Biết cách phân biệt mật ong thật và giả là rất quan trọng để bạn không bị lừa bởi cái giá mà mình đã bỏ ra, để trải nghiệm những lợi ích của chất lỏng này từ ong. Mật ong thật có nhiều lợi ích cho cơ thể, mặt khác mật ong giả chứa lượng đường cao nên thực chất có thể gây hại cho sức khỏe. Bản thân mật ong thật có nhiều đặc điểm khác nhau tùy theo tinh chất hoa mà nó hút vào và thời tiết khi thu hoạch. Mật ong lưu hành ở Indonesia nói chung là kết quả của ong rừng (
Apis dosata), ong cao cấp (
Apis mellifera), và ong địa phương thường sống trên mái nhà (
Apis cerana). Màu mật ong nguyên chất thay đổi từ trắng đến đen. Mật ong đen có chất lượng tốt thường được sản xuất từ ong rừng, trong khi mật ong nuôi được cộng đồng tiêu thụ rộng rãi thường có màu nâu sáng.
Mật ong giả là gì?
Mật ong giả là một chất lỏng về mặt vật lý tương tự như mật ong của ong, nhưng thực chất là mật ong 'oplosan' được trộn với các thành phần khác, đặc biệt là dung dịch sucrose hoặc xi-rô glucose / fructose. Không có gì lạ khi nhà sản xuất mật ong giả này trộn các thành phần khác, chẳng hạn như đường cát, đường cọ, nước băng, dầu dừa và Carboxy Methyl Cellulose (CMC). Để tăng thêm độ ấn tượng ban đầu cho mật ong, không có gì lạ khi các nhà sản xuất gian lận bằng cách thêm nước lá vông để tạo hiệu ứng bọt cho mật ong. Trong khi đó, để làm đặc mật ong giả, nguyên liệu được sử dụng là gelatin hoặc cao lương. Không chỉ vậy, mật ong thu được bằng cách cho dung dịch đường sucrose làm thức ăn cho ong bắp cày nuôi cũng bị xếp vào loại mật ong giả. Ngoài ra, còn có mật ong giả được làm 100% từ dung dịch đường thêm axit xitric và một số chất phụ gia khác. Không thể tránh khỏi, có một hàm lượng dinh dưỡng rất khác nhau giữa mật ong giả và mật ong thật. Hàm lượng đường sucrose trong mật ong giả rất chiếm ưu thế, trong khi mật ong thật cũng có các khoáng chất như natri, canxi, magiê, nhôm, sắt, phốt pho, kali và các loại vitamin khác nhau. Mật ong giả cũng thiếu các enzym mà chỉ ong mới có thể tạo ra. Những enzym này, trong số những enzym khác, gắn vào, invertase, glucose oxidase, peroxidase và lipase. Tiêu thụ mật ong giả có thể gây ra các bệnh liên quan đến tiêu thụ quá nhiều đường. Các bệnh như tiểu đường loại 2, bệnh tim, cho đến béo phì.
Cách phân biệt mật ong thật và giả
Về mặt vật lý, cách phân biệt mật ong thật với mật ong giả quả thực rất khó. Tuy nhiên, những cách đơn giản nhất thường được mọi người áp dụng để kiểm tra độ thật của mật ong là:
Đổ mật ong bạn đang thử vào thìa, sau đó đun nóng thìa trên ngọn nến đã thắp sáng. Mật ong khi đun nóng sẽ đổi màu và sủi bọt, nhưng sẽ trở lại kết cấu ban đầu khi nó nguội lại. Khi dùng que kéo, mật ong thật sẽ không tạo thành sợi cứng. Mặt khác, mật ong giả sẽ tạo thành những sợi dai đó.
Nhỏ giọt mật ong trên báo
Cách phân biệt mật ong thật và giả rất dễ dàng vì bạn chỉ việc đổ mật ong lên giấy báo. Nếu mật ong không rỉ ra rộng và thấm vào giấy báo thì đó là mật ong thật. Ngược lại, nếu mật ong có thể thấm vào giấy báo, thậm chí nhỏ giọt xuống sàn thì có thể nói đó là mật ong giả.
Thêm mật ong vào nước ấm và để một lúc. Nếu mật ong không tan ngay và nước vẫn trong trước khi khuấy thì đó là mật ong thật. Ngược lại, nếu nước chuyển sang màu đục trước khi khuấy thì đó có thể là mật ong bạn pha là mật ong giả.
Cách phân biệt mật ong thật và giả bạn có thể thực hiện bằng khứu giác. Mật ong thật phải có mùi thơm đặc trưng của các loại hoa được dùng làm mật hoa như hoa chôm chôm, hoa nhãn, nhãn, keo, các loại khác, trong khi mật ong giả không có mùi hương.
Đổ hai thìa mật ong lên một cái đĩa phẳng, sau đó đổ nước vào và lắc qua phải và trái. Mật ong thật sẽ hình thành giống như tổ ong, trong khi mật ong giả sẽ lan rộng và thậm chí hòa lẫn với nước. [[bài viết liên quan]] Cách chính xác nhất để phân biệt mật ong thật và giả chỉ thông qua xét nghiệm enzyme trong phòng thí nghiệm. Tuy nhiên, không có gì sai khi thực hiện các bước kiểm tra đơn giản ở trên để đảm bảo rằng bạn không bị lừa bởi những người sản xuất mật ong giả vô trách nhiệm.
