Nấm cục nổi tiếng với giá cao ngất ngưởng, có thể lên tới hàng chục triệu Rupiah / kg. Nhưng đằng sau mức giá cắt cổ, nấm truffle có chứa hàm lượng dinh dưỡng và công dụng nào đối với sức khỏe?
Tìm hiểu về nấm truffle và hàm lượng dinh dưỡng của chúng
Không giống như hầu hết các loại nấm mọc trên mặt đất, nấm truffle mọc trên rễ cây chôn sâu 5-10 cm dưới đất. Để có được nó, cần có một thiết bị phát hiện đặc biệt hoặc chó đánh hơi để đánh hơi sự hiện diện của nó. Về hình thể, nấm truffle cũng khác với nấm thường. Nấm truffle có hình tròn, cứng, được bọc trong một loại vảy và có nhiều kích thước tùy theo loại. Có hơn 100 loại nấm cục trên toàn thế giới, nhưng chỉ có khoảng 10 loài thường được dùng làm thực phẩm, trong đó đắt nhất là nấm cục đen và nấm cục trắng. Tên Latinh của nấm truffle đen là
Củ melanosporum, một loại nấm truffle có nguồn gốc từ các khu rừng sồi ở Perigord, Pháp, nhưng hiện được trồng rộng rãi ở Tây Ban Nha, Úc và Hoa Kỳ. Nấm cục này có màu xanh đen bên ngoài khi còn tươi và chuyển sang màu đen nâu với mùi thơm đặc trưng của đất khi chín. Nấm cục trắng (
ống magnatum) có nguồn gốc từ Ý và được coi là loại nấm truffle ngon thứ hai trên thế giới sau nấm truffle đen. Vỏ ngoài có màu nâu nhạt khi mới thu hoạch, nhưng chuyển sang màu nâu sẫm khi không còn tươi và mất mùi vị, mùi thơm đặc biệt sau 1-2 tuần thu hoạch. Trích dẫn từ nghiên cứu, thành phần dinh dưỡng của nấm cục bao gồm protein, chất xơ và ít calo. Ngoài ra, còn có các loại vitamin và khoáng chất như phốt pho, mangan, selen, kẽm, vitamin A, B, C, D, K với lượng khác nhau tùy thuộc vào loại nấm cục mà bạn tiêu thụ. Ở một mức độ nhất định, nấm truffle cũng rất giàu chất chống oxy hóa có thể chống lại các gốc tự do gây hại cho cơ thể.
Cũng đọc: Các nguồn Protein thực vật khác nhau dễ tìm thấy ở chợ và siêu thịLợi ích của nấm truffle đối với sức khỏe
Dựa trên hàm lượng dinh dưỡng cao, những lợi ích sức khỏe của nấm truffle là:
1. Ngăn ngừa tổn thương tế bào
Những lợi ích của nấm truffle này đến từ hàm lượng chất chống oxy hóa trong nó, chẳng hạn như vitamin C, lycopene, axit gallic và axit homogentisic. Các nghiên cứu cho biết chất chống oxy hóa có thể làm giảm nguy cơ phát triển các bệnh mãn tính, chẳng hạn như ung thư, tiểu đường và bệnh tim.
2. Diệt khuẩn
Nghiên cứu trong phòng thí nghiệm cho thấy một số loại nấm cục có thể ức chế sự phát triển của vi khuẩn xấu, chẳng hạn như
Staphylococcus aureus lên đến 66 phần trăm. Kết quả tương tự cũng áp dụng khi nấm cục được sử dụng để giảm sự phát triển của vi khuẩn
Pseudomonas aeruginosa tương đối kháng với kháng sinh.
3. Giảm viêm
Tình trạng viêm nhiễm trong cơ thể xảy ra liên tục có thể dẫn đến sự xuất hiện của các bệnh mãn tính. Để ngăn chặn điều này, các nhà nghiên cứu kết luận rằng nấm truffle có thể được sử dụng để chống viêm và duy trì khả năng miễn dịch cũng như sức khỏe tổng thể của cơ thể.
4. Tiêu diệt tế bào ung thư
Các thử nghiệm khác trong phòng thí nghiệm bằng cách sử dụng chiết xuất nấm cục cho thấy loại cây này có khả năng ức chế sự phát triển của tế bào ung thư ở gan, phổi, ruột kết và vú. Chiết xuất từ nấm truffle đen và trắng cũng có thể chống lại các tế bào ung thư ở cổ tử cung (cổ tử cung).
5. Nó là chất kích thích tình dục
Nấm cục là một trong những loại rau có tác dụng kích thích tình dục, hoặc đặc tính có thể làm tăng ham muốn tình dục của một người. Loại nấm này có đặc tính kích thích tình dục vì nó có mùi giống như hormone androsterone, một trong những hormone kích thích ham muốn tình dục ở nam giới và phụ nữ.
6. Duy trì sức khỏe tim mạch
Các thành phần dinh dưỡng khác của nấm truffle bổ dưỡng là sterol thực vật và beta-glucans. Cả hai thành phần này đều được biết là có tác dụng hỗ trợ sức khỏe tim mạch, đặc biệt là do có quá nhiều chất béo trong cơ thể. Các hợp chất sterol có hiệu quả trong việc hấp thụ cholesterol trong cơ thể và loại bỏ nó. Trong khi dự án
Lý do tại sao nấm cục lại đắt
Tại sao nấm cục lại đắt như vậy? Sở dĩ như vậy vì loại nấm này thuộc loại nấm khó nuôi trồng nên được xếp vào loại quý hiếm. Nấm cục thực sự mọc hoang mà không thể kiểm soát được sản lượng của chúng. Điều làm cho nấm cục trở nên đắt đỏ là chúng chỉ có thể mọc ở những nơi và mùa nhất định. Nấm cục đen và nấm cục trắng là đắt nhất. Nấm cục đen có nguồn gốc từ vùng perigord phía tây nam nước Pháp và loài cây này chỉ phát triển mạnh từ ngày 5 tháng 9 đến tháng 12. Trong khi nấm cục trắng thường được tìm thấy ở vùng Piedmont, miền bắc nước Ý vào mùa đông và mùa thu.
Cách chế biến nấm cục đúng cách
Do nguồn hàng khan hiếm và giá cực cao, nấm cục chỉ được sử dụng với số lượng rất nhỏ. Việc sử dụng nó cũng phụ thuộc vào loại nấm cục, nhưng thông thường những loại nấm này được ăn sống, chế biến thành nước sốt, hoặc được sử dụng như một hỗn hợp trong pho mát và các món ăn có chứa thịt. Ví dụ, nấm truffle đen thích hợp nhất để làm phụ gia cho các món ăn nấu chín vì mùi thơm của chúng rất đặc và có thể thấm vào thức ăn. Mặt khác, nấm cục trắng thực sự tốt hơn nên được bào ngay lập tức hoặc thái lát mỏng, sau đó được sử dụng như một loại rắc trên các món ăn nấu chín. Không giống như nấm cục đen, mùi thơm của nấm cục trắng có xu hướng bay hơi nếu trộn lẫn khi nấu hoặc cất giữ quá lâu. Nấm cục trắng cũng không nên trộn với các món ăn có nhiều axit vì nó sẽ làm mất đi mùi thơm đặc trưng của nấm cục.
Cũng đọc: Những lợi ích tiềm năng của nấm Matsutake tương đương với một chiếc xe máy mớiTin nhắn từ SehatQ
Những lợi ích của nấm truffle ở trên có được thông qua nghiên cứu trong phòng thí nghiệm với liều lượng nhất định để chúng không thể được sử dụng làm chuẩn cho các phương pháp điều trị thay thế các bệnh, bao gồm cả ung thư. Hơn nữa, nấm truffle trong thực phẩm chỉ được phục vụ theo khẩu phần nhỏ, cụ thể là 0,5 gam / khẩu phần hoặc chỉ 1/10 thìa cà phê nên chưa cảm nhận được hết lợi ích cho sức khỏe của bạn. Để có được những lợi ích đầy đủ của nấm cục, hãy đảm bảo rằng bạn không ăn quá nhiều. Nếu muốn tham khảo ý kiến tư vấn trực tiếp của bác sĩ về công dụng của các loại nấm khác, bạn có thể
bác sĩ trò chuyện trên ứng dụng sức khỏe gia đình SehatQ.Tải xuống ứng dụng ngay bây giờ trên Google Play và Apple Store.
