Bất kỳ thực phẩm lên men nào cũng có thể tạo ra hương vị và dinh dưỡng độc đáo. Một trong số đó là dưa cải bắp. Sauerkraut là một món ăn đặc trưng của Đức được làm từ bắp cải lên men. Nhờ quá trình chế biến, dưa bắp cải có lợi như một nguồn cung cấp men vi sinh lành mạnh. Để làm ra nó, bắp cải được thái nhỏ và lên men bởi nhiều loại vi khuẩn axit lactic. Nếu Hàn Quốc có kim chi thì dưa cải chua là cải chua của Đức. Loại thực phẩm này đã có từ rất lâu đời và trở thành một phần của văn hóa địa phương. Tiêu thụ nó có thể được sử dụng như một món ăn phụ với vị chua ngon miệng.
Hàm lượng dinh dưỡng của dưa bắp cải
Nhờ quy trình sản xuất bao gồm quá trình lên men, dưa cải bắp rất giàu chất dinh dưỡng. Thực tế, hàm lượng dinh dưỡng nhiều hơn bắp cải tươi, cụ thể là:
- Lượng calo: 27 cal
- Chất béo: 0 gram
- Carbohydrate: 6 gam
- Chất xơ: 4 gam
- Chất đạm: 1 gram
- Natri: 41% RDA
- Vitamin C: 23% RDA
- Vitamin K1: 15% RDA
- Sắt: 12% RDA
- Mangan: 9% RDA
- Vitamin B6: 11% RDA
- Folate: 9% RDA
- Đồng: 15% RDA
- Kali: 5% RDA
Trong quá trình lên men, các vi sinh vật trong bắp cải chuyển đổi đường tự nhiên thành carbon dioxide và axit hữu cơ. Việc bổ sung vi khuẩn axit lactic được cung cấp trong quá trình lên men làm cho nó trở thành một nguồn cung cấp men vi sinh tốt cho quá trình tiêu hóa. Quá trình lên men dưa cải bắp xảy ra khi đường tự nhiên của bắp cải tiếp xúc với vi khuẩn và nấm có trong bắp cải hoặc từ môi trường xung quanh. Khi dưa cải được lên men, các vi sinh vật tốt cho tiêu hóa sẽ tiếp tục phát triển. Tuy nhiên, hãy nhớ rằng dưa bắp cải có hàm lượng natri khá cao. Đối với những người đang duy trì lượng muối, bạn nên chọn các loại rau bổ sung khác. [[Bài viết liên quan]]
Lợi ích của dưa cải bắp
Vì vậy, những lợi ích sức khỏe của dưa cải bắp là gì?
1. Tốt cho tiêu hóa
Tất nhiên, lợi ích quan trọng nhất của dưa cải bắp là nó tốt cho hệ tiêu hóa khi xem xét hàm lượng của nó như một nguồn cung cấp men vi sinh. Nghĩa là, ăn dưa cải cũng giống như bạn nạp vào cơ thể những vi khuẩn tốt cho hệ tiêu hóa. Không chỉ vậy, ăn đủ men vi sinh cũng có thể bảo vệ cơ thể khỏi vi khuẩn có hại. Hàm lượng probiotic trong dưa bắp cải cũng ngăn ngừa bệnh tiêu chảy do vi khuẩn gây ra. Theo nghiên cứu, men vi sinh cũng giúp giảm đầy hơi, táo bón và các triệu chứng liên quan đến bệnh Crohn. Thật ngạc nhiên, dưa bắp cải chứa hơn 28 nhóm tế bào vi khuẩn khác nhau. Cũng như các loại thực phẩm lên men khác, các enzym trong dưa cải bắp giúp phân hủy các chất dinh dưỡng thành các phân tử dễ tiêu hóa hơn.
2. Tăng cường khả năng miễn dịch
Nếu bạn đang tìm kiếm một loại thực phẩm lên men có thể tăng cường khả năng miễn dịch và dinh dưỡng, thì dưa cải bắp chính là câu trả lời. Vi khuẩn xâm nhập vào hệ tiêu hóa sẽ cân bằng vi khuẩn để thành dạ dày được bảo vệ. Thành dạ dày càng khỏe, đồng nghĩa với việc nguy cơ rò rỉ chất này cũng giảm đi. Ngoài ra, một lợi ích khác của dưa cải bắp là nó làm giảm nguy cơ mắc các bệnh nhiễm trùng như nhiễm trùng đường tiết niệu.
cảm lạnh thông thường. Dưa cải cũng rất giàu vitamin C và sắt, giúp tối đa hóa chức năng của hệ miễn dịch.
3. Giúp hạ thấp trọng lượng
Ăn dưa cải cũng có khả năng giảm cân. Giống như các loại rau khác, dưa cải ít calo nhưng nhiều chất xơ. Khi ăn thực phẩm giàu chất xơ, một người sẽ cảm thấy no lâu hơn để lượng calo được duy trì suốt cả ngày. Các nhà nghiên cứu cũng tin rằng một số loại men vi sinh có thể làm giảm mức độ chất béo mà cơ thể hấp thụ từ thức ăn. Tuy nhiên, những lợi ích tiềm năng của dưa cải bắp vẫn cần được nghiên cứu thêm. Những người khác nhau, cũng có thể khác nhau về hiệu quả của họ trong việc đáp ứng những lợi ích của dưa cải bắp.
4. Giảm căng thẳng và nuôi dưỡng não bộ
Dưa cải cũng có thể là một trong những thực phẩm duy trì sức khỏe của não bộ. Loại vi khuẩn hiện diện trong hệ tiêu hóa có thể gửi thông điệp đến não. Điều này có nghĩa là các loại thực phẩm như dưa cải bắp kích thích sản xuất vi khuẩn tốt có thể làm giảm căng thẳng và giữ cho não bộ khỏe mạnh. Hơn nữa, men vi sinh cũng rất tốt để cải thiện trí nhớ và giảm các triệu chứng của các vấn đề về tâm thần. Bắt đầu từ trầm cảm, tự kỷ, lo lắng quá mức, đến OCD.
5. Xương khỏe mạnh
Dưa cải chứa vitamin K2 rất quan trọng cho xương khỏe mạnh. Đặc biệt hơn, vitamin K2 còn kích hoạt hai loại protein có thể liên kết với canxi. Nhờ đó, các khoáng chất cần thiết cho xương được đáp ứng. Điều kiện này giúp nuôi dưỡng và làm chắc xương. Hỗ trợ thực tế này, một nghiên cứu kéo dài 3 năm về phụ nữ sau mãn kinh uống bổ sung vitamin K2 làm giảm mật độ xương chậm hơn so với những người không dùng. [[Bài viết liên quan]]
Ghi chú từ SehatQ
Dưa cải được bán rộng rãi trên thị trường, nhưng hãy nhớ chỉ mua loại không chứa thêm chất bảo quản và đường. Trước khi mua dưa cải, trước tiên hãy kiểm tra nhãn bao bì để biết thành phần là gì. Nếu không chắc về loại dưa cải bán ngoài chợ, bạn cũng có thể tự chế biến món dưa cải chua của mình. Quá trình lên men càng lâu thì vị của dưa cải sẽ càng chiếm ưu thế.
