Các đốm trắng trên bề mặt của bánh mì cho thấy nó đã bị mốc. Hãy cẩn thận, vì tác hại của việc ăn phải bánh mì bị mốc có thể gây ra các phản ứng dị ứng dẫn đến các bệnh nhiễm trùng nguy hiểm. Trên thực tế, ngay cả khi chỉ một phần nhỏ của bánh mì bị mốc thì vẫn không nên tiêu thụ. Bởi vì, nấm có thể lây lan nhanh chóng qua các sợi bánh mì.
Làm quen với nấm trên bánh mì
Nấm mốc trên bánh mì có thể tồn tại bằng cách tiêu hóa và hấp thụ chất dinh dưỡng từ nguyên liệu mà nó phát triển. Khi nhìn bánh mì bị mốc, có những phần trông có lông. Đây là những khuẩn lạc bào tử, là cách nấm sinh sản. Những bào tử này có thể đi qua không khí bên trong gói và phát triển trên các phần khác của bánh mì. Khi trưởng thành, màu sắc có thể xuất hiện từ trắng, vàng, xanh lá cây, xám, đến đen. Điều này phụ thuộc vào loại nấm có trong bánh mì. Tuy nhiên, điều đó không có nghĩa là chỉ cần nhìn màu sắc là có thể nhận biết được loại nấm. Bởi vì, màu sắc của nấm có thể thay đổi trong những điều kiện nhất định. Trong vòng đời của nấm, màu sắc có thể thay đổi. Hơn nữa, loại nấm mốc phát triển trên bánh mì thường là
Aspergillus, Penicillium, Fusarium, Mucor, và
Rhizopus. Có nhiều loài khác có thể làm bánh mì bị nhiễm khuẩn.
Tôi có thể ăn bánh mì bị mốc không?
Ngược lại với nấm tham gia vào quá trình chế biến thực phẩm như pho mát, không nên ăn nấm trên bánh mì. Hơn nữa, chỉ cần nhìn qua là không thể nhận ra loại nấm trên bánh mì. Vì vậy, tốt nhất bạn nên cho rằng nấm là nguy hiểm. Không chỉ ăn, ngửi mùi nấm trên bánh mì cũng không được khuyến khích. Bởi vì, điều này cũng giống như việc bạn hít phải các bào tử của nấm bám trên bề mặt bánh mì. Đối với những người bị dị ứng với nấm, hít phải chúng có thể gây ra các vấn đề về hô hấp như hen suyễn. Trên thực tế, không loại trừ các phản ứng dị ứng nguy hiểm như sốc phản vệ. Những người có hệ miễn dịch kém cũng có thể bị nhiễm trùng nguy hiểm do ăn bánh mì bị mốc.
Tôi có thể ăn một ít không?
Đôi khi có những người nghĩ rằng hãy tiếp tục ăn bánh mì, đặc biệt là nếu nấm mới trông một chút. Hãy nhớ rằng các rễ cực nhỏ của nấm có thể lây lan nhanh chóng qua các sợi trong bánh mì. Có nghĩa là, không nên vứt bỏ một ít bánh mì bị mốc và ăn phần còn lại. Một số loại nấm có thể tạo ra chất độc vô hình nguy hiểm, được gọi là
độc tố nấm mốc. Chất độc này có thể lây lan trên bánh mì, đặc biệt là những loại bánh có nhiều nấm mốc. Điều gì xảy ra khi một người nuốt quá nhiều
độc tố nấm mốc? Điều này sẽ tác động không tốt đến hệ tiêu hóa, đặc biệt là đường ruột. Bởi vì, chúng sẽ làm thay đổi tình trạng của vi khuẩn trong ruột. Ngoài ra, tiếp xúc lâu dài và quá mức với một số loài
độc tố nấm mốc có thể làm tăng nguy cơ ung thư. Điều này đã được nêu trong một nghiên cứu năm 2018.
Cách ngăn bánh mì bị mốc
Bánh mì không có chất bảo quản thường có thể để được ở nhiệt độ phòng từ ba đến bốn ngày. Một số điều cần xem xét liên quan đến sự phát triển của nấm mốc trên bánh mì là:
Bánh mì được sản xuất với số lượng lớn thường chứa chất bảo quản hóa học, bao gồm axit sorbic và axit propionic canxi. Cả hai đều có thể ngăn chặn sự phát triển của nấm. Ngoài ra, một số sử dụng vi khuẩn axit lactic có thể đẩy lùi nấm mốc một cách tự nhiên. Thông thường điều này có trong loại bánh mì
bột chua. Ngoài ra, một số loại gia vị như quế và đinh hương cũng có thể giúp bánh mì không bị mốc. Tuy nhiên, với đặc tính của nó, loại nguyên liệu này có thể làm thay đổi mùi vị và mùi thơm của bánh mì.
Khi bánh mì được bảo quản ở nơi ấm áp và ẩm ướt, nấm mốc sẽ có nhiều cơ hội phát triển hơn. Vì vậy, bạn nên giữ cho nơi bảo quản bánh mì luôn khô ráo. Bạn cũng có thể lưu nó vào
tủ đông để ngăn chặn khả năng phát triển của nấm mốc mà không làm thay đổi kết cấu của nó. Ngoài ra, khi phục vụ bánh mì, bạn nên phủ bề mặt. Mục đích là để tránh tiếp xúc với bào tử trong không khí. Bánh mì không chứa gluten nói chung cũng dễ bị nấm mốc phát triển hơn do độ ẩm trong chúng cao hơn. Ngoài ra, trong quá trình sản xuất, loại bánh này hạn chế sử dụng hóa chất bảo quản. Ngoài ra còn có bánh mì được bán trong bao bì kín khí đặc biệt. Tất nhiên, mục đích là để loại bỏ oxy có thể là nguồn dinh dưỡng cho nấm sinh sản. Nhưng cần lưu ý đối với loại nấm này, vẫn có thể bị nhiễm khuẩn sau khi mở bao bì. [[Bài viết liên quan]]
Ghi chú từ SehatQ
Ngay cả khi chỉ có một đốm hoặc rất ít bánh mì mốc có thể nhìn thấy, điều đó không có nghĩa là nó có thể bị vứt đi và phần còn lại vẫn được tiêu thụ. Bởi vì, nấm vẫn có thể lây lan qua các thớ thịt hoặc khoang trong bánh mì. Chưa kể đến nguy cơ từ chất độc vô hình và khó phát hiện đó là
độc tố nấm mốc. Khi vô tình ăn phải, những chất độc này có thể gây phản ứng dị ứng, nhiễm trùng, tăng nguy cơ ung thư. Để thảo luận thêm về các triệu chứng khi ai đó vô tình ăn nấm,
hỏi bác sĩ trực tiếp trong ứng dụng sức khỏe gia đình SehatQ. Tải xuống ngay bây giờ tại
App Store và Google Play.
