Thịt đỏ: Lợi ích, rủi ro và cách an toàn để chế biến nó

Sức khỏe
Thịt đỏ được yêu thích và sợ hãi. Một số người cảm thấy ngon miệng không gì sánh được khi tiêu thụ loại thịt này, từ món súp đến món hầm. Tuy nhiên, những người khác có thể lo ngại về những nguy cơ đối với sức khỏe của việc ăn thịt đỏ, chẳng hạn như nguy cơ mắc bệnh tim và ung thư. Bằng chứng khoa học liên quan đến loại thịt này là gì? Kiểm tra các cuộc thảo luận trong bài viết này.

Hàm lượng dinh dưỡng trong thịt đỏ nói chung

Một ví dụ về thịt đỏ là thịt thường có màu đỏ khi còn sống. Thịt đỏ thường đến từ động vật có vú. Một số loại bao gồm thịt đỏ, cụ thể là thịt bò, thịt cừu, thịt dê và thịt lợn. Nếu xét về mặt dinh dưỡng, thịt đỏ thực sự là một loại thực phẩm có lợi cho cơ thể. Thịt đỏ chứa nhiều vitamin, khoáng chất và thậm chí cả các phân tử chống oxy hóa. Thịt đỏ là nguồn cung cấp protein động vật dồi dào, cũng như thịt trắng từ thịt gà hoặc cá. Ngoài ra, trong 100 gam thịt bò xay có 10% chất béo, có các chất dinh dưỡng sau:
  • Vitamin B3 hoặc niacin: 25% nhu cầu hàng ngày được khuyến nghị
  • Vitamin B12 hoặc cobalamin: 37% nhu cầu khuyến nghị hàng ngày. Các loại vitamin B này không thể lấy được từ thức ăn thực vật.
  • Vitamin B6 hoặc pyridoxine: 18% nhu cầu hàng ngày được khuyến nghị
  • Sắt: 12% RDA. Sắt từ nguồn động vật được hấp thụ tốt hơn sắt từ thực vật.
  • Kẽm: 32% nhu cầu hàng ngày được khuyến nghị
  • Selen: 24% nhu cầu hàng ngày được khuyến nghị
Già đỏ cũng rất giàu vitamin và vitamin D. Vitamin D cần thiết cho sự hình thành xương và răng chắc khỏe. 100 gam thịt bò xay đáp ứng 32% nhu cầu kẽm hàng ngày Tuy nhiên, điều quan trọng cần biết là không phải tất cả các loại thịt đỏ đều như nhau về mặt dinh dưỡng. Sự khác biệt về dinh dưỡng có thể là do thức ăn gia súc được cung cấp, dạng cuối cùng của thịt (một số được chế biến thành xúc xích, chẳng hạn), đến một số loại thuốc hoặc hormone.

Có nên tránh thịt đỏ?

Có nhiều giả thiết cho rằng thịt đỏ là nguồn cung cấp cholesterol xấu. Một số nghiên cứu nói rằng thịt đỏ có liên quan đến nguy cơ mắc bệnh tim, ung thư và thậm chí tử vong. Tuy nhiên, nhiều nghiên cứu liên quan đến điều này chỉ là quan sát quy mô nhỏ hoặc chỉ quan sát người trả lời. Một ví dụ khác là nghiên cứu được công bố trên Tạp chí Dịch tễ học Lâm sàng. Kết quả báo cáo rằng thịt đỏ không có tác động tiêu cực đến sự gia tăng lipid máu (chất béo) khi so sánh với hai loại thịt trắng, cụ thể là thịt cá hoặc thịt gà. Các nghiên cứu có kiểm soát khác trong Tạp chí Dinh dưỡng Lâm sàng Hoa Kỳ cũng kết luận, thịt bò và thịt lợn không có tác dụng tăng huyết áp. Điều này có nghĩa, không nhất thiết thịt đỏ sẽ gây ra các vấn đề sức khỏe mãn tính. Do đó, theo các chuyên gia từ Đại học Bang Georgia, chúng ta không cần phải tránh nó hoàn toàn. Thịt đỏ vẫn là nguồn cung cấp protein động vật tốt để tiêu thụ, miễn là không quá nhiều. Theo báo cáo của Web MD, Viện Nghiên cứu Ung thư Hoa Kỳ khuyến cáo rằng chúng ta vẫn có thể ăn thịt bò hoặc thịt lợn được nấu chín kỹ khoảng 300-500 gram trong một tuần. Lượng này tương đương với 10 miếng thịt bò cỡ vừa. Bạn cũng có thể chia đều các phần ăn trong tuần. Điều quan trọng là phải xem xét loại thịt sẽ được tiêu thụ. Chọn loại thịt nguyên nạc hoặc càng ít mỡ càng tốt, chẳng hạn như nửa thăn bò. Tránh các loại thịt chế biến sẵn, bao gồm cả xúc xích và giăm bông vì chúng có thể làm tăng nguy cơ ung thư ruột kết. [[Bài viết liên quan]]

Cách nấu thịt đỏ với an toàn

Thịt đỏ luộc hoặc hầm tốt hơn nướng. Các loại thực phẩm khác nhau, chẳng hạn như thịt, có thể gây nguy hiểm khi nấu ở nhiệt độ cao. Ví dụ, trong thịt, chế biến ở nhiệt độ cao được cho là tạo ra các hợp chất gây ung thư ở động vật. Lý do nấu thịt ở nhiệt độ cao vì nó có thể gây nguy cơ ung thư, mặc dù vẫn cần nghiên cứu thêm. Có một số mẹo mà bạn có thể áp dụng để quá trình chế biến thịt không kích hoạt sự hình thành các hợp chất có hại:
  • Chế biến thịt bằng các phương pháp như hấp và hầm ), thay vì chiên hoặc đốt trực tiếp từ nguồn lửa
  • Loại bỏ chất béo có thể nhìn thấy từ thịt để không làm tăng lượng chất béo bão hòa hàng ngày của bạn
  • Đảm bảo rằng nhiệt độ của bếp lửa không quá cao
  • Ướp thịt với tỏi băm nhỏ, nước cốt chanh hoặc dầu ô liu. Ngâm với những thành phần này có thể làm giảm các hợp chất có hại như amin dị vòng (HA) có nguy cơ hình thành trong quá trình nấu ăn
  • Nếu thực sự phải nấu ở nhiệt độ cao, bạn nên lật thịt thường xuyên để không bị cháy.
Thịt đỏ trước khi chế biến không được rửa sạch, thịt không có mùi nhớt. Nước cũng khiến thịt dễ bị thối.

Ghi chú từ SehatQ

Thịt đỏ là một loại thực phẩm lành mạnh có hàm lượng dinh dưỡng cao. Thịt đỏ chứa hàm lượng cholesterol và chất béo bão hòa cao hơn thịt trắng như thịt gà hoặc cá. Tuy nhiên, tiêu thụ loại thịt này nói chung vẫn tương đối an toàn, miễn là nó được kiểm soát trong khẩu phần, hay còn gọi là không quá mức. Nguy cơ mắc các vấn đề sức khỏe nghiêm trọng do tiêu thụ thịt có xu hướng tăng lên nếu nó đi kèm với khẩu phần ăn quá nhiều và tiền sử bệnh tật trước đó. Cách nấu nướng cũng có thể ảnh hưởng đến nguy cơ gây ra. Muốn vậy, bạn cần chú ý đến cách chế biến thịt. Hấp và nướng là cách tốt cho sức khỏe hơn nhiều so với chiên hoặc nướng. Nếu có thêm thắc mắc liên quan đến phần thịt bò hoặc các loại thực phẩm tốt cho sức khỏe khác, bạn có thể trò chuyện miễn phí với bác sĩ qua bác sĩ trò chuyện trên ứng dụng sức khỏe gia đình SehatQ.Tải xuống ứng dụng ngay bây giờ trên Google Play và Apple Store.