Chiên chân không là một quá trình chiên được thực hiện ở áp suất thấp hơn mức khí quyển. Phương pháp này cung cấp một giải pháp thay thế để cải thiện chất lượng của trái cây và rau chiên và tốt cho sức khỏe hơn là chiên ở áp suất khí quyển. Yếu tố chính tạo nên sự khác biệt của quy trình chiên này với bất kỳ quy trình chiên nào khác là sự kết hợp giữa thời gian và nhiệt độ chiên.
Chiên chân không là một phương pháp tốt để sản xuất sản phẩm khô chất lượng với màu sắc và mùi vị được bảo quản. Đó là do không bị oxy hóa, nhiệt độ chiên thấp hơn, thời gian chiên ngắn hơn so với quá trình chiên bằng các kỹ thuật khác.
Kỹ thuật chiên chân không và lợi ích của nó
Chiên chân không có thể là một lựa chọn để chiên trái cây và rau quả với hàm lượng dầu thấp và có kết cấu và hương vị mong muốn. Quy trình chiên
chiên chân không Điều này được thực hiện bằng cách sử dụng một thiết bị duy trì điều kiện áp suất thấp hơn mức khí quyển, thường là dưới 50 Torr (6,65 kPa). Khi áp suất giảm, điểm sôi của dầu và độ ẩm trong thực phẩm giảm,
chiên chân không có một số lợi thế, chẳng hạn như:
- Có thể làm giảm hàm lượng dầu trong các sản phẩm chiên.
- Giữ được màu sắc và mùi vị tự nhiên của sản phẩm do nhiệt độ thấp và hàm lượng oxy trong quá trình chiên.
- Duy trì chất lượng của dầu để có thể sử dụng lâu hơn.
- Có thể sản xuất chip mà không có hàm lượng acrylamide.
Những thực phẩm có thể được chế biến với chiên chân không?
Rau củ quả là những thực phẩm thường được dùng trong nấu nướng
chiên chân không . Thông thường người tiêu dùng thường khó ăn rau quả vì đắt, nhanh hỏng hoặc không thích mùi vị. Mặc dù trái cây và rau quả là nguồn cung cấp vitamin và chất chống oxy hóa. Một số loại rau củ quả có giá trị dinh dưỡng cao có thể chiên chân không là bông cải xanh, súp lơ trắng, cà rốt, dứa, xoài, v.v. Tại nhiều nước Châu Á như Nhật Bản, Thái Lan, Đài Loan thường sử dụng công nghệ này để sản xuất các món ăn nhẹ dinh dưỡng cao. Công nghệ
chiên chân không mong muốn duy trì chất lượng dinh dưỡng, tạo ra sản phẩm có mùi vị thơm ngon, có giá trị dinh dưỡng cao và ít chất béo hơn so với các món ăn vặt chiên rán thông thường. [[Bài viết liên quan]]
Các phương pháp nấu ăn lành mạnh khác với chiên chân không
Phương pháp nấu ăn lành mạnh có nghĩa là bao gồm chất béo bão hòa trong quá trình này.
Chiên chân không liên quan đến ít oxy hơn trong quá trình do đó làm giảm quá trình oxy hóa của thực phẩm trong dầu và dẫn đến chất béo bão hòa tối thiểu. Quá trình này được cho là lành mạnh hơn các quá trình chiên khác. ngoài ra
chiên chân không Có những phương pháp nấu ăn lành mạnh khác, đó là:
1. Nướng
Ngoài bánh mì và món tráng miệng, có một số thực phẩm khác có thể được nướng, bao gồm hải sản, thịt gia cầm, thịt nạc, rau và trái cây. Bằng cách nướng, bạn có thể nấu chín thức ăn mà không cần thêm chất béo vào thức ăn, giúp chúng tốt cho sức khỏe hơn.
2. Đun sôi
Luộc thực phẩm cũng là một cách nấu ăn lành mạnh vì nó không có chất béo trong quá trình này. Bạn có thể thêm nước kho, rau thơm hoặc gia vị để tăng thêm hương vị cho món ăn.
3. Môi giới
Hầm là một kỹ thuật nấu mà nhiệt được truyền trực tiếp vào thực phẩm. Do quá trình này, chất béo sẽ chảy ra từ thức ăn và làm cho ngọn lửa lớn hơn. Thông thường kỹ thuật này được sử dụng để nấu thịt. Các loại rau và trái cây được nấu bằng kỹ thuật nướng nên được gói trong giấy bạc hoặc đặt trên giá nướng.
4. Săn trộm
Luộc sơ là một kỹ thuật nấu trong đó thực phẩm được đặt trên chất lỏng đang sôi, chẳng hạn như nước dùng hoặc nước. Chất lỏng này giữ cho hình thức thực phẩm nguyên vẹn nhưng hương vị phong phú hơn. Thông thường kỹ thuật luộc chín được sử dụng khi nấu trứng.
5. Rang
Rang tương tự như rang, nhưng thường được thực hiện ở nhiệt độ cao hơn. Kỹ thuật nấu ăn này cũng sử dụng một lò nướng nóng và khô để nấu chín thức ăn. Một số loại thực phẩm có thể được nấu bằng kỹ thuật này là thịt gia cầm, hải sản và thịt.
6. Xào
Áp chảo là một kỹ thuật nấu các loại rau với một lượng nhỏ nước thịt, nước thịt hoặc dầu lành mạnh. Áp chảo tốt cho sức khỏe hơn so với chiên thông thường vì nó cần ít chất béo hơn trong quá trình này.
7. Hấp
Nấu bằng cách hấp là một trong những phương pháp nấu ăn tốt cho sức khỏe. Đặt thực phẩm qua nước sôi bằng khay có đục lỗ. Thực phẩm được làm chín bằng cách dựa vào hơi nước nóng. Kỹ thuật này sẽ duy trì hình dạng, kết cấu và mùi vị của thực phẩm. Để thảo luận thêm về cách nấu thức ăn lành mạnh,
hỏi bác sĩ trực tiếp trong ứng dụng sức khỏe gia đình SehatQ. Tải xuống ngay bây giờ tại
App Store và Google Play
