Thực phẩm cháy từ lâu đã được coi là nguồn gây bệnh. Không có gì ngạc nhiên khi nhiều người nghi ngờ độ an toàn của thực phẩm nướng vì nó thường khiến một số thực phẩm bị cháy hoặc đen. Khi thực phẩm được nấu ở nhiệt độ cao và bị cháy, quá trình này thực sự có thể kích hoạt sự hình thành các phân tử độc hại gây ung thư (gây ung thư). Vì vậy, dư luận nổi lên rằng thực phẩm cháy gây ung thư. Tuy nhiên, nghiên cứu liên quan đến sự hình thành các hợp chất hóa học trong thực phẩm và mối liên hệ trực tiếp của nó với bệnh ung thư ở người được coi là vẫn còn hạn chế. Do đó, cần phải nghiên cứu thêm để có được bằng chứng khoa học thuyết phục.
Mối liên hệ giữa thực phẩm cháy và ung thư
Có một số loại thực phẩm cháy có liên quan đến các nguy cơ ung thư khác nhau, đó là bánh mì nướng và thịt nướng. Vậy, đâu là sự thật?
1. Thực phẩm chứa carbohydrate
Một trong những phân tử độc hại được hình thành trong quá trình nấu nướng ở nhiệt độ cao là acrylamide. Phân tử này được tìm thấy trong thực phẩm có chứa carbohydrate và được làm nóng đến nhiệt độ trên 120 độ C bằng cách đốt, nướng hoặc chiên. Phân tử này không được tìm thấy trong thực phẩm sống hoặc luộc. Các hợp chất acrylamide được hình thành do phản ứng giữa protein và đường tạo màu cho thực phẩm bị cháy. Bánh mì cháy, khoai tây cháy và các loại thực phẩm giàu tinh bột khác, bao gồm cả thực phẩm có thể tạo thành hợp chất acrylamide. Thực phẩm càng cháy, hàm lượng acrylamide trong đó càng cao. Báo cáo từ Healthline, một số nghiên cứu trên động vật cho thấy tiêu thụ một lượng lớn acrylamide có thể làm tăng khả năng mắc bệnh ung thư. Tuy nhiên, các nghiên cứu về tác động của acrylamide trong khẩu phần ăn ở người đã có nhiều kết quả khác nhau. Mặt khác, có một số bằng chứng cho thấy acrylamide có khả năng tử vong cao hơn ở bệnh nhân ung thư lớn tuổi, cũng như làm tăng nguy cơ mắc một số loại ung thư. Tuy nhiên, các chuyên gia chưa tìm ra mối liên hệ nào cho thấy acrylamide trong thức ăn cháy là chất gây ung thư. Một bài đánh giá đã xuất bản
Tạp chí Quốc tế về Ung thư năm 2015 thậm chí còn tuyên bố rằng acrylamide trong thực phẩm không liên quan đến nguy cơ mắc các loại ung thư phổ biến nhất.
2. Thịt
Trong khi bánh mì nướng hoặc thực phẩm chứa carbohydrate có thể tạo ra acrylamide, thịt nướng có thể tạo ra các hợp chất độc hại hydrocacbon thơm đa vòng (PAHs) và amin dị vòng (HCAs). PAHs được hình thành từ mỡ thịt và nước trái cây nhỏ vào lửa trong khi nấu, trong khi HCA được tạo ra từ phản ứng giữa các phân tử, bao gồm axit amin và đường. Ngoài thịt đỏ, HCA cũng có thể được hình thành trong thịt gà hoặc cá nướng, với tỷ lệ sản xuất thấp hơn. Kết quả của các nghiên cứu liên quan đến các món ăn cháy có chứa PAHs và HCAs cũng khá đa dạng. Phần lớn các nghiên cứu cho thấy rằng tiếp xúc nhiều với các chất gây ung thư trong thịt, đặc biệt là HCAs, có thể làm tăng nguy cơ ung thư ở người. Mặt khác, Viện Ung thư Quốc gia tiết lộ rằng HCA và PCA trong thức ăn cháy có thể gây ung thư cho động vật thử nghiệm. Tuy nhiên, cho đến nay vẫn chưa rõ liệu việc tiếp xúc với HCA và PHA có thể kích hoạt sự phát triển ung thư ở người hay không. Điều này là do con người có thể không tiếp xúc nhiều với các hợp chất gây ung thư, ví dụ như từ thịt nướng hoặc cá cháy, khi so sánh với việc tiếp xúc với động vật thử nghiệm. [[Bài viết liên quan]]
Mẹo khi ăn đồ bị cháy
Việc có kết quả nghiên cứu phát hiện thực phẩm cháy khét gây ung thư cho động vật cần được quan tâm. Tuy nhiên, điều đó không có nghĩa là bạn phải ngừng ăn bánh mì hoặc thịt nướng. Dưới đây là một số điều bạn có thể làm để giảm nguy cơ thực phẩm bị cháy.
- Sử dụng lò vi sóng thay vì ngọn lửa trần có thể khiến thức ăn bị cháy nhanh hơn và nhiều hơn.
- Thêm nhiều trái cây, rau và ngũ cốc nguyên hạt vào chế độ ăn uống của bạn.
- Giảm thời gian và nhiệt độ nấu để tránh thức ăn bị cháy xém. Bạn chỉ cần đảm bảo thức ăn chín đều.
- Thường xuyên lật thịt trong khi nướng để không bị cháy xém. Bỏ phần bị cháy và không tiêu thụ.
- Ngâm (ướp) thịt với nhiều loại gia vị và thảo mộc giàu chất dinh dưỡng, có thể làm giảm sản xuất HCA tới 70%.
- Thay thế dầu đã sử dụng, chẳng hạn bằng cách sử dụng dầu đậu phộng có khả năng chịu nhiệt tốt hơn để ướp.
Sẽ tốt hơn nếu bạn ăn thức ăn được đốt cháy đúng cách. Ngoài ra, điều quan trọng là phải bao gồm các thực đơn lành mạnh khác ngoài carbohydrate và thịt. Bạn cũng nên sử dụng các phương pháp nấu ăn khác không thúc đẩy sự hình thành các phân tử độc hại từ thực phẩm cháy, chẳng hạn như luộc hoặc hấp. Nếu có thắc mắc về các vấn đề sức khỏe, bạn có thể hỏi trực tiếp bác sĩ trên ứng dụng sức khỏe gia đình SehatQ miễn phí. Tải xuống ứng dụng SehatQ ngay bây giờ trên App Store hoặc Google Play.
