Nếu bạn vẫn còn nhầm lẫn về sự khác biệt giữa muối nở và bột nở, bạn không đơn độc. Hai thành phần có thể được sử dụng trong món ăn này thường gây nhầm lẫn vì hình dạng, màu sắc và thậm chí cả chức năng gần như giống nhau. Baking soda và bột nở là những chất được sử dụng để làm cho thức ăn nở ra để chúng có cảm giác mềm hơn trong miệng. Cả hai đều ở dạng bột như muối mịn và có màu trắng tinh. Một số công thức chỉ sử dụng bột nở, baking soda hoặc kết hợp cả hai. Một số nguyên liệu thực phẩm được làm từ nhà phát triển này là bánh bông lan, bánh kếp cho đến các loại bánh ngọt khác nhau.
Baking soda là gì?
Baking soda là một chất hóa học được làm từ chất khoáng natri bicacbonat tự nhiên. Nếu bạn muốn sử dụng nó trong thực phẩm, baking soda phải được trộn với chất lỏng có chứa axit (chẳng hạn như nước chanh hoặc giấm) để kích hoạt hóa chất hoạt động như một chất phát triển. Bạn biết rằng baking soda đã hoạt động tốt khi nó sủi bọt hoặc sủi bọt mà thực chất là khí carbon dioxide. Đây là lúc bánh hoặc thức ăn của bạn được đảm bảo bông, mềm và có thể nhìn thấy được
lông tơ.
Bột nở là gì?
Một trong những điểm khác biệt giữa muối nở và bột nở là thành phần của chúng. Nếu muối nở chỉ bao gồm natri bicacbonat, thì bột nở bao gồm một thành phần hoàn chỉnh hơn, cụ thể là cacbonat hoặc bicacbonat, axit béo và muối.
chất độn.
Chất độn là một loại nguyên liệu trung gian có nhiệm vụ giảm thiểu khả năng bột nở phản ứng khi bảo quản.
Chất độn thường dùng trong bột nở là tinh bột ngô hoặc bột bắp với liều lượng nhất định để không làm giảm khả năng phát triển thực phẩm của bột nở. Để kích hoạt khả năng trương nở của bột nở, bạn chỉ cần thêm nước. Cũng giống như baking soda, bột nở hoạt tính sẽ giải phóng bọt bong bóng chứa đầy carbon dioxide giúp thức ăn của bạn mềm và bông hơn.
Sự khác biệt giữa muối nở và bột nở về công dụng
Mặc dù cả hai đều được sử dụng làm chất phát triển thực phẩm, nhưng có sự khác biệt giữa muối nở và bột nở về cách sử dụng. Cân nhắc chính là mức độ axit bạn muốn nhận được từ thực phẩm. Nếu công thức của bạn không bao gồm việc sử dụng chất lỏng có tính axit (ví dụ: kem cao răng,
Sữa bơ, hoặc nước cam), bạn có thể sử dụng bột nở. Mặt khác, baking soda chỉ có thể được sử dụng nếu có thêm axit trong công thức. Đôi khi, có những công thức yêu cầu cả hai thành phần này trong đó. Điều này thường là do thực phẩm được đánh giá là không nở đủ khi cho muối nở cộng với dung dịch axit, vì vậy nó cần một chất phát triển mạnh hơn chẳng hạn như bột nở. Mặt khác, baking soda cũng có thể dùng thay thế cho bột nở hoặc ngược lại. Chỉ là, bạn phải chơi liều cho nhà phát triển này để hương vị món ăn vẫn thơm ngon, không đắng và nở ra đẹp mắt. [[Bài viết liên quan]]
Thay thế bột nở bằng muối nở
Nếu công thức nấu ăn yêu cầu bạn sử dụng bột nở, nhưng bạn chỉ có muối nở, bạn có thể tiếp tục quá trình nấu ăn. Tuy nhiên, bạn cần nhớ một số điểm khác nhau giữa muối nở và bột nở. Đầu tiên, baking soda là chất đóng rắn mạnh gấp 3 lần so với bột nở. Thứ hai, mỗi phần tư thìa bột nở nên được thay thế bằng một thìa muối nở cộng với chất lỏng có chứa axit để kích hoạt carbon dioxide.
Thay muối nở bằng bột nở
Bước này thực sự không được khuyến khích rộng rãi, nhưng bạn vẫn có thể thay thế muối nở bằng bột nở nếu bắt buộc phải làm. Như đã đề cập trước đó, sự khác biệt giữa muối nở và bột nở là khả năng nở ra của muối nở mạnh hơn bột ba lần. Tuy nhiên, bạn không nhất thiết phải thay một thìa muối nở bằng 3 thìa bột nở để có được hiệu quả phồng như nhau. Điều này sẽ chỉ làm cho thức ăn của bạn có vị đắng vì bột nở có chứa axit. Giải pháp duy nhất là sử dụng liều lượng không chênh lệch nhiều (ví dụ 1: 1) để hương vị thức ăn vẫn thơm ngon. Tuy nhiên, bạn có thể không nhận được hiệu quả phồng rộp tốt như khi dùng baking soda.
