Gluten là một loại protein được tìm thấy trong ngũ cốc, chẳng hạn như lúa mì, lúa mạch và lúa mạch đen. Protein tự nhiên này cũng có thể được tìm thấy trong các sản phẩm chế biến, chẳng hạn như bánh mì, bánh rán, bánh pizza và các thực phẩm làm từ ngũ cốc khác. Dấu hiệu nhận biết của thực phẩm chứa gluten là kết cấu của bột dính, dai và đàn hồi. Không có chất dinh dưỡng thiết yếu nào chứa trong gluten. Thậm chí có giả thiết cho rằng sự nguy hiểm của gluten đe dọa bất kỳ ai ăn nó. Chế độ ăn kiêng gluten thực sự bắt buộc đối với những người mắc một số tình trạng y tế, chẳng hạn như những người bị bệnh Celiac và những người nhạy cảm hoặc không dung nạp gluten. Tuy nhiên, ngày nay nhiều người đang bắt đầu áp dụng chế độ ăn không có gluten để duy trì một cơ thể khỏe mạnh và giảm nguy cơ mắc các nguy cơ của gluten.
Lý do gluten có hại cho sức khỏe
Gluten là một điều cấm kỵ đối với những người bị bệnh Celiac, một bệnh tự miễn dịch nghiêm trọng, trong đó ăn gluten có thể gây tổn thương ruột non. Nếu không được kiểm soát, tình trạng này có thể khiến cơ thể không hấp thụ được chất dinh dưỡng để lâu dài có thể xảy ra các biến chứng. Do đó, những người mắc bệnh Celiac phải tuân theo chế độ ăn không có gluten trong suốt phần đời còn lại của họ. Khả năng gluten có thể gây hại cho tình trạng của ruột non cũng đã được tiết lộ trong một nghiên cứu được xuất bản vào năm 2017 bởi Chuyên gia Đánh giá về Tiêu hóa và Gan mật. Có đề cập đến sự nguy hiểm của gluten đối với tiêu hóa cũng có thể xảy ra ở những người không mắc bệnh Celiac, nhưng cơ thể phản ứng với việc hấp thụ gluten. Ngoài những người bị bệnh Celiac, những người có nguy cơ mắc các mối nguy hiểm của gluten là:
1. Bệnh ruột nhạy cảm với gluten (GSE) hoặc không dung nạp gluten
Những người bị GSE sẽ gặp các triệu chứng giống như những người bị bệnh Celiac, chỉ là không có sự gia tăng mức độ kháng thể và tổn thương đường ruột.
2. Dị ứng lúa mì
Những người bị dị ứng lúa mì có thể gặp các triệu chứng từ nhẹ đến nặng, chẳng hạn như ngứa hoặc sưng miệng và hoặc cổ họng, ngứa cơ thể, ngứa mắt, khó thở, buồn nôn, tiêu chảy, chuột rút, cho đến sốc phản vệ (sốc do nặng dị ứng).
3. Viêm da Herpetiformis (DH)
Viêm da Herpetiformis là một phản ứng tự miễn dịch dưới dạng phát ban da đỏ và ngứa, dai dẳng và có thể gây ra mụn nước và vết sưng do ăn gluten. Phản ứng của cơ thể mỗi người khi tiếp nhận gluten là khác nhau. Không ít người coi gluten là chất độc. Điều này có thể kích hoạt hệ thống miễn dịch của họ, sau đó gây ra các triệu chứng được coi là nguy hiểm đối với gluten.
Sự nguy hiểm của gluten
Những người bị bệnh Celiac và những người nhạy cảm với gluten có thể gặp các triệu chứng sức khỏe sau khi tiêu thụ nó, bao gồm:
- Phập phồng
- Bệnh tiêu chảy
- Đau đầu
- Mệt mỏi
- Phát ban ngứa da
- Các vấn đề về tâm thần do sương mù não hoặc không có khả năng ghi nhớ và tập trung (sương mù não).
Một nghiên cứu của Úc liên quan đến 34 người bị hội chứng ruột kích thích hoặc
hội chứng ruột kích thích (IBS) chỉ ra rằng tiêu thụ gluten có nhiều khả năng gây khó tiêu. Tuy nhiên, nguyên nhân gluten gây khó tiêu vẫn chưa được làm rõ. Rối loạn tiêu hóa do tiêu thụ gluten có thể bao gồm IBS, thay đổi chức năng đường ruột và thay đổi hệ vi sinh vật đường ruột. Kết quả của một nghiên cứu khác cho thấy những người nhạy cảm với gluten sẽ bị kích hoạt miễn dịch toàn thân và tổn thương tế bào ruột khi tiêu thụ nó. [[Bài viết liên quan]]
Có nên tuân theo chế độ ăn không có gluten không?
Về cơ bản, tránh gluten không có rủi ro hoặc lợi ích trực tiếp nào đối với những người khỏe mạnh. Gluten cũng thường được tìm thấy trong các loại thực phẩm giàu chất dinh dưỡng mà cơ thể cần. Do đó, chế độ ăn không có gluten cũng có khả năng khiến lượng dinh dưỡng của một người bị hạn chế. Hơn nữa, một số thực phẩm không chứa gluten không có đủ hàm lượng chất xơ. Ngoài những người bị bệnh Celiac, gluten cũng không tốt cho những người nhạy cảm hoặc không dung nạp gluten. Tuy nhiên, cho đến nay, vẫn chưa có kết quả nghiên cứu nào chứng minh đáng kể rằng việc tiêu thụ gluten có thể gây hại cho sức khỏe của một người mà không có tình trạng bệnh lý cụ thể. Vì vậy, miễn là gluten vẫn có thể được tiêu hóa đúng cách và không có bất kỳ phàn nàn hoặc triệu chứng đáng ngờ nào sau khi tiêu thụ, thì gluten sẽ không có nguy cơ phải lo lắng.