chứa chất nhũ hóa như monoglyceride cũng dễ bị béo bão hòa, bao gồm thực phẩm chiên và bánh nướng.
Sử dụng monoglyceride làm chất phụ gia có an toàn không?
Theo Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm (FDA), monoglycerid là những chất thường được công nhận là an toàn để tiêu thụ.
thường được công nhận là an toàn - GRAS). Tương tự như vậy, sự xem xét của Trung tâm Khoa học vì Lợi ích Cộng đồng và Tổ chức Y tế Thế giới (WHO). Theo WHO, monoglycerid ít gây ra các tác dụng phụ có hại. Tuy nhiên, mặc dù nó là an toàn để tiêu thụ, bạn chắc chắn không nên lạm dụng nó trong việc tiêu thụ monoglyceride hoặc thực phẩm chế biến sẵn. Lý do là, không có cách nào để xác định mức chất béo chuyển hóa trong thực phẩm có chứa monoglyceride. Các sản phẩm có chứa monoglyceride cũng thường chứa nhiều chất béo, đường tinh luyện và bột mì. Tuy nhiên, giảm tiêu thụ thực phẩm chế biến chắc chắn được khuyến khích hơn để có một cơ thể khỏe mạnh hơn. [[Bài viết liên quan]]
Ghi chú từ SehatQ
Monoglyceride là một loại glyceride được sử dụng như một chất phụ gia tạo nhũ tương trong thực phẩm chế biến sẵn và thực phẩm ăn liền. Monoglyceride thường được coi là chất phụ gia an toàn. Nếu bạn vẫn có câu hỏi liên quan đến monoglyceride, bạn có thể
hỏi bác sĩ trong ứng dụng sức khỏe gia đình SehatQ. Ứng dụng SehatQ có sẵn miễn phí tại
Appstore và Playstore cung cấp thông tin sức khỏe đáng tin cậy.
