Đối với một số người yêu thích ẩm thực, thưởng thức món bánh mì gà hay cá tra dầu sẽ không trọn vẹn nếu không có sự góp mặt của bắp cải xào. Nhưng đằng sau sự thơm ngon của nó, bạn phải lưu ý những mối nguy hại không thể đùa được của món bắp cải xào đối với sức khỏe, một trong số đó là gây ung thư. Bắp cải có thể có màu trắng, xanh, đỏ, đến tím. Bắp cải thực sự cũng có những lợi ích sức khỏe tương tự như cải xoăn hoặc bông cải xanh, được tiêu thụ tốt như một phần của chế độ ăn uống lành mạnh. Dựa trên các nghiên cứu, bắp cải được chứng minh có lợi ích như một loại thuốc giải độc bức xạ, ngăn ngừa sự xuất hiện của các tế bào ung thư trong cơ thể và giảm nguy cơ mắc bệnh tim. Tuy nhiên, bắp cải có thể gây hại cho sức khỏe của bạn nếu không được chế biến đúng cách.
Nguy hiểm của bắp cải chiên và ung thư
Một cách nấu ăn được coi là không lành mạnh, bất kể loại thành phần thực phẩm, là chiên. Ngay cả dầu ăn được đun nóng cũng có thể chứa các chất gây ung thư hay còn gọi là chất gây ung thư. Khi xào rau (bao gồm cả bắp cải), chúng sẽ giải phóng chất gây ung thư ở dạng acrylamide. Acrylamide được hình thành do phản ứng giữa lượng đường và một loại axit amin trong thực vật có tên là asparagin. Tiêu thụ liên tục thực phẩm có chứa acrylamide trong một thời gian nhất định được cho là làm tăng nguy cơ phát triển ung thư của một người. Sự nguy hiểm của món bắp cải xào này có liên quan đến bản chất của acrylamide gây viêm trong cơ thể. Một số loại ung thư do tiếp xúc với acrylamide, cụ thể là:
- Ung thư nội mạc tử cung
- Bệnh ung thư buồng trứng
- Ung thư phổi
- Ung thư thận
- Ung thư vòm họng.
Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA) xác nhận rằng acrylamide thực sự có thể gây ung thư. Tuyên bố này cũng đã được chứng minh trong các nghiên cứu trong phòng thí nghiệm sử dụng động vật làm đối tượng thí nghiệm. Tuy nhiên, FDA cho biết thêm, nghiên cứu được thực hiện bằng cách tiêm acrylamide liều cao trên động vật. Mặt khác, hàm lượng acrylamide trong rau xào thực tế không đáng kể. Nói cách khác, nguy cơ của món bắp cải xào, được dự đoán là có thể gây ung thư, bạn có thể không cảm nhận được nếu không tiêu thụ quá mức. Một nghiên cứu khác chỉ ra rằng, cách tốt nhất để ăn bắp cải là ăn sống như một món salad hoặc nấu chín nhưng không ở nhiệt độ cao, vì nếu xào bắp cải ở nhiệt độ cao, nó sẽ phá hủy enzym myrosinase thực sự cần thiết để ngăn ngừa ung thư.
Nguy hiểm của bắp cải xào khác với ung thư
Ngoài nguy cơ ung thư, ăn bắp cải xào còn có thể gây ra nhiều tác động tiêu cực khác cho cơ thể. Dưới đây là những nguy hiểm của bắp cải xào mà bạn cũng cần đề phòng
1. Bắp cải chiên có thể không có chất dinh dưỡng có ích cho cơ thể
Các chất dinh dưỡng trong bắp cải có thể bị thiếu là vitamin E, vitamin A và beta carotene. Vitamin B1, B2, B6 và vitamin C trong bắp cải cũng có thể bị giảm do quá trình nấu chín bằng cách xào. Tuy nhiên, hàm lượng này bị mất đi bao nhiêu còn phụ thuộc vào công dụng của loại dầu bạn sử dụng, độ nóng của dầu và thời gian nấu. Hàm lượng dinh dưỡng giảm trong bắp cải xào không gây hại trực tiếp đến sức khỏe của bạn. Tuy nhiên, bạn cũng không thể tối đa hóa lợi ích của bắp cải đối với cơ thể, ví dụ như giảm đau dạ dày, khắc phục tình trạng axit dạ dày (GERD), giảm mức cholesterol trong máu.
2. Kích hoạt bệnh tim
Sự nguy hiểm của món bắp cải xào trên chắc chắn bạn không nên bỏ qua. Ăn thực phẩm chiên rán, ngay cả khi chúng là các loại rau như bắp cải, vẫn có thể làm tăng huyết áp và tăng lượng cholesterol trong máu. Cả hai điều kiện này là yếu tố kích hoạt chính của bệnh tim.
3. Tăng nguy cơ mắc bệnh tiểu đường loại 2
Mối nguy hiểm cuối cùng của món bắp cải xào là có thể làm khởi phát bệnh tiểu đường loại 2. Các chuyên gia cho rằng những người ăn nhiều đồ chiên rán có nguy cơ mắc bệnh này cao hơn.
4. Làm cho trọng lượng tăng lên
Thực phẩm chiên có nhiều calo, vì vậy chúng có thể gây tăng cân nếu tiêu thụ quá mức. Không chỉ về lượng calo, thực phẩm chiên rán cũng có thể ảnh hưởng đến các hormone điều chỉnh sự thèm ăn và khả năng tích trữ chất béo của cơ thể. [[Bài viết liên quan]]
Cách tránh nguy hiểm khi xào bắp cải
Để nhận được những lợi ích của bắp cải đồng thời tránh được những nguy hiểm từ bắp cải xào, bạn nên thay đổi cách nấu bắp cải. Càng nhiều càng tốt, hãy ăn bắp cải sống hoặc hấp chín một nửa. Nếu bạn muốn xào bắp cải, hãy sử dụng một loại dầu mới (không phải dầu ăn đã qua sử dụng) và được làm từ dầu ô liu hoặc dầu hướng dương. Loại dầu này được cho là không làm cho bắp cải lãng phí nhiều chất dinh dưỡng quý giá trong quá trình nấu. Khi ăn bắp cải xào, bạn hãy cân bằng lại bằng cách ăn bắp cải sống hoặc các loại rau sống khác đã được xác nhận là sạch. Nếu bạn lo lắng về tình trạng sức khỏe của mình sau khi ăn bắp cải xào, hãy đến bác sĩ kiểm tra.
